饮食一直都和各地文化息息相关，咖啡逐渐落地国内发展至今，也愈发产生不少本地化特色，你可以说这些是一种创新结合，也可以说作为在地属性的文化缩影。总之，这是很多不同省份和地区的咖啡馆，都在尝试并推行的事情。我平时确实是比较少喝一些特调式结合类的咖啡饮品，但前阵子突发奇想，想总结一些我在探店和网络信息了解到的具备在地特色的咖啡，不去探究这些“发明”的对错好坏，只求和大家聊聊这个有趣的话题吧。
其实将咖啡的风味、文化与各省和地区的饮食风土人情做一次“味觉联想”，它只是以咖啡为载体，用不同烘焙度、处理法、风味调性，来隐喻该地区的饮食性格、人文气质或代表性味道。我就作为一个抛砖引玉，通过文章把全国各省和地区的“代表咖啡”列出来，大家也可以说说，你觉得自己家乡应该是什么咖啡呢？
1、黑龙江：冻梨冷萃
随着东北这几年旅游业的活跃，越来越多的南方小伙伴都接触到了冻梨，这是一个特别具备东北特色的冬季果品，冻梨是将花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨或苹果梨等经过反复冷冻加工而成。冻梨解冻后果肉柔软多汁，酸甜适中，并带有浓郁的独特香气。
东北的冻梨是“冰甜”的极致，用冷萃咖啡搭配冻梨汁，低温、清甜、带一丝发酵感，像冬天暖气屋里的冰梨，反差又治愈。也可以将其与浓缩咖啡结合，制作成冻梨冰美式，在那个冬天更要买一堆冰棍吃才是正确过冬方式的地方，这一杯冻梨冰美式想想就会很爽了。
2、北京：茉莉花茶冷萃咖啡
前段时间看了一些茶庄的直播间，发现北京人是真的对茉莉花茶情有独钟，对许多老北京人而言，端起一杯香气扑鼻的茉莉花茶，喝的就是那个“顺了口”的味儿。甚至这已经融入了北京城的血脉，成了一种独特的文化记忆和饮食习惯。
那么茉莉花茶本身就带有浓郁的茉莉花香，为了可以与其形成一些风味互补，在这里最好用到的是中度烘焙的拼配豆子（最好里面有埃塞的豆子），将拼配豆做成冷萃咖啡，与茉莉花茶结合，口感干净、有底蕴，不苦不涩，像胡同里的晨光。
3、内蒙古：咸奶茶风味拿铁
“内蒙咸奶茶”似乎有段时间还有点小火，在网上蛮多人都出一些教程，就是教人去做咸奶茶风味拿铁，可以选择相对黑巧、坚果这类带有基础风味的中深烘焙的豆子，直接用咸奶茶来做融合，也可以融入炒米、盐和少量黄油，模仿咸奶茶的咸香，咖啡的苦被咸味平衡，浓郁醇厚。
4、新疆：馕咖啡
新疆总是会让人联想到西域风情的香料市场，感觉深烘传统拼配搭配肉桂、豆蔻，甚至可以加一小串葡萄干，粗犷又异域。将可食用的馕做杯子，麦香与咖啡香交织，喝完咖啡可以把“杯子”吃掉，外酥里嫩。
5、西藏：酥油咖啡
这是一种借鉴酥油茶，用牦牛酥油替换奶泡，加一点点盐和青稞粉，高热量、油润厚重，像高原的稀薄空气里的一口热量。
6、四川：花椒拿铁
曾经我在探店的时候就已经喝到过了，甚至这是我生平第一次点一杯奶咖，还可以选择麻度的，对，你可以选择微麻、中麻、重麻，哈哈哈哈。我当时选的中麻，这样既能感受麻椒与咖啡融合后的风味特点，又不至于喧宾夺主。
花椒拿铁采用的是新鲜的青花椒，其实青花椒是带有非常自然而清新的果香气息，那种有别于煎炒过后的香料感，反而散发的是自然的植物草本之味。咖啡师会先用一些全脂牛奶与青花椒进行混合并研碎，会将青花椒的风味释放到极致，研碎细致后会再次进行过滤，确保最终不会有颗粒沉淀。将融合了青花椒汁液的牛乳再进行奶泡打发，此时随着热蒸汽的注入抬升奶温帮助牛奶与青花椒汁液更好的融合，同时会随着温度变化而激发其香气释放，最后再和浓缩咖啡进行常规融合操作即可。
7、云南：水洗卡蒂姆手冲
卡蒂姆是当前云南种植最广泛的品种，因为它抗叶锈病、产量高，让云南咖啡在上世纪90年代后能大规模发展，成为无数咖农的生计来源。云南精品化浪潮前，水洗是最主流、最传统的处理法。它干净、均衡，能忠实呈现豆子的原始风味，不像日晒或厌氧那样会带来强烈的发酵感。
我觉得这种不带修饰的、真实的云南风土才是最精准的表达，它或许不够惊艳，但喝到的每一口，都是云南咖啡三十年来踏踏实实走出的路。
8、广东：陈皮咖啡
随着精品咖啡文化的深入，广东人正用一种“万物皆可入馔”的务实精神，把咖啡玩出了真正的在地感，你可以在广东喝到融入凉茶、陈皮甚至腐乳的特色咖啡，每一口都带着鲜明的岭南印记。咖啡的焦苦中带着陈皮的柑橘清香和甘甜，风味层次瞬间丰富起来，提神又带有养生意味。
9、湖南：紫苏桃子冷萃咖啡
湖南菜的底层逻辑是香辣咸鲜，而湖南人喝东西的偏好是清爽解腻、生津回甘（比如各类擂茶、凉茶），我觉得一杯合格的湖南代表咖啡，应该能产生入口有冲击力，但尾段必须干净、有回甘。
至于紫苏桃子美式，这应该目前长沙精品咖啡馆里颇受欢迎的创意特调，大致的配方就是紫苏浸渍桃子的汁水+气泡水+浅烘埃塞冷萃，紫苏独特的草本辛香，桃子有属于它的清甜，再加上埃塞咖啡的柑橘酸质。其实这是从紫苏桃子姜中获取的灵感，它是长沙每个老社区糖水铺的夏日顶流，这杯咖啡是对街头味觉的精致化移植，受到欢迎也不意外了。
10、江苏：桂花米露咖啡
这里可以用到桂花米露搭配浓缩咖啡，也可以搭配冷萃的方式，但也更推荐用到水洗瑰夏的豆子，增进一些优雅果香和茶感，然后加入一些桂花酿，细腻、清雅、甜而不腻，好似评弹的软语。
11、浙江：龙井茶咖
西湖龙井的绿茶调性与浅烘埃塞豆天生契合，它不只是咖啡，更是一场关于东方茶韵与西方咖啡因的细腻对话，如何让龙井的豆香、兰花香与咖啡的坚果、柑橘风味达到一种微妙的平衡，是这杯茶咖的核心了。
龙井的香气是上扬的、清雅的，能很好地中和咖啡的厚重感，为了不掩盖龙井的茶香，咖啡豆通常选用中浅烘焙、带有柑橘、坚果、蜂蜜调性的豆子。例如，用日晒或水洗处理的耶加雪菲或类似风味的拼配豆，能与绿茶风味和谐共处，避免产生苦涩。
12、福建：铁观音奶盖冷萃
铁观音是闽南乌龙茶的代表，它的风味特征恰好适配“冷萃+奶盖”的组合，铁观音带有一种清幽、高雅、淡淡奶香的复合香气，入口能感受到浅烘豆的花香、柑橘酸与铁观音的兰花香交织，接着就是咖啡的坚果调性与铁观音的鲜甜融合，最后干净的茶韵回甘，口腔清爽。
而奶盖绵密顺滑，略带咸香，平衡了茶与咖啡的微苦，而花果香茶咖底又解了奶盖的腻，一杯咖啡特调的好喝，靠的不是拼凑，而是两种原材料在风味上的共鸣。铁观音的花香和冷萃咖啡的果酸、茶感本来就有天然的默契。
13、山东：高粱饴拿铁
高粱饴是山东传统软糖，诞生于上世纪40年代的青岛，外层的糯米纸一抿即化，露出琥珀色的糖体，入口绵软、嚼起来Q弹有韧性，最绝的是用力一拉能扯出晶莹的糖丝。把这样一颗满载童年记忆的糖果做进拿铁里，喝的就不只是咖啡了，是山东人骨子里的甜糯、实在和念旧。
将1-2块原味高粱饴用少量热浓缩或热牛奶融化，糖浆会变得浓稠、呈现出蜂蜜般的黏度，与普通拿铁的甜不同，高粱饴的甜是麦芽糖基底、醇厚而不齁嗓的古早味，尾韵还带着淡淡的粮食香气，这种甜不是覆盖咖啡的苦，而是与深烘豆的焦糖、坚果风味融合，形成一种温柔的包裹感。
14、河南：红枣拿铁
河南是中国红枣第一大省，新郑红枣是地理标志产品，“日食三枣，长生不老”的谚语就出自这里。红枣的天然甜香替代了糖浆，咖啡的苦被红枣的醇甜温柔包裹，它温暖、实在、不搞花哨，像河南人的性格：厚道、养人、不张扬。
15、湖北：孝感米酒奶盖冷萃
孝感米酒是湖北的地理标志产品，有上千年历史，湖北人夏天爱喝冰米酒、冬天爱喝糊米酒。米酒的“甜酒酿”风味与深烘咖啡的醇厚是天生一对，至于加入海盐奶盖也是为了风味上产生层次感。入口是奶盖的醇，中段是咖啡的清爽，尾韵是米酒的回甘。
16、江西：赣南脐橙冰美式
大家都很喜爱的“橙C美式”，我觉得这里选用新鲜赣南脐橙汁再合适不过了，赣南脐橙是中国国家地理标志产品，产量占全国脐橙的40%以上，是江西最骄傲的物产。本来橙子与浓缩咖啡是经典搭配，这里真心是回归了“本命橙”。可以加入适量的气泡水，橙子的明亮酸、清甜与咖啡的柑橘调性完美契合，像一杯“自带VC的气泡果咖”。
17、安徽：徽墨酥拿铁
徽墨酥是黄山特产，外形酷似徽墨，入口即化，是徽商“贾而好儒”的象征。徽墨酥的核心原料很纯粹，就是优质黑芝麻，而黑芝麻与咖啡的搭配早有先例，安徽版只是用徽墨酥赋予了它文化灵魂。
可以用徽墨酥碎末与黑芝麻酱混合，牛乳里可以加入一些可食用竹炭粉辅助做拉花，最终风味呈现黑芝麻的醇香、麦芽糖的甜糯与咖啡的焦苦融合，像一杯“液态的徽墨酥”，尾韵还有一丝若有若无的咸。
18、辽宁：丹东草莓拿铁
这杯拿铁的灵魂，在于丹东草莓，丹东地处北纬40°的草莓黄金生长带，温润的海洋性气候与肥沃的土壤，让这里出产的”红颜”（俗称“九九”）草莓具有色泽鲜红、果肉细腻、香气浓郁、甜度高的特点。如今丹东已率先应用低温预冷促早栽培等新技术，草莓的供应期大大延长，甚至在夏季也能尝鲜，实现了“全季草莓自由”。
一杯好的丹东草莓拿铁，魅力在于它还原了草莓本身的层次感，在丹东符合高端市场标准的草莓果实的糖度必须≥12%，确保清甜不酸涩，单果重量通常不低于18-20克，果形饱满。所以用它来做特调类的拿铁，不会过分的甜腻，而是带着高品质草莓特有的、由酸度支撑的清爽果香。
将2-3颗新鲜丹东草莓洗净去蒂，捣碎成果泥。如果追求更稳定的甜度，可加入5-10g砂糖或蜂蜜，小火熬煮至微稠后冷却。制作双份浓缩咖啡，在杯底铺上草莓酱，加入适量冰块，倒入约200ml的鲜牛奶，最后缓缓淋入浓缩咖啡，形成漂亮的分层，也可以在最上面挤入适量奶油作为装饰。
19、陕西：稠酒冰博客dirty
稠酒是西安最古老的饮品之一，历史可以追溯到商周时期，在《诗经》里就有记载。唐代时，它已经是宫廷御饮，李白“斗酒诗百篇”喝的据说就是这种低度甜酒。
西安的稠酒醇甜微醺，用它和提纯牛乳结合，再加上一定要用深烘的豆子萃取出的浓缩咖啡，这样的结合会产生乳香、酒香以及轻柔的焦糖甜，很有地方特色了呢。
20、甘肃：杏皮水冷萃
杏皮水就是敦煌的“可口可乐”，核心原料是敦煌李广杏的杏皮，相传这种杏由汉代“飞将军”李广引种而得名，是当地独有的品种，果肉饱满、香气浓郁。传统的熬制方法就是将杏皮切丝，加水慢火熬煮，过滤出汁水后，再加入红枣、枸杞、老黄冰糖等平衡酸涩感，最后冰镇饮用。
杏皮水与冷萃咖啡的结合，并不是简单的”果汁加咖啡”，而是一场关于解渴与回甘的共鸣，杏皮水作为酸甜的基底，它不同于普通糖浆的齁甜，杏皮水带有天然的果酸和收敛感，喝下去第一反应是口舌生津，这种感觉能瞬间唤醒味蕾，化解夏日的黏腻。冷萃咖啡本身就因为低温慢萃，拥有比热咖啡更低的酸苦度和更高的顺滑度，为了增进爽口的口感，还可以加入适量气泡水。
21、海南：兴隆咖啡
提到海南的咖啡，怎么能不提及“兴隆咖啡”呢？上世纪50年代，来自东南亚21个国家和地区的归国华侨，不仅带回了罗布斯塔咖啡种子，更把当地“以黄油、白糖、食盐手工翻炒”的独特技艺带回了海南。这份独特的“华侨基因”，让兴隆咖啡从一开始就带着“中西合璧”的混血气质。
海南低海拔、高温高湿的气候，恰好适合耐热、抗病害的罗布斯塔生长，罗豆口感更醇厚、浓烈，油脂丰富，带有明显的坚果、可可和焦糖感，有时甚至带有烟熏木质调。比较推荐就是参考东南亚传统咖啡的制作方式，也就是Kopi O（黑咖啡），传统的喝法是在杯底先加一勺炼乳，再倒入滚烫的炭烧咖啡，搅拌后奶香与焦香融合。也可以配炼奶，再加一点海盐，带出咸甜焦香。
22、广西：桂花罗汉果冷萃
罗汉果是广西桂林的地理标志产品，广西占全球罗汉果产量的90%以上，是真正的“罗汉果王国”。罗汉果的甜来自“罗汉果甜苷”，甜度是蔗糖的300倍，但不参与代谢、不升血糖，是天然的“代糖”。这种不升糖的天然甜就给一杯特调冷萃带入了不错的底味，桂花的馥郁香气与咖啡的柑橘酸、茶感交织，入口清甜润喉，尾韵干净悠长。
23、贵州：刺梨气泡冷萃
这个简直没有之一的选项了，我能第一个想到的就是刺梨了呢，有幸探店的时候还喝过两三次呢。刺梨营养价值和药用价值极高，其果肉中的维生素C的含量居各类水果之冠，刺梨还被誉为“长寿防癌”的绿色珍果，含有抗癌物质及SOD抗衰老物质，同时还具有健脾消食，滋补强肾的作用。刺梨本身是甜酸风味，果酸是很愉悦清爽的。
我曾经喝过两个比较经典的版本，一个就是刺梨果汁与自制的百香果糖浆混合，然后再加入果丁丁冷萃咖啡，你能感受到刺梨和百香果的香甜与轻柔的果酸，最精妙的在于果丁丁经过冷萃后的那份醇厚和略自然的发酵感，不过咖啡风味性会有一些遮盖。另外一个版本是底层浓缩基底，上层加入了刺梨原浆，同时会点缀上一串刺梨果干，咖啡与刺梨原浆的风味会更互补一些。
24、台湾：冬瓜茶美式
冬瓜茶作为台湾的古早味灵魂，和咖啡的结合可谓“天作之合”，冬瓜茶本身是用冬瓜和红糖/黑糖长时间熬煮浓缩而成的，它的风味底色是焦糖、红糖、蜜糖。这就意味着和深烘咖啡的焦糖、巧克力、坚果调性能形成非常完美的平衡。
冬瓜茶带着焦香和冬瓜清香的“复合甜”，入口是冬瓜茶的焦糖甜香，尾韵是咖啡的坚果和巧克力苦甜。当然也可以配搭中浅烘的豆子，入口是冬瓜茶的清甜，中段是咖啡的柑橘花香酸质，尾韵是冬瓜茶的淡淡回甘。
25、香港：鸳鸯
这应该是最没有意外的选项了吧，就是最完美的诠释了呢。鸳鸯是香港茶餐厅文化里最具代表性的“混血儿”。它不只是一杯饮料，更是一种文化象征，用最巧妙的配比，把西方的咖啡和东方的奶茶，融合成了一种全新的、独属于香港的味道。
在中国文化里，鸳鸯象征“成双成对”，而在这杯饮品里，它指的就是“咖啡+奶茶”这对天作之合。咖啡+锡兰红茶+黑白淡奶+炼奶，醇厚、丝滑、甜到心里，是中西交汇的缩影。
26、澳门：Galao葡式奶咖啡
Galao是葡萄牙人的日常早餐咖啡，澳门作为前葡萄牙殖民地，Galao早已融入本地生活，在澳门的街边咖啡档，你能买到正宗的Galao。这种咖啡比拿铁奶味更重、咖啡味更淡，口感极顺滑，像一杯“有咖啡香的牛奶”。搭配一份猪扒包或葡挞，就是最地道的澳门早餐。
27、天津：海河奶拿铁
我们都知道国内很多地区都有自己区域性的牛乳品牌，这也是我平时在不同地方探店的时候特别喜欢观察的部分。海河牛奶是天津孩子的集体记忆，海河乳业是天津本土老字号，有60多年历史。在天津本地的一些独立咖啡馆，“海河奶咖”已经是标配。
这种用海河奶做出来的奶咖，本身的咖啡味很淡、奶味很浓、甜度刚好，前者是童年，后者是长大后的“续命水”，一杯喝出两重人生，好似一杯升级版的童年味道。
28、上海：炼乳甜香的“上海拿铁”
其实在思考到底什么咖啡能配上海区域特色，是一个有点伤脑筋的事情，毕竟这里包罗万象，永远不缺好喝的咖啡。可真在优秀之中找到一些文化根基的链接，那可能“上海拿铁”真的是值得聊聊的了。
在精品咖啡的语境里，这杯“上海拿铁”并非一个官方固定的品类，而是流传于本地咖啡馆和老克勒口中的一种特调。它的配方并不复杂：深烘意式浓缩+鲜奶+少量炼乳，在20世纪60-70年代，物资相对紧缺，高品质的鲜奶和糖不易得，于是上海咖啡厂出品的“上海牌”咖啡和炼乳，就成了老百姓在家也能复刻“洋气生活”的秘诀。哈哈，下次我要去上海的“东海咖啡馆”好好品尝一下。
29、重庆：老荫茶冰美式
吃过重庆老火锅的人，应该都能喝过在火锅店里的老荫茶吧，主打解辣解腻。老荫茶冰美式算得上是一杯“硬核”的山城特调，老荫茶和我们平时喝的龙井、铁观音不一样，它是树而不是茶，学名叫“毛豹皮樟”，是樟科的乔木，在重庆的山坡上很常见，天生自带一股清凉药香。这茶得用大锅熬，熬出来的茶汤红亮浓醇，带着类似粽叶和藿香的独特香气，是火锅店的解暑神水。
因此，老荫茶是“凉茶”基底，含有天然的黄酮类物质，喝下去喉咙有回甘和清凉感，能完美对冲深烘咖啡的燥热感（建议搭配深烘意式豆）。冰美式的清爽加上老荫茶的回甘，喝起来生津止渴，不仅能解暑，吃火锅时喝上一口还很解辣解腻。
30、河北：驴火拿铁
这个听起来似乎有点黑暗料理，我个人还没喝到过，但确实这算是一款很带有地域特色的咖啡，其设计与研发的初衷是觉得驴肉火烧配拿铁，本质上就是“中式早餐配豆浆”的时髦版，关键在于找到驴肉咸香与咖啡醇厚的完美平衡点，让两种看似冲突的风味和谐相融。
拿铁是用传统的黄色盖碗茶杯盛放的，搭配的是一枚精致小巧的火烧，裹着鲜香的驴肉，拿铁的醇厚顺滑与微甜，恰好中和了驴肉的咸香；而驴火的酥脆，在咖啡的浸泡下形成了一种奇妙的反差口感。
31、山西：老陈醋气泡美式
提到山西，真的第一时间就会想到老陈醋了，在山西人眼里，把醋倒进咖啡里，就像是给美式加了个“酸香BUFF”，其核心配方是除了不错的浓缩咖啡之外，底味里有老陈醋浓浆和苹果浓浆，外加一些气泡水作为爽感的增补。
气泡水带来的“嘶嘶”声和跳跃感，在入口瞬间冲刷味蕾，苹果浓浆的果甜与陈醋的酸香结合，形成了类似苹果醋的酸甜基底，非常开胃。咖啡的苦味紧接着出现，不是被酸味掩盖，而是被果酸托起，显得更明亮、更有层次。
32、青海：青稞拿铁
青稞在青藏高原已经有3000多年的种植历史，在高寒、昼夜温差极大的环境下，只有青稞这种谷物可以存活，它几乎是藏民赖以生存千年的“生命种子”。青稞拿铁最大的特点，就是它带来了普通拿铁没有的“咀嚼感”。
青稞拿铁里有打碎了的青稞粒，喝到最后还能喝到一些细微的青稞颗粒，但这并不会影响到奶和咖啡的味道。青稞带给舌尖的是浅浅的麦芽香气，每一次与牙齿的碰撞都是惊喜。
33、宁夏：枸杞拿铁
“咖啡泡枸杞”最开始只是一个网络段子，用来调侃年轻人一边熬夜一边养生的矛盾状态，但后来确实被一些“养生咖啡”这样的概念炒热，一度成为网红咖啡了。宁夏枸杞是国家地理标志产品，也是唯一被列入《中国药典》的枸杞品种。这里的气候昼夜温差大、日照充足，让枸杞积累的枸杞多糖、甜菜碱含量远高于其他产区。
枸杞含有天然糖分和枸杞多糖，这种甜不是白糖那种“直白甜”，而是带着果香的温润甜。加到拿铁里，能中和深烘咖啡的焦苦感，让整杯咖啡更顺口，枸杞原浆带有一丝果胶般的浓稠感，混入奶咖后，会让拿铁的body更饱满。
34、吉林：人参美式
网上其实关于这款与人参相关的咖啡走红还挺多的，不管是美式还是拿铁，都有出品，但“人参美式”确实比拿铁更硬核，没有奶的包裹，人参的清苦与美式的焦苦短兵相接，最后在回甘里握手言和的感觉。美式的清苦里透出了人参的微凉苦，人参带有一种先苦后甘的回味口感。