抹茶饮品，是新茶饮“造”出来的风口。
曾几何时，“好吃不甜”的评价仿佛是对蛋糕最大的褒奖，如今这一幕正上演在抹茶饮品身上。
01 ■ “不另外加糖”的抹茶饮品， 越来越多了
甜与苦，总是消费者对一杯抹茶饮品的第一反应。
过去，我们常听到对抹茶饮品的形容是“苦”，如今却是“不甜”。
瑞幸咖啡的新品“瑞之抹茶”，是使用千目级抹茶调配的抹茶茉莉牛乳茶，在小红书上有不少人测评，不少人称“甜度比以前低了”“爱抹茶的直接冲，喜欢苦抹的可以试试不加糖”。
库迪咖啡的“芝此青绿”为抹茶燕麦奶，顶部奶盖撒抹茶粉，“不另外加糖”的点单方式被盛赞“丝滑、不甜、抹茶味浓”。
茶颜悦色旗下鸳央咖啡出品的“万物生长”，用抹茶搭配酸奶、香水椰，酸奶恰到好处中和了抹茶的涩，网友推荐称“适合不喜甜的姐妹”。
星巴克今年8月的时候茶拿铁焕新升级，其中抹茶原料升级为100%真茶、超千目研磨制成的0糖抹茶，通过营养计算对比，中杯不另外加糖的抹茶拿铁相比之前减糖超过50%。
肯悦咖啡今年的“浓浓抹茶拿铁”，在不含咖啡的选择下，也首次推出了“去糖”的选项。
品牌顺应市场推出“不甜”抹茶饮品的同时，还有另外一种迹象，不仅“不另外加糖”在口味上降低糖度，而且还在“加浓”“厚抹”“苦抹”上做文章。
奈雪的“浓抹干酪香水椰”“浓抹干酪米布布鲜奶茶”，其中抹茶元素的亮点在于，千目径山抹茶的粉质细腻、气味清香，加干酪制成浓厚抹茶奶盖，能放大浓郁口感。
爷爷不泡茶在初秋推出“满分浓抹”系列，使用茶道级抹茶，意在表达“浓才是满分”。
喜茶去年推出的“三倍厚抹”成为常驻单品，给出了加浓抹茶、加浓抹茶糯糯、加浓抹茶冻以及顶料抹茶粉撒满的丰富选择，这种“浓抹”方式到今年也是茶饮中特立独行的存在。而今年的“咸酪厚抹”，还给出了浓抹云顶的选择。
除此外，喜茶还在瓶装饮料范畴探索出“特浓抹茶”，在烘焙领域开发“三倍厚抹可颂”、“千目厚抹茶酥”，喜茶·茶坊还曾推出苦抹饮品，众多产品皆在抹茶浓郁度上做探索。
02 ■ “不甜”的抹茶味， 是市场的选择
据不完全数据统计，2024年茶饮品牌上新的抹茶相关产品达到近100款，这一数字到今年仍在增长。
另据中国农业国际合作促进会茶产业分会发布的《抹茶产品消费行为调查报告（2025）》，在其调研样本中：对抹茶“偶尔尝试（44.07%）”的群体占比最高，同时，“每周多次（9.46%）”与“每月1-3次（28.29%）”的稳定消费群体合计占比接近四成。
从中可看出，抹茶味是目前最受消费者欢迎的口味之一。在抹茶消费市场，既有大量潜在用户有待转化，也有定期消费习惯的核心客群在形成。
但事实上，由于抹茶原料等级的差别、使用量的多寡、复合搭配方式的不同，以及消费者个体口味对抹茶的接纳度，都让“抹茶味”带来的消费体验有所区别。
不妨思考一个问题：消费者喜欢的抹茶味，到底是甜还是苦？
撇开品质，就其风味本身而言，抹茶中存在的苦涩味，是由茶叶的生化物质结构导致的，咖啡碱、茶多酚都是苦味的呈味物质。
在水饮市场，抹茶走红的初期，为了抑制“苦涩”带来的不佳口感，多使用“抹茶风味固体饮料”，或者是我们通俗说的“抹茶三合一、二合一粉”，其中除了粉碎后的茶原料，还会添加糖或乳粉等配料，这就导致制成饮品时抹茶的甜度受限。
而现今抹茶饮品集体火爆，离不开抹茶原料的跃级提升。喜茶、茶百道、奈雪的茶、爷爷不泡茶、茶话弄、真茶屋、闲吉等一众茶饮品牌，无一不是在特别强调其抹茶粉品质为“千目等级”，即100%真茶碾茶研磨成超微细粉。
这类只有茶、没有其他添加辅料的“纯抹茶粉”，口感细腻，没有明显粉质感，是消费者普遍认可的高品质抹茶。
再从抹茶茶饮结构来看，“抹茶+奶制品”是市场最多的产品类型。这种搭配并非偶然，不论是做抹茶拿铁、抹茶奶盖还是抹茶冰淇淋，乳脂的醇厚香甜能与抹茶的微苦达到平衡，高品质抹茶粉的特殊香气能被突出。
此外，“抹茶+茉莉绿茶”“抹茶+椰子水”“抹茶+咖啡”等复合搭配也并不少见。
值得注意的是，当抹茶产品应用增多，“不另外加糖”的选择进入菜单，抹茶饮品并非就没有甜味，其甜感来源还有乳制品中的糖、椰子水中的糖或其他辅料带来的甜感，或是可额外添加的风味糖浆，消费者可以自由选择。
在社媒平台上，“抹茶饮品测评”相关内容层出不穷。其中，对不另外加糖的口感、饮品总热量的计算，是消费者评判的关键元素。
或许我们可以判断为：消费者并非不喜欢甜的抹茶饮品，而是不喜欢不能控制甜度的抹茶饮品。
在社会大健康环境与抹茶不断加强健康功能宣讲的背景之下，消费者选择一杯抹茶的核心动力离不开“健康”。
用抹茶调配饮品，意味着健康属性的增强；“不甜”的抹茶饮品，更容易产生喝了没有负担的消费心理，也更容易从尝鲜转向固定消费；而消费者能对抹茶自主选择“不加糖”“加糖”“加多少糖”，意在可以自主“控制”健康；
当然，我国抹茶种植技术与产能的提升也是一个重要原因，越来越多“茶道级”抹茶被用于现制茶饮，它独特的风味优势通过更便捷、更日常的消费手段进入大众视野。
新茶饮内卷也包括抹茶创意的内卷，抹茶饮品的“风口”可以说是新茶饮自己造出来的。如今流行的口味、元素、主题，皆是顺应市场的反馈。毕竟消费者很诚实，真的不喜欢或没作用是不会买单的。