“排队至少4小时”“早上9点到就已经排了几百号”……近日，喜茶全国首家“蛋糕实验室”在深圳万象天地正式开业。
这家店仅专注于蛋糕和茶饮，推出了多款以茶饮风味为灵感的蛋糕，开业首周买一送一，掀起排队热潮。
新茶饮品牌“跨界”烘焙，喜茶的这一布局，并非行业个例。如今，越来越多连锁茶饮品牌纷纷入局糕点烘焙领域，成为行业新趋势。
喜茶加码烘焙赛道，蛋糕36-49元一个
作为曾引发消费者排队热潮的茶饮品牌“鼻祖”，喜茶此次推出的蛋糕独立店有什么特别之处？
该店位于万象天地6楼，以“云上”为空间主题，店内共供应9款蛋糕，其中包括“多肉葡萄爆浆蛋糕”“莓莓麻薯蛋糕”等8款常规款，以及1款门店限定新品“爆芋泥木薯蛋糕”，单个4寸，定价区间为36元至49元，主打手工鲜做。
吸睛的是，店内设置“全透明的开放式厨房”，消费者可通过透明的玻璃窗直观看到店员烤制蛋糕胚、抹面、裱花等蛋糕制作过程。“看得见的新鲜”成为门店一大亮点，蛋糕高颜值外观也精准击中年轻群体打卡需求。
但火爆背后，吐槽声也随之而来。有消费者表示，“排队太夸张了，中午过去都排了五六十个人”，还有人认为“不值得花这么久排队，不少甜品店的口感比这更好”，并建议喜茶优化动线设计，推出线上取号、线上付款等更便捷的方式，避免在商场内长时间排队带来的不佳体验。
事实上，喜茶并非首次涉足蛋糕领域，此前深圳欢乐海岸LAB店、广州天环广场LAB店、上海丰盛里LAB店三家门店，就已常态化售卖喜茶蛋糕。此次将蛋糕产品线独立成店，是其在烘焙领域的进一步布局。
茶饮品牌扎堆入局，蜜雪冰城被嫌贵？
而茶饮品牌跨界布局糕点烘焙领域，喜茶并非个例。如今，越来越多连锁茶饮品牌纷纷涉足这一赛道，茶饮品牌“烘焙化”趋势愈发明显。
茶颜悦色通过子品牌“茶颜饼坊”，推出可颂、酥饼、绿豆饼、龙井酥等中西式手作现烤烘焙产品，贴合自身国风定位；霸王茶姬则在“超级茶仓”门店推出“大师烘焙”系列，芝士辣肠味吐司、金枪鱼贝果、黑松露培根贝果等创意产品。
主打平价路线的茶饮巨头蜜雪冰城也已加入这一赛道，今年3月，其部分旗舰店上架了5款经典口味慕斯蛋糕，包括芒果慕斯、抹茶黄桃、巧克力慕斯、红丝绒慕斯、提拉米苏慕斯，定价分为10.9元、12元两个档位。
不过，蜜雪冰城在旗舰店推出的蛋糕，此前却因保质期偏长引发广泛热议，其定价也被网友质疑偏离品牌平价定位，有消费者直言： “这个价格不如去专业蛋糕店买新鲜的。”
而走中高端茶饮路线的喜茶，其36元至49元的4寸蛋糕定价，大众接受度普遍较高，有购买过的食客表示：“不算贵，而且口感丰富，个人觉得性价比较高。”
烘焙市场火热，茶饮跨界喜忧参半
其实，“茶饮+烘焙”的模式早有成功先例。2015年，奈雪的茶首创“茶饮+软欧包”双品类模式，以“一杯好茶，一口软欧包”的口号成功抢占市场。
而茶饮品牌纷纷扎堆布局这一领域，背后离不开烘焙市场的巨大潜力。据艾媒咨询数据显示，2024年中国烘焙食品零售市场规模达6110.7亿元，同比增长8.8%，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。
与此同时，相较于广阔的市场前景，当前烘焙行业仍存在明显短板：优质私房烘焙难以实现连锁化，产能不足，连锁烘焙品牌则面临品质口感不稳定、价格虚高的问题。
近年来，85度C、克莉丝汀、熊猫不走、勿理堂等传统烘焙品牌接连闭店逐渐缩减市场份额，面包新语、欢牛蛋糕屋等初代网红烘焙品牌也频频陷入经营危机，也折射出整个烘焙行业正在经历深度洗牌。
而茶饮品牌动辄上千家门店的规模，让其烘焙产品更易触达消费者，同时，“茶饮+烘焙”的组合模式，也能有效提升客单价——喜茶单杯奶茶定价15-25元，蜜雪冰城原客单价约4-10元，组合产品可将客单价提升至20元左右，成为品牌增收的重要路径。
不过，尽管“茶饮+烘焙”赛道前景可期，但并非所有品牌都能顺利突围。
以首创双品类模式的奈雪为例，其2025年成绩单可谓“忧大于喜”：全年收入43.31亿元，同比下滑12%，经调整净亏损2.4亿元，虽亏损同比收窄73.8%，但仍未实现盈利。为优化业务结构，奈雪在2025年主动关停152家门店，截至年底总店数为1646家，其中直营店从1453家精简至1288家，加盟店仅微增13家至358家；瓶装饮料业务表现疲软，收入暴跌39%至1.78亿元。
在新茶饮行业竞争日益加剧、烘焙赛道也逐渐内卷的背景下，这一全新业务能否帮助奈雪扭转颓势，仍存在较大的不确定性。
而对于喜茶、蜜雪冰城等正在布局烘焙领域的茶饮品牌而言，如何平衡热度与消费者体验、兼顾品质与性价比，成为其能否在该赛道长期立足的关键。