奶茶小料无法取悦所有人，但可塑性小料能满足大部分需求。
“你最讨厌的奶茶小料是什么？”这个话题似乎经久不衰。
特别是在秋冬，当小料奶茶又开始盛行，消费者的甜蜜与烦恼难免会被放大……
01■ 最讨厌小料VS最受欢迎小料
要说奶茶小料的品种，那可太多了，就算是常见的也有十几二十种：珍珠、芋圆、椰果、西米、脆啵啵、茶冻冻、奶豆腐、烧仙草、马蹄爆珠、血糯米、米布丁、麻薯、青稞、红豆、芋泥、布蕾……
在AI综合信息思考的回复中，“最讨厌奶茶小料”前三名分别是：花生碎、葡萄干、红豆。之所以被归于“小料雷区”，是因为破坏了奶茶的口感，或是小料口味过于甜腻影响了味道。
而在社交平台，争议很多的还有珍珠、脆啵啵、冻冻。有人非常讨厌，却有人非常喜欢：“珍珠跟奶茶是绝配，怎么会有人讨厌啊”“我就超级喜欢脆啵啵”“冻冻QQ弹弹很好吃啊”……
它们受欢迎的理由，恰恰也跟被讨厌的理由是一样的：口感或味道。
作为一种“额外添加选项”的小料，这些食材其实并无过错，但被网友诟病的核心是：与饮品不搭。
02 ■ 奶茶里面， 到底为什么要加小料？
奶茶里加小料有什么逻辑？我们也问了行业内的研发老师。
她表示，在研发一款饮品的时候，一般会先定主题或品类，再根据需求来选定要不要加小料、加什么小料。
加小料的原则有三点：
01 提升饮品的口感，无论是脆的、硬的、软的、糯的，要让固体与液体融合和谐一致。
02 门店是否好操作，包括定量好不好取、现场制作的成功率等等。
03 效期与品质的稳定。
比如，以草莓为主题做草莓果茶、草莓奶茶：果茶清爽更适合加茶冻、晶球类脆爽质感的小料，奶茶温润更适合奶冻、麻薯或者布雷等带有乳品感的小料，达到饮品风味口感的一致性。
其中，“冻冻”作为一种非常成熟的奶茶小料，有非常成熟且专业的供应链。
青岛至纯生物的“预拌粉”类原料，包含果冻粉、布丁粉、双皮奶粉、豆花粉和布蕾粉，是以天然亲水胶体海藻胶和天然膳食纤维为原料混合而成的粉末，产品经煮沸（或开水冲泡）、冷却即可形成口感轻盈、风味多变的冻冻类食品，能为茶饮品牌提供标准化、易操作的小料解决方案。
我们也拿到它的果冻粉原料做测试：其粉末细腻，以粉、糖、水按照1:1:8的比例煮沸3分钟后冷却，易融化、易成型，外层Q弹、里层有韧性，切块不易散，吃起来很有“嚼头”。
另外，它无色无味，可塑性极强：用茶汤可以做成茶冻，用淡奶可以做成奶冻，用咖啡液可以做成咖啡冻，并且用不同粉水比例可灵活调整口感，让茶饮风味搭配有更丰富的可能性，成为饮品中的加分项。
至纯生物旗下的布丁粉，除了原味还可以定制双皮奶、焦糖等众多风味；豆花粉可应用于豆乳饮品，或豆粉点缀等场景；布蕾粉搅拌即可操作成布蕾酱，可作为小料打底，也可涂抹挂杯壁……
不少消费者称奶茶小料“便宜占位置”，还真不是。茶饮研发的确会根据成本来考量饮品定价，但一杯好喝的饮品能否在消费者面前零差错呈现才是最重要的。
03 ■ 奶茶中的小料， 正根据消费者的需求变化
实际上，奶茶里的小料搭配是一门集食品科学、美学、饮食文化为一体的学问。它正在构建起大众味蕾与产品创新之间的桥梁。
就像“脆啵啵”，它的另一个名称是“寒天晶球”，核心原料是一种从藻类中提取的凝胶，从健康角度来看是0脂天然食材，而且本身没有特殊味道，作为一种增添咀嚼趣味的选择，添加在任何饮品中都百搭。
至纯生物的相关负责人告诉我们，他们专业从事寒天晶球，并不断迭代创新，现在打造出了新一代“甘露凝珠”：一种以天然亲水胶体海藻胶和天然膳食纤维为主原料生产的凝胶果冻，其口感脆弹爽滑、形状饱满，且与西米形似，广泛适用于饮品、甜品中。
为什么要迭代这样一款小料？有市场需求，就有产品回应。
今年非常火的“固体杨枝甘露”以前常青款饮品杨枝甘露，其实就是在延续饮食文化上做创新。芒果、红柚与西米，是杨枝甘露的典型搭配，但西米使用有几个难点：一是煮起来非人工，二是很容易“黏成一坨”。
至纯生物的“甘露凝珠”正是对应这样的痛点，在工艺上突破传统西米生产的淀粉工艺，以天然海藻胶为核心的晶球类产品，提供了“脆爽”“爆破”等多种口感选择；另外，它的属性自带低GI、低热量标签，作为可以额外添加的小料，更容易被消费者选择。
在应用上，它无需蒸煮，即开即用，在封口状态下可常温保存，非常适合标准化与规模化连锁门店；它通体透明，无色微甜，可灵活搭载不同颜色、风味和其他功能性食品原料，增加口感和视觉吸引力。