曾经门庭若市的门店，如今已悄然挂上“转让”的招牌；曾经刷屏社交平台的“新晋顶流”，如今只剩下一地鸡毛。
更直观的感受是，身边谈论、点选干蒸菜的人，正在肉眼可见地变少。
这一切并非突如其来的“暴毙”，而是一场无声的“团灭”。
没有轰轰烈烈的宣告，只有租金到期后不再续约的落寞，和创始人群聊里一句“我撑不下去了”的叹息。
干蒸菜品类到底发生了什么？为什么突然就不“香”了？
人人能开的店，必然人人能卷
干蒸菜的爆火本就是场“概念胜利”。
“不加一滴水蒸制”“锁住营养”的标签精准踩中健康需求，明档里燃烧的火苗把“烟火气”具象化，再加上“去厨师化”“装修低成本”的噱头，让无数创业者以为找到了“躺赚密码”。
加盟品牌更是把门槛降到极致：号称“少投资 易操作 无大厨”，一块铁皮招牌、几台蒸锅、酱料即可搞定，更别提在宣传中许多品牌还说从选址到开业一站式全包。
然而低门槛带来的就是同质化严重，可能在同一条街上就会冒出自己的“竞品”。
装修都是“废墟风”，菜单里全是干蒸排骨、鱿鱼等菜品，连定价都相差无几。
当所有门店都没有差异化，竞争只剩价格战。
无休止的降价可能到最后连房租都赚不回，还有的商家为保利润又不得不对质量“下手”，比如用冷冻肉替代鲜货等。这种“自杀式内卷”，让干蒸菜的平均生存周期缩短。
丢了灵魂的“伪健康”，留不住复购
其实，干蒸菜的魅力很大程度上来自于食材本身。
老板每天凌晨两点去屠宰场抢鲜排骨，四点半就开档，吃的就是新鲜。这才是品类的“灵魂”，但多数跟风者只学了“形”，没学到“神”。
没有“新鲜”味后就容易显得口味单一，如此，便使消费者在进行尝鲜后很难再复购。
况且再结合价格，虽然干蒸菜也很具有性价比，但是在餐饮内卷的当下，同价位确实有体验感比它好的品牌，吃的也会更丰富，自然又少了一批消费者买单。
不过，也并非所有干蒸菜都在倒闭。仔细观察市场，你会发现一批“幸存者”甚至“优等生”不仅活了下来，还活得相当不错。
比如卞老太太老宁波干蒸菜，仍在持续扩张中，已有门店200＋。
餐饮从来没有“风口捷径”，干蒸菜的兴衰不过是又一次验证：靠概念造势的网红品类，终究会被产品力打败。
总结
网红品类的活法，从来不在风口里，而在烟火气中。当行业的泡沫被挤破，留下的，才是真正懂得如何做生意的玩家。