最近我在关注烘焙行业动态时发现一个明显趋势：
不少社区烘焙店的适老面包正在成为新的增长热点。
我在澎湃新闻看到一组行业观察，让我对烘焙市场有了新认知：
“一家武汉的社区养老服务中心里，口感松软的小份烘焙产品成了老人的早餐新选择；
杭州有家烘焙坊推出茯苓面包、茼蒿芝麻裸蛋糕，也吸引了不少银发群体定期购买，成为固定回头客。”
适老化烘焙早不是“小众生意”， 今天就想以我这些天的观察，和大家聊聊适老化烘焙这个赛道，为什么越来越多的商家开始关注银发生意？
3.12亿老人的刚需，撑起89亿市场
说适老化烘焙有前景，最先要认的是“银发浪潮”的硬基数。国家统计局2025年1月刚发布的公报显示：
2024年底我国60岁以上老人已经达到3.12亿，占总人口的22.1%（数据来源：民政部、全国老龄办发布《2024年度国家老龄事业发展公报》 - 中华人民共和国民政部）。
这可不是小数字，相当于每5个人里就有1个老人。
中国老龄科学研究中心查到一份数据：
65岁以上老人中57.3%存在咀嚼功能退化问题，还有近六成老人需要控制血糖。
以前老人买面包只能“挑软的买”，现在却要盯着配料表看有没有蔗糖、GI值高不高——这种需求升级，直接催热了适老化烘焙市场。
中研普华的报告里写得很清楚，2024年银发烘焙市场规模已经达到89亿，预计到2030年能突破300亿，年复合增长率15%。
可能有人会问，老人的消费力行吗？家里的老人给了我答案：“不是不舍得花，是没合适的。”
京东健康2024年的银发经济白皮书里也印证了这一点，“老年烘焙”相关搜索量一年涨了182%，42%的订单是子女代买的，71%的消费者愿意为成分透明的“清洁标签”产品多花钱。只要产品合适，老人和子女都愿意买单。
场景融合激活市场，配方创新打开销路
光说数据太抽象，结合企业公开信息与行业报告，我为你拆解两个已验证的成功方向。
| 打造“烘焙+”生活场景，满足社交与健康刚需
这个方向的典型代表是重庆本地商超的探索。例如，重庆重百九龙商场作为银发主题商场，并未孤立地销售产品，而是将适老化烘焙深度融入“健康+社交”的生态中。
商场内引入老年大学、健康咨询等业态，并专门设置烘焙体验区，现场制作低糖软欧包、杂粮馒头等产品，鼓励老人亲手参与。
另一案例永辉超市重庆西城天街店，则联合本地网红推出“烘焙艺术馆”概念，以接地气的方式推广低糖烘焙品，吸引老年消费者尝试。中研普华数据显示，这类打造专属场景的商家，老年客群复购率超过60%，远高于普通社区店。
它们的核心逻辑是 “场景大于产品” ：
通过老年大学、健康服务等高频刚需业态吸引老人高频到店，烘焙成为自然的体验式消费触点。
或借助网红影响力，打破“老年食品=单调”的刻板印象，让健康消费变得时尚。这满足了老人对社交互动、自我实现的多重需求。
| 以“科学适配”革新产品，撬动代际消费市场
这一方向的标杆是稻香村的转型。其通过针对性地改良传统产品，成功扩大了老年客群。
例如，2024年其推出的代糖月饼销量同比增长显著，低糖桃酥成为爆款。根据其公开信息，改革后老年顾客占比得到明显提升。
其秘诀在于 “配方与包装的双重适配” 。在配方上，使用木糖醇等代糖替代蔗糖，并明确标注“0蔗糖”；在包装上，采用更大的字体、更清晰的信息标识，方便老人阅读。
这种对产品本身“适老性”的彻底革新，不仅直接赢得了老年消费者，更撬动了庞大的“孝心经济”。例如，京东京造随后推出的“0蔗糖沙琪玛”，就迅速成为平台中老年零食的热销品。
从国家到地方，都在推适老化烘焙
为什么现在做适老化烘焙时机正好？因为从国家到地方，政策正在为“银发经济”铺路，创造了有利的商业环境。
国家层面，《“十四五”国家老龄事业发展和养老服务体系规划》中明确提出了 “大力发展银发经济” 的导向。虽然规划未直接提及“适老化食品”，但其鼓励开发老年产品、培育老年消费市场的精神，为整个行业指明了方向。
地方层面的政策则更为具体，并创造了直接的商业接口。例如，上海市民政局等多部门联合印发的《上海市开展老年助餐服务工作的指引》，系统性推广覆盖城乡的老年助餐服务网络。
对于适老化烘焙而言，这意味着一个现成的、稳定的销售与体验场景——烘焙产品可以作为早餐、茶点，自然融入社区养老服务中心和老年助餐点。
与此同时，行业标准也在不断完善，为产品研发提供了科学依据。
例如，上海市营养学会发布的团体标准《适老食品通则》（T/SNH 009-2023），就对适老食品进行了系统分类（如易食食品、营养配方食品），并对产品的能量密度、蛋白质含量、质构特性（软硬度、粘聚性）以及标签的清晰易读性提出了明确要求。
门店做适老化烘焙，关键在“三个适配”
聊了这么多，最实际的问题来了：普通烘焙店怎么切入适老化赛道？结合市场趋势和成功实践，我觉得也许可以归结为 “三个适配”。
第一是原料与营养适配，抓住“控糖”与“增营养”两个核心。
可以用天然甜味剂或糖醇替代蔗糖，并巧妙添加南瓜泥、山药泥、燕麦等食材，增加膳食纤维和微量元素，在提升营养价值的同时也改善了产品的柔软度。
第二是质构与工艺适配，核心是让产品“易咀嚼、好吞咽”。在研发时，应重点关注产品的软硬度、湿润度和松散度。可以参考《适老食品通则》中对“易食食品”的质构要求，通过调整配方和工艺，确保产品真正适合咀嚼功能退化的老人。
第三是包装与体验适配，解决“看不清、打不开”的痛点。
包装信息必须清晰易读，需遵守《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011） 中关于文字高度不小于1.8毫米的强制性规定，关键信息（如生产日期、无糖声称）建议加粗突出。
同时，可考虑采用带有易撕口的包装设计，成本微增，却能极大提升老年顾客的使用体验和好感度。
最后是一个关键的商业思路提醒：积极对接社区养老服务体系。
与其等待不明确的专项补贴，不如主动将自身定位为“社区老年健康膳食供应商”，积极与街道的养老服务中心、社区的老年助餐点建立合作，提供产品供应或开展体验活动。
这不仅能获得稳定客流，更是深度融入银发经济主流渠道的务实之举。
写到这里，我突然明白为什么适老化烘焙也可能会是下一个趋势。
它不仅仅是一门生意，更是在用心解决一个庞大群体真实、细腻且日益升级的需求。
对烘焙店而言，谁能真正读懂这份“需求”，用专业、用诚意去回应，谁就能在老龄化社会的进程中，抓住下一个温暖且可持续的增长机会。