最近，蜜雪冰城因为“卖早餐”又火了一把。
我发现，近期品牌约好了似的，都在“不务正业”。瑞幸、古茗、喜茶等头部连锁品牌，都卖起了糖水、甜品等。
这种节奏上的高度一致，是否暗示了明年的行业趋势？背后的逻辑是什么？
最近头部品牌都在忙着“跳出饮品圈”？
蜜雪冰城的新闻让我发现，最近头部品牌们都在忙着“跳出饮品圈”。
有忙着卖早餐的：蜜雪冰城通过企业微信社群和朋友圈问卷调查“最喜欢的早餐”，同步在部分门店推出五红奶、五黑奶、玉米奶、椰椰奶等早餐系列，售价5元。
有把糖水卖到全国售罄的：古茗全国上新“慢炖好料”系列，推出桃胶木薯炖奶和芋泥麻薯炖奶，短时间内全国门店断货，成为销量TOP1。
有一天卖出25万份“甜品”的：茶百道切中不久前爆火的“固体杨枝甘露”热度，推出相关产品。据了解，该系列上市首日全国总销量接近25万杯，多家门店上架即断货。
有结合自家招牌饮品，推出烘焙甜品的：喜茶把经典饮品做成可颂挞的风味，推出芋泥、黑糖波波、绿妍苦抹、芒芒甘露等不同口味。
还有试点上架烤箱，准备铺垫新场景的：星巴克在上海部分门店测试“每日现烤”系列，一次上线多达9款烘焙；瑞幸部分门店悄然增设烤箱，业内分析其意图是抢占早餐和下午茶场景。
明显感受，头部品牌在通过早餐、甜品、烘焙等多样化尝试，试图拓宽新的消费场景，吸引其他圈层群体，也让门店在话题和销量上获得新亮点——这些看似和饮品“不太相关”的产品，也确实带来了可观的销量和话题热度。
饮品店“不务正业”热度高
背后原因是什么？
1、消费者“要的越来越多”，单一品类难支撑增长
“消费者‘要的越来越多’了。”有研发告诉我，不仅要新鲜，还想要方便，能一站式体验所有服务。
“奶茶已经变成了社交符号，年轻人希望能在一家店能体会到餐、饮、玩，这是现在餐厅对饮品研发要求越来越高的原因之一，也推动了饮品品牌跨品类创新。”研发表示。
毕竟单靠饮品很难形成明显竞争力：口味可以被复刻、创新速度也有限，为了在激烈竞争中脱颖而出，门店必须通过跨品类产品来吸引眼球和顾客，迅速形成新流量。
2、门店拓宽消费场景，提高毛利率
“无论卖吃的还是卖玩的，本质都是拓宽消费场景。”研发表示。
跨品类产品不仅提升客单价，还能延长门店服务时间段，覆盖早餐、下午茶、夜宵等更多场景。一些甜品和烘焙的毛利率甚至高于饮品，还能增加顾客复购率和停留时间。
3、抢占话题流量风口，打造品牌“会玩”的形象
“跨品类卖产品很‘好玩’，有天然话题性。比如大家看见蜜雪冰城卖早餐，就会觉得有趣，从而想尝鲜，社交媒体的曝光度也增加了。”研发表示。
茶百道的固体杨枝甘露也同样，不仅切中了当下的流量风口，还将“喝”变成了“吃”，带来不一样的满足。
“多卖一份”抢占热度
但也有几个细节要注意
跨界卖产品，虽然有“多卖一份”的可能性，但也有一些细节值得提醒。
1、门店增加新操作，给一线员工带来了新考验
“如果是一些代工厂的冷冻产品还好，只需要解冻即可，但如果是现制、现烤，对门店员工培训和操作流程设计就会提出新考验。”研发表示。
再加上，现在的门店主打轻量化，空间往往不算大，增加烤箱、炖锅或冷藏柜可能占用原有操作空间，反而影响日常饮品的制作效率。
2、库存管理或有压力，损耗太多反而会“赔本”
“本质是为了能多赚一份钱，提高门店整体营收，但烘焙、糖水类产品保质期都比较短，门店囤货过多容易造成损耗，囤货不足又可能断货影响销量。如果没有精准控制进货量，导致损耗太多反而会赔本。”研发表示。
3、加盟店现制标准不统一，很容易“翻车”
“像我们这种主做加盟店的品牌就不会考虑卖其他产品，因为太容易‘翻车’了。”有研发分享，一些出品较复杂的甜品和餐食，加盟店制作不统一又难以监管，容易引发负面评价，反而“得不偿失”。
小结
无论是卖早餐，还是卖糖水、甜品、烘焙，本质都是在寻找新的增长点和话题热度。
看似“不务正业”，背后或许是品牌在创新和执行之间寻找平衡——谁能跟上年轻人的需求，谁就能赢得流量和销量。