资本掀起餐饮投资热潮，小吃快餐细分品类最得青睐。
近段时间，内参君发现，米线这个纯粹的中国内陆传统品类，正在披上“港风”外衣。先后有港式、粤式米线融资或上市。
“大湾区米线”正在成为一个发展迅猛的细分赛道。它能否给米线这个市场大、品牌集中度低的品类，带来洗牌期？
一、“大湾区米线”摩拳擦掌
可正餐可小吃的米线，一直是包揽众千国民胃口的大基数餐饮品类。这样一个大赛道，从来不缺入局者。企查查数据显示，目前我国在业/存续的“米线”相关企业，高达9万余家。
虽然目前市场还没跑出“绝对领导者”，但多年来一直占主导的云南、贵州口味，潜移默化间固定了米线的口味。
而最近，一个粤式米线融资，一个港式米线上市，一下突破了我们对米线的想象力。
11月22日，主打粤式米线的“肥汁米蘭”拿下过亿元的A轮融资。这是最近半年，品牌的第二次融资。这轮投后，“肥汁米蘭”估值约为10亿元。资料显示，品牌目前有20家门店。按照创始人关辰的说法，“肥汁米蘭”今年的销售额预计能达到1.2亿元-1.3亿元。
今年10月，香港谭仔国际上市，成为“中国米线第一股”。谭仔国际旗下有“谭仔米线”和“三哥米线”两个品牌，在香港共有140多家门店，是香港亚洲粉面门店数最多的品牌，占了六成的市场份额。
招股书显示，集团2021财年（截至3月31日）总营收达17.94亿港元，复合年增长率为7.4%；净利润2.87亿港元；复合年增长率为20.7%。谭仔国际的营收和利润，相当于两个海伦司。
魅力无穷的“大湾区米线”，正在快速扩张，侵占市场。“肥汁米蘭”说，预计年底品牌门店数量超过30家，2022年全国新增门店预计达到100-120家。谭仔国际曾表示，上市后，会进军内地市场……
“大湾区米线”的头部品牌已经冲击资本市场，瞅准风口的初创品牌也全国开花。上海是肥汁米蘭的发家之地，广深两城已有大量“港式米线”新开门店，而河南市场被一家名叫“太子浓心”的港式小锅米线抢了先机。
二、“大湾区米线”的差异化魅力
气势汹涌、要冲击米线市场的港式、粤式米线，实在令人好奇。这类是什么样的？它和市场上的老玩家，有什么不同？
市场上的米线，大致可以分为以下几种：
1、云南米线
云南米线品种丰富，有云南小锅米线、云南砂锅米线、云南豆花米线、云南酸汤米线，以及仪式感满满的云南过桥米线。此外，云南还有凉米线、卤米线等多种米线吃法。
2、贵州米线
贵州六盘水羊肉米线
3、重庆米线
重庆火锅米线
目前，连锁米线品牌大多选择“小锅米线”、“砂锅米线”，和非常具有地域特色的“过桥米线”。
米线市场上，走向全国的品牌主要有三家：淄博起家的阿香米线，云南起家、主打小锅米线的蒙自源，以及上海起家的大鼓米线。其中，阿香米线和蒙自源两个品牌，都拥有超过700家门店。
这些米线连锁品牌的门店通常在80-120㎡，主打热销产品都是“番茄味型”，客单价基本在30-35元的区间内。为了丰富米线这个品类本身味道的单一性，几家品牌都选择了“米线+特色小吃”的营业模式。
“大湾区米线”的商业模式和连锁米线品牌的商业模式相近，并在这个基础上，做出差异化。
1、味型差异化
1）米线口感差异化
和现在市场上流行的“番茄味”不同，大湾区米线大多脱胎自云南米线，同时融入了“粤味”“港味”。比如，“肥汁米蘭”主打复合口味的浓汤，和常规米线店的番茄、牛腩不同，选择炸酱、鱼、豚骨等食材作为主打品。
吸收了过桥米线浇头丰富的创意，谭仔米线推出米线自由配模式，从汤底到配菜到辣度，每一步都有餐厅都能提供多重选择，给顾客提供个性化的就餐体验。
2）小吃口感差异化
谭仔国际主打云南米线，但在小吃上做出了不同。谭仔米线深圳门店的小吃有16个SKU，且不少属于“湖南土匪鸡翅”“巴蜀脆爽鱼肚”一类重口小吃。同时，店内还有珍珠奶茶、咸柠七等15款饮品。在体验上，非常有港式茶点那种天南海北汇聚一堂的丰富性。
谭仔米线部分小吃
2、店型差异化
港式米线的门店相对来说更小。肥汁米蘭表示，品牌门店会大小在60-90㎡之间。
同时，米线门店的装修设计也处处展现“港风”元素。门店的墙上挂满了各色的香港地名标识、以及“有口皆碑、童叟無欺”等繁体告示语，点单的小纸上密密麻麻的写满了菜品，色彩丰富、图形丰富、文字丰富。门店的座位也更为紧凑，体现市井气息。
3、价格带差异化
“大湾区米线”的客单价高于“30元-35元”，基本在“45元-55元”的价格区间内。“肥汁米蘭”的客单价为45元，谭仔米线在港餐厅客单价为58港元（约47人民币），在深餐厅客单达到了51元。
通过差异化，港式、粤式米线走出了一条不一样的路线，挤入米线市场，并逐渐扩大自己的地盘。
三、小吃赛道持续细分，体验感多维度升级
让港式、粤式米线蹿起生意的背后力量，少不了今年热衷餐饮的资方。
今年，资本掀起餐饮投资热潮。便于标准化复制、且存量巨大的小吃市场，成为资方的抢手栏目。而米线，就是小吃中非常值得注意的一块。
此时，做出差异化特色的港式、粤式米线用味型差异和较佳的商业模式，展现了米线店的新可能，自然而然吸引了资本的目光。
此外，在港式粤式米线身上，内参君看到了定制化餐饮的趋势。
谭仔米线的搭配米线店三步选择，在标准化的基础上，实现精细化，更准确的包揽顾客的需求。肥汁米蘭写得满满当当的点菜单，也体现出了配菜和汤底分离、精细化辣味酸味的趋势。
其他品类也在标准化之上做定制化，如火锅品类的海里捞，顾客选择番茄锅之后，还有番茄果实多加少加、汤的浓郁清淡可以选择。
2021年是“小吃重做”的一年，主打港式粤式的“大湾区米线”，在“重做”中获得新的生机。在资本的加持下，拥有更多可能的小吃赛道，未来还有哪些新的细分产品冲进市场？我们拭目以待。