对于风味这个话题，我们写过很多篇内容。
每过一个季度，风味就会随着时令变化。有流行至今的经典口味，也有越挖越深的新颖口味。
而关于“新”之一字，我发现：
过去，烘焙的口味创新，不过是循着一城人的熟悉偏好打转；但如今，破局的关键正藏在那些“似熟非熟”的惊喜里。
01、地域风味，成爆款创意新方向
假如你问我，云贵川的风味是什么样的？
作为一名未曾在云贵川生活过的人，我曾经对于这些地方的印象大多集中在菌子的鲜美、折耳根的腥味以及各种麻辣风味。
确实，非常片面。
但，中国的风味地图从不是扁平的。
我一度非常喜爱看《舌尖上的中国》纪录片，它让我感受到了从山珍海味到家常小菜，有多少座城市，就有多少种浸润着烟火气的味觉密码。
而这其实就是我们创意研发时，最爱讲的一个词“本土化”。
但光是生活之地的本土化，远远不够，中国地大物博，有非常多听过没尝过，甚至是听都没听过的“惊喜风味”。
这两年，云贵川风味的走红就是明证：
津乔小青柑的清苦回甘、墨江紫米的绵密甜香、曲靖韭菜花的鲜辣跳脱……
地方食材一旦突破地域边界，便成了烘焙师笔下的灵感注脚，也让消费者收获了他们诉求的新鲜感。
尤其是从餐厅到茶饮，当某种地域风味在城市里密集生长，那些带着土壤气息的食材与工艺，便会自然渗透进烘焙的创新脉络。
02、差异的文化，让地域风味火了起来
往深里想想，地域风味之所以能成为烘焙创新的富矿，也是有3个关键因素：
1.食材信息差
自带地域标签的食材与风味，天然避开同质化竞争。
他们将特色饮食文化转化为可体验的消费场景。在传统与现代的碰撞下，自然能激起最热烈的讨论。
2.味觉冲突感
地域风味的爆款潜质，往往藏在味觉的反差里。
像我只听闻过北京豆汁儿的怪味，却从没有尝过，此时你给我来上一款豆汁儿奶油可颂，99%的概率会促使我试试。
而能不能接受的，就是下一个问题了。
3.新旧碰撞力
既靠“小时候的味道”唤醒集体记忆，又以“意想不到的搭配”制造新鲜感。
比如西北大黄米搭配杭派桂花酒酿，既有地域风味元素特征，又结合出了甜香适配的口感，容易让人接受。
再如麻辣冰淇淋，臭豆腐蛋糕……做得好便是YYDS，哪怕猎奇，也自带引流属性。
4.文化认同感
中国确实是大。就连身处在中国的我们，都不一定每个地方都走遍，这也形成了每个城市的人们都带了点家乡情结，地域风味更容易激起认同感。
那下一个风味趋势，你有预测过是什么吗？
03、潜力风味图谱，下一波浪潮在哪？
1闽南风味：鲜与补的双重表达
最近，我看到福建菜系的热度悄然攀升，或许正预示着下一波风味浪潮。
这片被武夷山脉与东海潮汐滋养的土地，把“山海交融的鲜”刻进了味觉基因。
福州鱼丸的弹牙鲜香、泉州面线糊的温柔熨帖、佛跳墙的醇厚高汤、药膳猪肚汤的温润食补，暗合当下人对“好吃又养身”的诉求。
也便于我们从料理中汲取风味灵感，抓住“鲜与补”的核心。
另一方面，闽南古早味早已开始破圈，首当其冲就是茶饮行业在深挖。
益禾堂的冬瓜茶，清甜的冬瓜味搭配软弹的粉条，制造了福建小孩拒绝不了的味道。
茉莉奶白最近推出的闽南夏日甜香系列，则是以凤梨的果香开篇，观音茶的茶香收尾，再用香柚汁与话梅水的微酸微咸衬出清甜，从食材上进行现代转译。
2.西北风味：小众赛道里的味觉蓝海
相比热门地域，西北风味仍是待挖掘的宝藏。
西北地区是多民族聚居的地区，如汉族、维吾尔族、回族等民族的饮食文化相互交融，形成了独特的西北风味。
我浅搜了一下，也是让我大开眼界。
比如甜醅子，兰州传统风味小吃，是由莜麦或青稞发酵而成，带着独特的酸甜与酒香，既能直接当甜品，也能调制成消暑饮品。
若将其融入烘焙，替代米乳系列产品，既能保留谷物的营养与发酵的活性，又能以“陌生化”口感击中大众对新鲜感的渴望。
还有沙葱。
这几年，戈壁菜是非常火的一个趋势。
沙葱就是其中之一，它长在西北沙漠地带，看起来像小葱，吃起来却脆爽微辣、鲜得出奇。
按理说戈壁，荒凉、干燥、寸草难生。但对蔬菜来说，这里的温度、降雨、海拔，恰好形成了得天独厚的“风味孵化器”。
除了沙葱外，兰州百合、榆中莲花菜、武威番茄等，都值得深挖，也刚好借着戈壁菜打出鲜蔬概念。
反过来说，越小众的风味，越容易唤醒集体记忆里的空缺。这正是西北风味的突围机会。
写在最后
地域风味的创新，从不是简单的食材搬运，而是需要构建系统的转化体系：
1.提炼核心风味元素适配烘焙场景。
2.将传统滋补转化为可感知的健康价值。
3.让地域文化借由产品形态重生。
就像西藏烘焙店的 “牛粪面包”，将高原生活智慧转化为视觉符号，让产品成为文化载体。
这些风味的崛起，本质是中国饮食文化从 “地域封闭” 向 “开放融合” 的转型。
毕竟，城市的烟火气永远流动，而烤箱里的创新，永远扎根于这片土地的味觉记忆。