2026年春夏，中国咖啡市场仿佛按下了一个隐形开关。
继幸运咖、挪瓦纷纷豪掷5亿补贴后，古茗在2026合作伙伴大会上宣布：将在咖啡上再投入4亿元，目标将咖啡品类营收占比翻倍。大会现场，下一轮爆品种子“马上有米拿铁也首次亮相。
一场来势汹汹的“升咖之战”，正在打响。
古茗再投4亿
“马上有米拿铁”首次曝光
近日，古茗在杭州奥体中心举办的伙伴大会上，官宣拟再投入4亿元发力咖啡品类，明确将其定位为第二增长曲线，咖啡营收占比目标从10%-15%提升至20%-25%。
大会现场，多款限定新品首次公开，其中“马上有米拿铁”被视为苦尽柑来、1000次奶盖咖啡后的又一爆款种子。
据体验者分享，这款拿铁以泰国香米为核心特色，在咖啡基底中融入香米元素，打造兼具谷物香气与咖啡醇苦的独特口感。
目前，该新品尚未公布正式上市时间，已有不少消费者在社交平台留言期待。
从不轻易出手的古茗，此次4亿重注绝非一时兴起。
截至2025年底，古茗全国超1.2万家门店已配备咖啡机，2026年计划推出27款茶咖融合新品。
目前单店日均咖啡销量达七八十杯，咖啡占门店GMV比例已提升至约15%。CEO王云安在业绩会上直言“希望我们的赛道从奶茶变成茶咖”，2026年的咖啡销售将影响全年12个月的业绩，对同店增长产生显著影响。
茶饮入局咖啡已成大势。目前头部茶饮品牌中，90%已开启或正在筹备咖啡品类。
咖啡不是新故事，却是更好的现金流结构——茶咖融合已从选择题变成必选项。
咖啡品牌集体“升咖”
瑞幸上鲜果咖啡、幸运咖换鲜奶
在茶饮品牌用特调突围的同时，咖啡品牌也正在全力“升咖”。
5月11日，瑞幸推出年度重磅“小青桔系列”，包含小青桔美式和小青桔冰茶，选用当季海南小青桔鲜果整颗手工现捣，这是瑞幸首次在门店使用鲜果类原料，该系列首周销量突破1029万杯。
5月下旬，瑞幸又将LAB限定店的微醺概念推向全国，“绯色月光”金酒特调上新首日多家门店断货。
往前追溯，瑞幸频频推出复杂度高的产品，3月推“一整颗生椰”、4月在部分门店测试鲜牛奶拿铁，并在全国上线“埃塞金烘”系列，用IIAC铂金奖豆子为超25款常规产品提供风味选项，不加价。
幸运咖同样提速。蜜雪集团2026年为幸运咖规划了18至20亿元战略投资，其中3亿用于品牌营销、2亿用于门店设备升级与技术支持。
去年跻身万店俱乐部的挪瓦咖啡官宣杨洋为全球品牌代言人，启动5亿元“生意增长基金”，加码产品研发与用户体验。
瑞幸的换豆鲜果、古茗的咖啡特调、幸运咖的“三鲜一现”、蜜雪冰城的悦鲜活拿铁——表面是各自的战略选择，背后却同属一个更大的议题，将原本面向小众爱好者的“风味自由”，变成全民可及的日常选择。
咖啡市场的增量，不仅来自新用户的“觉醒”，更来自存量用户的“消费升级”。
茶咖大战的3个关键启示
1、供应链的复用效率，才是真正的胜负手
当前行业竞争已从单一产品比拼转向门店流量复用、供应链资源共享和用户生命周期价值深挖。
王云安指出，古茗第六代店更适配咖啡销售，业绩明显高于第五代。茶百道也表示，咖啡对早餐和下午茶场景的带动作用显著，茶咖协同增量趋势明确。
这意味着，未来不再有纯粹的“咖啡店”或“茶饮店”，而是以咖啡因为锚点的“大众化现制饮品平台”。
谁能用最低成本让同一条供应链支持茶咖两条产品线，谁就掌握了最深的护城河。
2、打破“效率迷信”，向“繁琐”要体验感
瑞幸曾将效率和标准化刻进DNA，门店操作讲究秒级出杯，较少涉及复杂的现场备料。
但今年主动打破铁律：小青柠需手工现捣，草莓限定款每日鲜切，含酒特调需要复杂调制。
古茗今年出圈产品同样“戏很多”：苦尽柑来拿铁需要打奶盖、撒可可粉、放柑橘片；香草籽维也纳用奶油复配香草籽后打发1000次，再撒焦糖粉，顶部打出一朵猫咪奶油云朵。
这种“反效率”的操作，本质上是用些许时间成本，换取“门店现场制作”的仪式感和价值溢价。
对从业者来说，是时候打破“效率迷信”了。
3、健康化升维：从“好喝”走向“鲜活+健康”
过去，连锁大牌的研发逻辑是“风味至上”，创造出让人上头的口感体验。
今年瑞幸高举健康大旗。设立了“百大卡俱乐部”专区，从“橙C美式”到“苦瓜轻体果蔬茶”，再到“小青柠美式”，干净配方、低卡、零脂成为核心卖点。
同时强调“鲜活”，横州茉莉、钱塘龙井、海南青桔等产地直采被提到前所未有的高度。
挪瓦以“控糖0脂低热量”为抓手，先后推出超级果蔬咖、吨吨桶、0 乳糖 A2 拿铁等多款健康饮品。
幸运咖定下“鲜果、鲜豆、鲜奶、现场制作”的主线，蜜雪冰城在门店升级现磨咖啡，测试悦鲜活拿铁。
一杯咖啡，正从“好喝”向“鲜活+健康”全面升维。
如果说过去三年是一场“谁能跑得更快”的冲刺，接下来则是一场关于“品质升级”的耐力赛。
分化将不再取决于谁更能造势、更能烧钱，而取决于：谁的咖啡更稳定，出杯成本更可控；谁把早晨与全天时段真正跑通；谁把补贴转化为品牌资产与供应链效率。
对消费者而言，这多半是好消息：大众将喝到更稳、更新鲜、更日常的咖啡。
对行业而言，这才是真正的成人礼——从热闹的扩张史，走进枯燥但坚固的运营史。