把体验堆满的火锅“综合体”，凭什么赚钱？
最近，火锅餐见在成都走访发现，被网友称为“火锅界迪士尼”的走川火锅饭店·中国火锅城依然人气很高，成为当地火锅界现象级的存在。
在火锅同质化严重，淘汰率近30%的当下，用体验把火锅生意重做一遍是种什么体验？
现象级出圈，差异化模式破竞争困局
在刚刚过去的元旦假期，走川火锅饭店一位难求，演绎式、逛吃式打卡成为行业新范式？
提及春熙路附近的火锅品牌，多数人的印象还停留在“网红化”“同质化”的标签上，但走川火锅的出现，彻底改写了这一认知。打开大众点评搜索“成都火锅热门榜”，走川火锅总能稳居前列。
在点评的7000条评价中，“环境有特色”“能吃火锅还能喝茶”“感受到了老成都烟火气”等关键词高频出现；在抖音平台，#走川火锅坝坝宴 话题播放量突破7000万，众多博主到店打卡，甚至还成为一些热门综艺的取景地。
走川的“火”，从模式上源于其跳出传统火锅框架的差异化，主要表现在两个方面：
首先，一站式体验打破火锅边界。
与传统火锅店不同，走川通过两个入口设计巧妙分割空间。正门进入是伴手礼区和火锅主餐区，另一个入口则通向“春熙好吃巷”小吃街和户外坝坝茶区域。这种前厅消费，中场互动，后场体验的立体动线，让顾客在5000平的空间里逛吃自由。
不同于封闭的传统火锅店，走川采用主体建筑+户外庭院的布局，庭院部分完全开放，路过的游客无需消费就能随意进入参观、拍照。这种开放属性，不仅降低了消费者的决策门槛，也让门店成为春熙路的“公共文化空间”的一部分，无形中扩大了品牌的触达边界。
“我们希望顾客来了之后，能有更多的一站式选择，既可以吃火锅也可以吃小吃，也可以来体验四川的市井烟火文化。”走川火锅饭店创始人袁烨称，走川不是单纯的火锅店，而是以火锅为主要形态的小型非标美食综合体，本质是打造一个融合四川在地文化、多元美食体验的小型商业业态。
对于当下的消费者，尤其是年轻群体而言，大家早已不满足于单一的餐饮消费，而是追求体验式消费，渴望通过消费触摸一座城市的原生生活方式。
其次，全时段业态布局，最大化激活空间价值。
而基于时段的业态调整，更让空间价值得到最大化激活。
在走川，午市以火锅、小吃为主，承接亲子家庭和早到游客的用餐需求；晚市是火锅消费高峰，聚焦朋友聚餐、商务宴请等场景。
而到低峰时段，即下午时段、晚上10点以后，走川切换为坝坝茶模式，8元盖碗茶搭配花生、瓜子等小食，还吸引周边居民停留。
而这种业态经营方式，对于外地游客而言，无需辗转多个地方，在走川就能一站式体验火锅、小吃、盖碗茶等多种四川特色；对于本地消费者来说，既可以聚餐，也可以当做喝茶聊天的休闲空间。
透过走川，不难发现，好的餐饮不止是满足口腹之欲，更是成为城市生活方式的载体。
用多元“集合”，打造文化与体验新范式
在当今的火锅行业，跨赛道融合、创新风味已成为趋势，但其主流模式始终围绕火锅为核心，通过引入其他特色品类来提升整体体验。
1、风味创新，不断给顾客新奇感
当下，人气火锅集合店都在做风味的创新表达。
比如，滇校长火锅集合铺，愣是推出了云南臭豆腐火锅、贵州酸汤火锅、潮汕鲜鸡火锅、重庆麻辣火锅，在传统风味的基础上，将市面上特色鲜明、爆款风味做了融合。最近，门店又推出了北京涮羊肉，2-3人餐售价168元，让顾客有了多样化风味选择。
而蜀票子串串香集合铺则是融合了将锑锅麻辣串、油卤干拌串，以及冷锅串串，主打一串多吃。在风味与吃法上，把串串这件事玩透了。
这类集合店风味创新的底层逻辑在于，抓住顾客对新鲜口味的持续追求，用多元风味组合省去选择烦恼，甚至用不断更新的吃法、味道留住人。既满足多样需求，又能靠差异化吸引顾客反复进店消费。
2、吃火锅是“正事儿”，但吃小吃是惊喜
小吃业态则承担着丰富体验维度的功能。
走川的小吃区融合了经典四川名小吃与创新品类，既让游客能一站式尝到卤猪蹄、红糖大汤圆、蛋烘糕、油条灌蛋等数十款非遗老字号川渝小吃。
而在这些餐饮小吃体验中，盖碗茶铺是走川的一大亮点，走川把茶的价格打得很低，茶铺不仅提供传统盖碗茶，冬天还推出围炉煮茶，结合四川小吃、点心，打造完整的休闲体验。
在袁烨看来，传统小吃是文化载体，创新小吃是流量入口，两者结合才能覆盖更多元的需求。而火锅作为核心业态，更是经营的根本所在，唯有把火锅品质做精做优，才能有效带动茶食、小吃等其他体验业态的联动经营。
3、跨赛道做集合，火锅、烧烤、海鲜样样行
最近，有自身餐饮老板告诉火锅餐见，单品时代已经过去，品类集合是个大方向。
火锅餐见发现，越来越多的品牌正尝试打破品类界限，打造“火锅+”或“烧烤+”的复合模式。例如，巴奴毛肚火锅推出了火锅+酒场景，很久以前羊肉串也以烧烤+精酿吸引夜宵人群。更有餐厅将火锅、烧烤、海鲜档口融为一体，如长沙的七子香辣蟹·海鲜火锅大排档、好享来·海鲜大排档·火锅烧烤等，满足多人聚会的多样化选择。
这种跨品类集合，既能拓宽客群，也能提升消费体验和客单价，正成为不少餐企探索的新增长点。
4、文化体验得是点、线、面的结合
火锅店的文化体验与装点，很容易做成散装的“点”，即元素的堆砌。走川的做法是让四川文化有连贯性。
在走川的户外庭院里，数十张八仙桌整齐摆放，竹椅、油纸伞、红灯笼等元素点缀其间，还原了老成都坝坝宴的热闹场景。消费者围坐在桌旁，一边吃火锅，一边欣赏川剧变脸、皮影戏等四川非遗演艺，这种餐饮与演艺的沉浸式体验，让火锅不再是简单的用餐行为，而是成为一种文化消费。
紧接着，为了让消费者更好地感受文化氛围，走川还在庭院中设置了老成都记忆墙，展示老春熙路的黑白照片、传统火锅器具等展品，让消费者在用餐过程中就能了解成都火锅的发展历史。
这种餐饮、文化+场景的模式，通过合理动线设计，消费者从入口进入后，需经过小吃区、茶铺区、文化展示区，才能到达火锅用餐区，在行走中自然接触到各类文化体验。大多数消费者会在用餐前主动参观庭院的文化展示区，拍照打卡分享到社交平台，为品牌带来流量传播。
火锅行业做文化体验，要摒弃单点元素堆砌，需让文化体验成体系、有脉络，实现餐饮消费到文化消费的深度升级。
餐饮综合体是未来趋势，还是少数者的游戏？
集合店的模式，无疑为深陷同质化竞争的火锅行业提供了一个方向，而从行业角度来说，餐饮综合体的探索，其难点在于如何在成本、效率与体验之间实现动态平衡。
传统火锅店多看中翻台率、客单价等指标，其空间价值在闲时几乎为零，而餐饮综合体通过火锅、小吃、茶饮、文化体验等多业态组合，对同一物理空间进行有效利用，这相当于将单一餐饮门店，升级为一个小型商业，盈利评估标准转向更复杂的空间综合收益率。
特别是对于一些面积较大的集合店来说，需要吸纳高收益、高人气的项目，对习惯了流量爆破、单品致胜的传统火锅运营者而言，是第一个需要跨越的认知门槛。
其次，火锅、小吃、茶饮，每一条产品线都对应着独立的供应链体系、品控标准和操作流程。这不仅意味着采购成本和管理成本势必有所上升，更对门店的精细化运营能力也构成了考验。
走川能够运转，离不开其扎根成都本地，深耕多年的资源与人才储备。对于绝大多数跨区域发展的连锁品牌而言，其可复制性或将大打折扣。
因此，对大多数从业者而言，餐饮综合体的思路或许在于优势拆解、按需创新。
我们不必、也无法都去打造一个5000平米的“火锅迪士尼”，但可以借鉴其优势：
一是对时段价值的深度挖掘，比如在非餐期引入轻量化的茶饮、烘焙或零售，哪怕只是一个角落；二是对场景体验的主题化聚焦，将本地某种特色文化如码头文化、市集文化做深做透，而非元素堆砌。
比如，火锅餐见发现，最近随着冰雪游的兴起，雪屋火锅开始走红，顾客不仅能在雪屋内围炉享用热气腾腾的火锅，还能在夜晚参与热闹的篝火晚会，体验“冰火两重天”的乐趣。此举就是将场景与地方风土结合，形成独有卖点。
最后
走川的模式或许难以被复制，但其背后的商业逻辑，以用户的时间消费和体验深度为中心，重新组织空间、业态与服务等，无疑指明了火锅行业进化的一个方向。
当价格、流量的法术都已卷至极限时，最终的破局点可能在于，能否将一家火锅店，升级为一个值得消费者反复驻足，并愿意为之付诸时间的生活方式目的地。