初夏五月，饮品圈被“抹茶绿”刷屏。
古茗、沪上阿姨、库迪咖啡、满记甜品、乐乐茶等品牌扎堆上新，茶饮、咖啡、糖水、冰淇淋全线飘绿。
线下更热闹，抹茶节、抹茶市集、快闪遍地开花。
热闹背后，国产抹茶正在经历一场打破刻板印象的蜕变。借国际茶日之际，我们来看看，这杯“新抹茶”究竟长什么样？
头部品牌扎堆押注
抹茶热度集中爆发
今年的“抹茶热”，比想象中更猛、更集中。
5月，古茗“一抹茉莉椰”用到抹茶奶盖；沪上阿姨上线千目抹茶系列；库迪咖啡推出小黄油茉香抹茶；满记甜品一口气上架7款茶道级径山抹产品。
咖门饮力实验室统计，今年4月主流品牌上新的232款新品中，抹茶出现29次，占比超12%，成为当月热门原料之一。
拉长时间来看，咖门《2026中国饮品行业产品报告》显示，2024年茶饮统计中抹茶产品73款，占含茶产品6.3%；2025年抹茶产品收录102款，占比升至7.6%。
线下消费也在全面呼应。4-5月，北京、上海、深圳、苏州、珠海、日照等多城出现“抹茶节”，市集摊位、快闪联动遍地开花。
抹茶热度迎来集中爆发。背后是消费市场对抹茶认知的重新激活。
贵州铜仁产区、千目级研磨、茶道级品质、超级食物属性……这些标签让抹茶的价值更清晰、更贴近大众。
但尴尬的是，尽管喝抹茶的人越来越多，真正能说清“一杯好抹茶该是什么样”的人少之又少。再加上此前“绿茶粉冒充抹茶”的乱象，苦涩、剌嗓子，让不少人对抹茶形成了“苦涩、不适口”的刻板印象。
借国际茶日，我们来探讨一杯好抹茶究竟该如何定义？什么样的抹茶更适合现制饮品？
品种拼配、不苦不涩
更适合奶茶店的“新抹茶”出现
带着这些疑问，我们找到了深耕抹茶赛道十余年的逅唐茶业。在其最新产品“臻抹”中，找到了一套属于茶饮场景的“抹茶解法”。
1、多产区品种拼配，从源头解决“苦涩”痛点
在从业者看来，传统抹茶的“清饮属性”，与现制饮品存在天然矛盾。
就像早年没人用明前龙井做奶茶一样，单一产区、单一品种的抹茶，受气候季节影响极大，批次间风味差异明显，很难满足茶饮连锁的标准化需求。
逅唐探索出的路径是：拼配过的抹茶更适合做茶饮。
通过不同产区、多品种、跨季节的动态拼配，让抹茶风味不苦不涩，保证稳定性。
以臻抹为例，原料来自江浙、四川、贵州三大产区，龙井43带来高扬香气、薮北带来高氨基酸回甘、奥绿提供明亮鲜绿，三者融合，实现香气、口感与颜值的三重平衡。
就像咖啡有拼配豆、茶饮有拼配茶底，抹茶也需要一个稳定、均衡、可量产的风味配方，更深刻地融入现制饮品的供应链体系。
2、定制“坚果香”，更适配牛奶和水果
传统抹茶标志的“海苔香”，清饮时高级，一旦与牛奶结合，易让消费者感知到“腥气”，限制了应用边界。
在拼配基础上，逅唐从应用端倒推风味设计，为臻抹打造定制化“坚果香”，自带鲜甜感，口感干净且回甘明显，和牛奶、椰子、果蔬都能搭。
今年HOTELEX上海展上，逅唐推出“抹茶珍珠牛奶”“抹茶里的番茄鲜”“抹茶巧巧酸奶”“柚子抹茶气泡”等应用演示，分别用抹茶搭配牛奶、椰子水、酸奶、气泡等，每一款都有记忆点，印证了其适配性。
“坚果香和奶非常适配，和水果也很搭，不会产生腥臭味。”逅唐创始人韩刚解释道。
3、千目级丝滑，品质更可感知、价值感更强
过去消费者判断抹茶好不好，大多凭感觉。
但在逅唐看来，好抹茶的品质是可量化、可感知的，核心看3点：细腻度、色泽、口感香气。
细腻度方面，臻抹使用超微粉碎技术，目数达1000目以上，物理层面的极致细腻，带来“丝滑无渣”的口感，无论水冲还是配牛奶都能快速融合。
色泽方面。韩刚介绍，明亮的翠绿或嫩绿才是好抹茶，暗沉、墨绿则品质欠佳。臻抹从源头介入，春季对茶树遮阴覆盖，大幅提升叶绿素含量；加工时采用瞬间蒸汽杀青工艺，最大程度减少氧化，锁住鲜叶翠绿色泽。
口感香气方面，真正的好抹茶不苦不涩或微苦回甘，源于抹茶中高氨基酸含量。臻抹通过品种筛选和动态拼配提升氨基酸含量，让品质感更易被消费者感知。
所有经典产品
都可以用抹茶重做一遍
当抹茶解决了“好喝”和“稳定”的问题后，它在现制饮品及跨界场景中的想象力，才真正打开。
抹茶自带“超级食物”的健康属性，兼具风味增强与高辨识度视觉，是差异化竞争的关键原料。
更关键的是，它既不强势到盖过水果和奶香，又有足够辨识度，还能与其他茶类协同创新。
“抹茶既可为‘君’，也可为‘臣’。它可以单独作为茶底撑起一款产品，也可以辅助其他茶类，比如抹茶+茉莉花茶、抹茶+乌龙茶，包容性极强。”韩刚说。
在茶咖融合的大趋势下，抹茶还是茶叶切入咖啡场景的优选形态——无需复杂处理就能自然融入咖啡基底，兼顾便捷性与风味。
此外，其绿色本身就具备情绪价值，还能用于烘焙、冰淇淋，为跨界创新提供更多可能。
换句话说，只要有想法，所有经典产品都能用抹茶重做一遍。
逅唐用十余年时间，在抹茶赛道学习、投入、试错、重来。
据了解，逅唐规划的抹茶工厂即将投产，年产能约1000吨；产品已达到与日本顶尖抹茶90%的相似度，而价格仅为对方的十分之一。
但比产能和价格更值得关注的，是逅唐的务实与坚守。
“这个行业很大，总需要有人下功夫，从品种管控、拼配研发到应用测试，把抹茶做扎实。我们想让大家知道，国产抹茶可以做到好喝、稳定、具性价比，并且‘干净’”，韩刚说。
这种产品主义，或许正是国产抹茶突破的关键。
在国际茶日这一天，我们记录下这些探索——中国抹茶的价值，值得被更多人看见。