在广州喝粥，如果只知道艇仔粥、及第粥，那属实有点“入门级”了。
老广爱粥，爱到骨子里。从清晨的第一碗“明火白粥”，到深夜大排档里那一锅滚烫的生滚粥，粥贯穿了这座城市的一天。
而在广州老饕的眼里，不少“长相奇特、食材小众”的特殊粥品，堪称老广的私藏宝藏，和常规粥品风味迥异，敢尝的都是资深吃货。
生猛预警！
蠄蟝粥，敢吃才算真老饕
若论奇特程度，蠄蟝粥绝对是广州小众粥品里最生猛的存在。
蠄蟝即蟾蜍，俗称癞蛤蟆，其自带毒性，但只要处理得当，就是绝佳的滋补食材。
《西关风味趣闻》曾记载，蠄蟝肉煮粥后味道鲜甜至极，曾是西关一带的独特美食。
蟾蜍的处理工序极为讲究：剪开放血、剥皮去头、摘除内脏，再以流水浸泡冲洗两小时以上，确保万无一失后方可得肉。
处理干净的蠄蟝肉洁白如玉，较牛蛙更为紧实弹牙。煮制时，粥底需加入红枣、陈皮及特制药材去腥提味，待粥底开花再放入肉块慢炖。成品肉质细嫩有韧性，入口鲜甜纯粹，令尝过之人念念不忘。
需要注意的是，野生蟾蜍现属国家“三有”保护野生动物，严禁猎捕。如今只能在珠三角部分农家乐寻觅，且食材必须源自合法养殖。
位于广州番禺区的烟良饮食店以及荔湾区中南街道花地大道南海南村附近的一家无名饭店目前还能吃到。
吓人却鲜掉眉毛！
泥虫粥，胆小者慎食
如果说蠄蟝粥考验的是食客的胆量，那么泥虫粥挑战的则是想象力。
泥虫，名字吓人、食材小众，却是广东沿海地区的顶级鲜味，是老广眼里“敢吃才懂的美味”。
泥虫并非虫子，而是生长在咸淡水交界泥滩的海洋生物，对水质要求极高，只有干净海域才能存活，肉质脆爽、鲜甜无匹。
泥虫粥的做法也大有讲究。要把翻泥虫时流出的血收集起来，用布网细细滤净备用。等到粥底滚起，再把泥虫的血加入其中，随后放入泥虫，再滚起时即刻熄火。泥虫皮薄，一滚即熟，久煮会让肉质变韧，失去脆爽口感。
在广东，诸如江门、阳江、湛江等地均有制作泥虫粥的传统，而在广州，若想品尝这一口鲜味，可以去黄埔区的湛江泥虫粥店，或者海珠区的南田粥铺、增城区的517美食。
香芋石螺粥
老西关人念念不忘的古早味
如果说前两碗粥走的都是“猎奇路线”，那么石螺粥，则是实打实的“情怀担当”
它是老西关人的童年回忆，靠螺肉的爽脆、芋头的粉糯出圈，层次丰富，越嚼越香。
正宗的香芋石螺粥讲究先炒后煮：石螺吐沙养净、剪尾挑肉，只取前段爽脆部分；芋头切丁过油增香；粥底用猪骨、花生熬至绵滑；螺肉爆炒锁鲜后入粥慢煮。
上桌前撒上一把咸菜葱花，咸香爽口，与螺肉的鲜甜相得益彰。
如今，藏在龙津东路的锦记螺肉粥，依然能吃到这款粥。这家开了三十多年的老字号，坚持用煤炉熬粥，保留着最传统的西关味道。位于荔湾区珠玑路的坚强美食店，也有香芋石螺粥，价格亲民，只要8元一碗。
轻奢鹧鸪粥
昔日大户人家的功夫菜
都说“飞禽莫如鸪，一鸪顶九鸡”，鹧鸪作为老牌山珍，做成的鹧鸪粥更是广州粥品里的“轻奢款”。
鹧鸪粥看似是粥，实则不含一粒米，是昔日大户人家才吃得起的功夫菜，更是非遗太史家宴的招牌美味，和普通生滚粥有着天壤之别。
正宗鹧鸪粥工序极其繁琐：要将鲜活鹧鸪拆骨去皮，用鹧鸪骨熬煮高汤，胸肉剁成肉糜，搭配干贝、铁棍淮山蓉慢火细熬。讲究的做法还会加入燕窝提鲜，熬好的粥羹绵密顺滑、鲜香浓郁，滋补效果拉满。
这道粥曾濒临失传，如今只有少数资深老店能还原地道风味。想要品尝，可以致电中国大酒店四季厅、翠园广州太古汇店、广州酒家文昌店询问，也可以去广东佛山的品粤轩·太史家宴一品究竟。
蚵仔粥，一口鲜到心底
如果说鹧鸪粥是“豪门盛宴”，那么深夜大排档里的蚵仔粥，则是普通人最踏实的慰藉。
蚵仔粥也就是蚝仔粥，注重蚝仔的本味，鲜而不腥，温润滋补，素有“海中牛奶”的美誉。
正宗的潮汕蚵仔粥，讲究粥底绵滑却米粒分明。新鲜的蚝仔用生粉搓洗去黏液，粥底沸腾后加入蚝仔短时烹煮保留鲜嫩，搭配冬菜、姜片提鲜。
成品味道鲜美，粥底浓稠顺滑，生蚝鲜嫩多汁，既暖胃又滋补，一口下去浑身舒坦。
龙津东路经营十几年的老牌砂锅粥店——云腾砂锅粥，是广州品尝蚵仔粥的好去处。虾蚝双拼粥是招牌，粥底绵密入味，蚝仔新鲜饱满，搭配花生、腌菜同食，是老广夜宵的不二之选。
广州的粥品世界，远比想象的更丰富，艇仔粥、及第粥是经典，可这些藏身老巷的小众粥品，用料生猛也好、工序繁琐也罢，每一碗都藏着对鲜味的极致追求，都是独属于广州的烟火滋味。