冷萃咖啡已经是当下较为流行的单品之一，一年四季冷萃咖啡都有着非常广泛的市场，这种冰爽的饮料正迅速在世界各地变得越来越受欢迎。与此同时，人们也比较关心不同咖啡种类的咖啡因含量，今天我们就来聊聊冷萃咖啡里到底有多少咖啡因呢。
冷萃咖啡的制备方式，想必大家都已经很熟悉了，将咖啡浸泡在冷水或室温水中18至24小时，咖啡可以放在台面上或放在冰箱里，浸泡过程完成，剔除咖啡渣就可以享用了。当然这里还会包括冰滴咖啡，水通过咖啡床慢慢滴下，时间在两到六小时之间。不管是冷萃还是冰滴咖啡，他们具备一个共同的特质，那就是比较顺滑的口感，甜感也比较好，苦味和酸度极低。
那么这种冷萃咖啡的咖啡因含量到底是多少呢？咖啡因含量的关键是要看咖啡因是如何产生的，常规的我们比较熟知的因素是咖啡因含量主要是由品种决定的。罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量几乎是阿拉比卡的两倍。那么是否还有其他的影响因素呢？由于烘焙的过程不会分解咖啡因，因此烘焙对于一杯咖啡的咖啡因含量的影响可以忽略不计。另一个关键因素是冲泡过程中咖啡和水的比例，假设冷泡咖啡是100%阿拉比卡，冷泡咖啡中咖啡因含量的最大变量是成品的浓度。简而言之，冷泡咖啡的咖啡因含量是由其酿造比例和浓度决定的，而不是由所用咖啡豆的烘焙情况或加工方法决定的。
虽然从理论上讲，较长的冲泡时间来提取咖啡豆中更多的咖啡因，但最终造成这种咖啡因差异的不是酿造方法，而是饮品的浓度。尽管冷泡咖啡的总溶解固体含量可能比滴滤咖啡多10%至30%，但它通常在饮用前被稀释，这使咖啡因浓度大大降低。据悉，用冷水萃取咖啡时，咖啡因在最初的180分钟内迅速提取，然后趋于平稳，一旦冷泡咖啡达到了这个饱和点，再多的冲泡时间也不能增加咖啡因的提取。归根结底，咖啡因含量更多地取决于饮料的浓度，而不是浸泡时间。
许多消费者认为冷泡咖啡的咖啡因含量特别高，但其实真正拿捏一杯冷泡咖啡的咖啡因含量，是其出品的浓度。所以很多控制出品浓度的做法也许是控制咖啡因的最佳和最简单的方法，许多规模化冷泡饮料的TDS控制在1.3到1.5TDS浓度。所以具体咖啡因的含量要结合冷泡咖啡的浓度来看，而产生不同的结果，并没有单一数值来表达冷泡咖啡的咖啡因含量是多少。