咖啡味道变淡背后原因成了“量子玄学”。
最近，网上出现一种声音，称很多连锁咖啡品牌的咖啡味淡，这类话题往往能引来不少人的现身说法，称自己就是“证人”。
比如早前，有咖啡品牌推出免费升级“大杯型”活动时就出现一些意料之外的情况，有消费者抱怨咖啡味变淡了，甚至一度成了词条话题，网友玩梗称“加水不加味”。
但真实情况是像网友说的品牌在降低品质赚钱，还是另有原因？这事可能还真没那么简单。
01 ■ 加大不加量，口味变寡淡？
此前，有咖啡品牌推出免费升级杯型活动，咖啡的分量也增多了约30%，但消费者却反映咖啡的浓度有所下降，口感甚至变得寡淡。
尽管店员解释，称升级后的单品并非如网友所说“只兑了水”，咖啡粉的萃取用量（克重）是有增多的。但比起原杯型配方，对应的咖啡液也就多了“几克几毫升”，因此杯量上的差距只能由水或者牛奶来补足。如果喜欢浓郁口味，最合适的选择还是另外加钱加份浓缩。
其实，打开搜索工具，输入任何一个知名大牌的咖啡品牌加上“口味变淡”，几乎都能找到类似的帖子。而且时间跨度非常大，品类从手磨到速溶，渠道从线上到商超，基本做到全方位无死角。
02 ■ 口味变淡可能是集体无意识选择
为什么这么多咖啡口味“变差了”？用一个很多年前的老段子作个比喻：有人请朋友喝他刚买到的南美上好咖啡豆，结果朋友浅尝一口说不好喝，跟他以前喝的完全不一样。问他以前喝的什么咖啡，朋友称：雀巢速溶。
消费者对咖啡口味的感知受到多种因素影响。一方面，长期形成的对咖啡口味的认知，如认为浓郁苦味才是咖啡本味，使得当咖啡口味变淡时，消费者会直观认为品质下降。
另一方面，市场宣传和品牌定位也会影响消费者期望。现在市场上很多现磨咖啡追求“普适性”，这在一定程度上与咖啡进阶消费者对纯粹咖啡口味的期望产生偏差。
从消费者口味偏好来看，在中国，第一代咖民基本上都是通过雀巢速溶完成咖啡启蒙。受速溶咖啡和某国际知名咖啡品牌口味的影响，大部分人觉得焦香（深度烘焙）才是咖啡的本味，中浅烘焙有的人会觉得没有“咖啡味”。
咖啡豆的烘焙程度和选品也是影响咖啡口味的重要因素。该品牌和某国际知名咖啡品牌都倾向于选择深度烘焙的咖啡豆，这背后有多方面原因。
SCA精品咖啡协会认证烘焙师朱思迪解释，咖啡豆用不同的烘焙方法可以得到不同口感，烘焙程度越深，口感越厚重，苦味越浓；烘焙程度越浅，风味表现越丰富，酸味越浓。而大部分消费者不能接受咖啡有“酸味”，降低酸度才能迎合市场，所以只能进入更深的烘焙，如深度烘焙，此时更多酸被分解，更多苦抑制了酸。
03 ■ 咖啡萃取方式的工艺创新
如果再深入探究，就会发现部分品牌咖啡口味变淡与配方调整密切相关。
比如现磨咖啡普遍采用“意式精萃”工艺，使用约17~21克咖啡豆，萃取时间较长，能确保咖啡浓郁的味道。
然而如今，又有一种“短萃”工艺出现，短萃浓缩使用约16克咖啡豆，只萃取前段精华，萃取时间大幅缩短与摒弃尾段风味，会令部分消费者易感受的“咖啡味”变得稀薄。
还有一种工艺叫“满萃”，讲究起来就是萃取时水流速更慢、萃取时间更长，因此咖啡中的咖啡因含量更高，“咖啡味”也就更浓。当消费者喝过“满萃”再去喝“短萃”，对比感就会更为强烈。
再比如，某品牌的轻咖系列口味淡薄则有着特殊原因。该系列中使用的是未烘焙的绿咖啡液，这种咖啡液并未经过烘焙和研磨，仅仅通过简单冲泡即可上桌。其颜色呈现出淡绿色，咖啡口感相对清淡，虽然含有咖啡因，但与传统经过烘焙研磨的咖啡在风味上有很大不同，这也使得该系列咖啡在口味上显得较为淡薄。
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在激烈的竞争环境下，中国咖啡行业的发展无论是创新力度还是上新频次，已经无人可及。
这也意味着，以瑞幸咖啡、库迪咖啡、幸运咖、挪瓦咖啡等千店万店级连锁咖啡品牌为代表的中式咖啡，进入了咖啡创新的“无人区”，原来的参照物已经落在身后了。
在启蒙中国咖啡市场方面，各品牌实施的“9.9元喝咖啡”长期战略，显著降低了咖啡价格。这一策略，使得更多年轻人逐渐养成了喝咖啡的习惯。
而调整配方、改变烘焙程度等措施，在一定程度上是为了保持价格优势，但更多的还是打开中国咖啡市场的缺口。