盘点近期上架产品，我发现古茗、茶百道、沪上阿姨都在集中使用同一种风味——香草。
从基础风味，再到更高成本的“香草籽”，突然翻红的“香草”，正在被不同品牌反复强化和升级。这意味着什么？
大品牌集体押宝
“香草”风味今年突然翻红？
近半年，大连锁品牌像约好了似的，都在上架同一种风味——香草。
有以香草为风味表现，构建整体香甜口感的：
库迪以“咸法酪香草”为主题，上架一款拿铁、一款奶茶，用到香草风味调味糖浆复配咸奶酪厚乳，奶香浓郁，口感香甜。
星巴克重磅推出“高蛋白拿铁PRO系列”，一杯含20克优质蛋白，其中一款香草风味高蛋白拿铁PRO就用到无糖香草风味物料，清甜无负担。
瑞幸上架三重芝芝厚抹，用香草糖浆搭配椰子奶油、抹茶粉、芝士奶盖等元素，打造视觉、味觉双重浓郁的效果。
茉莉奶白上架多重莓果黑森林，用到复合香草椰乳搭配莓果酸奶乳霜、巧克力牛乳等元素，打造莓果甜品的口感表现。
更进一步，还有用到“香草籽”这一价值感更强的元素的：
乐乐茶上架香草奶油蜜瓜戚风，在顶部放置香草籽奶油戚风球搭配蜜瓜、生椰乳，视觉上打造类似冰淇淋球的质感效果。
古茗上架香草籽拿铁，用马达加斯加香草籽搭配牛乳、咖啡、香草籽冰淇淋；最近升级推出香草籽维也纳，顶部做出猫咪造型奶盖，由纯动物奶油复配马达加斯加香草籽构成。
茶百道上架“蛋糕奶茶”系列，在慕斯布丁小料中加入香草籽，据了解，该系列5天卖出170万份。
其实，“香草口味”的甜品零食我们都很熟悉，几乎从小吃到大，而“香草”究竟是什么？
香草是一种真实存在的植物香料，风味主要来自香草兰（Vanilla）的果荚，带有典型的甜、奶、柔和气息。
香草籽是从香草荚里刮出来的黑色小颗粒，风味真实，通常被视为更高等级的香草形态。
此前，我们日常喝到的“香草味”，更多来自于糖浆、香精还原出来的类似气味，感知并不算明确。现在，香草正在被重新包装成一种更具辨识度的风味符号。
为什么香草重新“被看见”？
1、饮品甜品化过程里，需要“熟悉的风味”
“从去年开始，一部分品牌的产品思路转向打造甜品化，开始强化‘吃甜品’的心理预期。”研发表示。
香草就是一个绝佳的打造甜品化载体：它不是刺激性的风味，而是一个相对基础、高认知度的香料风味，能成为“可以被立刻理解的元素”。
2、层次优势大，能做出不同价值感
和其他香料不同，香草是一款少数能决定风味、价值感层次的元素，从基础的香草糖浆，到风味乳品，再到马达加斯加香草籽，不同形态的香草对应不同成本和售价。
这意味着，自带消费市场和认知基础，品牌甚至可以围绕同一个风味，延展出多个价位段产品。
3、“香草籽”这类高价值感元素被发现
认知中的香草，更多作为风味出现，而今年的香草，则升级成了“香草籽”。
香草籽具有更强的香气层次与视觉识别度，也更容易承载“高级感”的表达，让“香草”从隐性风味，变成显性的产品卖点。
过去的香草籽，更多被应用到烘焙、冰淇淋等领域。近段时间，香草籽拿铁在韩国火成了现象级单品，“香草籽”在网络上有了较高的知名度，进一步助推了它的应用趋势。
香草还有多少可能性？
明显感受，香草正在被持续开发，从风味的原料，都做出不同程度的细分。
那么，香草还能怎么做，有多少可能性？
1、生命周期长，以“香料”为核心可以一年四季持续开发
“香料的香型特征区别于茶叶和水果，即使同是奶香，香草的奶香也和牛乳香气完全不同。”乐乐茶高级研发经理刘维俊表示，香草是甜品、饮品里的常客，有极大创新空间。
再加上，香料类热饮的销售窗口可以从深秋持续到初春，生命周期远长于单一水果，不仅能满足消费者在寒冷季节对温暖、愉悦和健康的深层需求，其复配还有极高创造空间，容易打造出市场面具有差异化产品，易形成产品壁垒。
2、搭配气泡、水果等轻盈元素，能做出“干净而独特”的风味
“目前，香草更多是和牛乳、拿铁等偏向浓郁、厚重的元素搭配。”研发表示，香草其实很适合与轻盈风味组合。
“比如香草+柑橘、香草+气泡水，其实有机会做出干净但有记忆点的风味。”研发表示。
3、将香草作为复配风味，让前中后调层次更清晰
“现在的香草更多是作为主风味被应用，比如香草拿铁、咸法酪香草等。”有研发表示，实际上，香草自带的甜感也能作为复配元素，在饮品起到融合层次、柔和风味的作用。
“可以用香草去对比更鲜明的风味，比如莓果、柑橘的果酸，或者咖啡、可可的醇苦，都能整体拉开前中后调差异，容易做出记忆点。”
整体感受，香草这次被频繁上架，不是简单的风味回溯，更像是在当下主流趋势下，经典元素被重新开发——既能承担基础风味，也能满足属性加持、口感层次的需求。
这也意味着，当风味越来越复杂时，真正值得被使用的，或许是这类反复开发的“基础元素”。