37万个蛋挞。
这是大润发在华东区一天的销量。平均下来，每秒就有7个蛋挞被扔进购物车。
我们再来看裕莲茶楼,，他们采用现烤现卖模式，每天12点起售，每隔40分钟出品一次，每人每天限购6个。
2023年小红书上购买裕莲茶楼蛋挞的笔记攻略层出不穷，部分门店至今购买仍需排队2小时左右。
在南京、长沙等城市的核心商场，以窗苔为代表的蛋挞专门店，开心果麻薯、芋泥抹茶、海盐芝士等创新口味构成了吸引年轻客群的主力阵列。
在更广泛的社区便利店或县城街头，立着醒目的“9块9六个”招牌，低价销售策略让蛋挞成为唾手可得的日常快乐。
这一切现象让我开始思考，这几年蛋挞已经从一个基础单品，变为一个强大包容的“品类平台”。
蛋挞市场普及花了二十年
回顾蛋挞在中国市场的发展历程：
2003年肯德基将葡式蛋挞引入大陆市场，建立了基础品质标准，最重要的是让更多食客接受并喜欢蛋挞，这为后来整个品类的爆发性增长打下坚实基础。
价值重构：重塑品类认知
进入2020年代，蛋挞品类开始出现明显的分化。
2021年裕莲茶楼在上海开出首家门店，以12元一枚的焦糖可颂蛋挞打破了价格天花板。
我特别关注到他们采用的策略组合：法国艾许黄油等顶级原料突出产品的品质基础，"每日限量出炉+每人限购6个"制造稀缺性。
约80%门店进驻中高端商场锁定目标客群。这种"高端定位+稀缺营销+精准渠道"的三位一体模式，成功地将蛋挞从日常小食塑造成轻奢甜品。
窗苔选择南京德基广场作为全国首店，广隆蛋挞王在广东核心商场的持续深耕，这些案例都在印证一个趋势：
蛋挞正在通过场景升级完成价值升级，稳定的复购率证明了品质敏感型消费者愿意为确定性体验支付溢价。
这类核心商圈的共同特点是：人流密度高、客群画像清晰、品牌接受度强。
对于以产品力建立认知、强调稳定复购的一线蛋挞品牌而言，核心商圈能够提供更集中、更可控的目标客群，是形成辨识度和品牌溢价的关键场景。
地域化创新打开增长新空间
蛋挞市场一方面在向上突破价值边界，另一方面则在横向拓展风味边界。今年我在各地调研时发现，蛋挞也在经历地域化创新。
在江浙地区，龙井茶味、桂花酒酿味蛋挞将地方饮食特色巧妙融合。
岭南地区的陈皮红豆、姜撞奶口味让传统糖水以新形式呈现。
川渝地区的花椒巧克力等大胆尝试虽然小众，却精准抓住了年轻人追求新奇体验的心理。
更典型的案例来自大连，2023年10月，在大连下属的一个县城里，一位1994年出生的年轻面包店老板尝试引入花式蛋挞，开了一家专卖蛋挞的店。
这家店开业后日销量最少4000枚，高峰期可达5000-6000枚，远超预期。
我发现，成功的风味创新往往遵循三个原则：
| 尊重地方饮食文化传统
| 把握年轻消费者的尝鲜心理
| 保持蛋挞的基础口感特征。
能够在这三者间找到平衡点的创新，往往能够获得最好的市场反馈。
全场景渗透的战略布局
在渠道布局上，蛋挞品类展现出惊人的适应能力。
热气饼店在两年内拓展150余家门店，其秘诀在于将单店面积控制在20平方米以内，投资成本压缩至35-40万元，这种轻量化模型实现了高效率快速复制。
广隆蛋挞王从东莞一家20多平米的小店起步，如今已在四省拥有超550家门店，日销量超20万只，证明了社区商业模式的强大生命力。
零售渠道的创新同样值得关注。
皇家小虎在便利店采用"9块9六个"的定价策略，配合终端热柜现烤模式，精准击中价格敏感型消费者的即时需求。
大润发创造的销售奇迹——单店日销近万枚、区域单日37万枚，则展现了蛋挞在家庭消费场景中的巨大潜力。
线上销售：新增长模式
在数字化方面，我观察到蛋挞品类正在构建全新的增长模式。
县城蛋挞店通过抖音直播实现线上线下联动，单场直播带货量可达日常销量的3-5倍；
窗苔邀请高人气博主进行内容营销，在社交媒体上形成持续的话题热度.
广隆蛋挞王构建的超过80万会员数字化体系，通过精准用户运营实现了稳定复购。
一个地方性的风味创新，通过社交媒体可以在几天内获得全国性的市场反馈，这种即时的市场验证大大降低了创新试错成本。
在我的观察中，那些能够快速响应数字化趋势的品牌，往往能够在市场竞争中占据先发优势。
产业发展基础是供应链进化
深入产业链观察，我发现蛋挞品类的爆发离不开供应链的持续进化。
2023年全球冷冻蛋挞市场规模已达82亿元，预计2030年将增长至156亿元——这组数据的背后，是整个供应链体系的不断完善。
从冷冻蛋挞皮到预制蛋挞液，技术进步让"中央厨房+终端现烤"的模式成为可能。这种模式既保证了产品的新鲜度，又大大降低了门店的操作难度。
我注意到，供应链的成熟正在改变行业的竞争规则：
基础产品的品质差异逐渐缩小，竞争的重点开始向风味创新、场景打造、品牌建设等维度转移。
我的思考
从业多年来，我见证过太多品类的起起落落，但像蛋挞这样既保持经典核心价值又展现出强大创新活力的案例并不多见。
蛋挞品类走过的是一条从标准化启蒙到多元化创新的演进之路。
我觉得这个品类的持续增长将建立在双重基础之上：
一方面是供应链端持续稳定基础创新，另一方面是渠道和场景化的分层定位。
然后C端品牌根据不同的市场定位，找到自己的利润点模型，才能在未来的市场竞争中脱颖而出。
有专卖店场景、有面包店作为引流产品、有复合咖啡茶饮作为爆款主打，各种场景化均可，没有一个标准的模型。
因为品质大家都不差的，也很难形成绝对的差异化。