酸奶品类，能否引爆新浪潮？
前段时间，茉酸奶上了一款新品，号称“99%的人都没喝过”。
真是谦虚了，这种组合的饮品，99.99%的人可能连见都是第一次见到——由板栗、牛肉干、酸奶组成的“板栗牛肉干酸奶奶昔”。
之所以罕见，其一，加入了手撕成丝的风干牛肉，是正正经经的咸香口味牛肉干，不是像“拉面奶茶”的拉面其实是条状的布丁小料；其二，牛肉干是混合在饮品中，不是像饼干、辣椒碎那样放在顶部，分开吃时不影响饮品的味道。
到底，这样一杯饮品的味道是甜还是咸？有点儿挑战人。
网友评价其产品创意，直呼“大跌眼镜”，万万没想到还能这么搭配，吃/喝起来很上头。“第一口是板栗奶昔的甜味，粉粉的，牛肉干嚼起来咸香咸香。”当然，也有人直言“味道很奇怪”，或是表达抢购6杯茉酸奶很开心但绝不碰这种猎奇口味。
一、酸奶品类 始于“网红”
茉酸奶的爆火，似乎都来自互联网的传播。
小红书、抖音等平台，满是牛油果的酸奶饮品图片，以及门店前长长队列的实拍视频，都为茉酸奶加强了“上海人气榜品牌”、“到XX就火得一塌糊涂”等标签。而从绝大多数的网友留言来看，茉酸奶的口味也得到了消费者的普遍认可，并非昙花一现的网红打卡店。
严格来说，茉酸奶也不是新晋品牌，从企业信息可以查到，它早在2014年就已成立，彼时正是珍珠奶茶的天下，甜品与奶茶之间的划分还很明显。酸奶、双皮奶、杨枝甘露等现今频繁出现在茶饮店菜单中的产品，在那个时代，只要有一个做成了招牌特色，就足以开出一家活得还不错的店。
而酸奶早在公元前3000多年就出现，在二十世纪成为常见食品，之后才有了更多花样的玩法，可以说是比奶茶还要早一代的“网红”前辈。
在各个城市的社区周围，总有类似于XX酸奶屋的存在，大多是主打某个品牌的短保、现制酸奶，但也因为突出新鲜的特点，覆盖半径往往较小；而在国内大小景区周围，“炒酸奶”的铺面或摊位是最为常见的网红酸奶，将酸奶加上水果 、坚果利用快速制冰的原理凝固成片状或块状，让酸奶有了新的形态和口味。
显然，酸奶品类有其市场。仍以茉酸奶举例，它虽为酸奶，但从形态、包装、分量、产品卖点上都与奶茶一致，或者可以说是酸奶味的奶茶。相比常见奶茶，它多了酸奶的健康特征，相比常见酸奶，它又具备奶茶的流行元素，这可能就是茉酸奶为人追捧的原因之一。
二、酸奶价值在哪？
说回茶饮行业，竞争加剧，赛道细分，以酸奶品类为主打的品牌和门店也在持续增加。
其中最为出名的，当属一只酸奶牛，拥有千家门店，覆盖全国范围。以牛的卡通造型为LOGO形象，让人联想到原料的自然本真；招牌酸奶紫米露，除了酸奶的元素外，紫米也加强了健康、自然的特性。
淮南正邦苏咔也是主打酸奶产品，以“新鲜好酸奶”为主旨，奶源来自自有牧场，门店配备酸奶机现制。
郑州慢茶定位紫米酸奶与茶，运用云南紫米现蒸强调价值感，加上酸奶醇香、醇厚的特质，与传统茶饮做出差异化。
上海有米酸奶则是有怀旧的概念，以添加红豆、燕麦、山楂等传统食材的“秒回元气童年”和“新鲜水果酸奶”系列来打造产品结构。
而像沪上阿姨，也在菜单中加入过酸奶品类，今年推出的手工现酿酸奶系列，就是以手酿酸奶加上水果、冻冻或多肉小料的方式呈现。
基本上，“健康”是酸奶品类的第一特性。从今年整个行业的趋势来看，为了满足清爽、解腻、健康、轻负担的消费需求，茶饮品牌都朝着鲜果、鲜奶以及更低卡的糖上使劲儿，酸奶这个品类恰恰用自身的特点驾驭了这个趋势，且在酸奶赛道上的竞争，不像茶饮那般激烈。
据窄门餐眼数据，以酸奶为名称的连锁品牌达100余家，但更多的还是传统甜品类的酸奶。
当然，酸奶做调饮，本身也有一定搭配上的难点，首当其冲就是“酸”的口味，不像“甜”那样来者不拒。但与茶饮不同，由于口感更厚重、浓稠，酸奶能与水果、坚果、饼干等零食类适配。简单来说，就是酸奶比奶茶能搭配更多的小料，这能缓解部分人群不喜酸的问题，也是体现酸奶调饮价值感的关键。
酸奶面临的第二个问题，则是固有印象。水果酸奶、隔夜麦片酸奶、酸奶冰淇淋等，在大众眼中更像是购买零售产品回到家中，对原材料再次DIY组合，而不是外出消费的场景。如何把酸奶做得不像酸奶，恐怕是酸奶品类饮品店的重要功课。
像现蒸的紫米，大分量的牛油果，或者是搅打成冰沙的酸奶，从消费者视角，这些做法是日常在家不便处理或做不出来的，那么也就突显了在外消费的意义。
三、市场需要新品类来刺激消费
酸奶品类的茶饮频频出现，对行业来说还有一个重要的意义——拉开产品价格带。
茉酸奶的杏仁牛油果酸奶奶昔单杯34元；正邦苏咔的酸奶产品单价16元起，有米酸奶的产品，价格最低的是原味18元，水果酸奶最高23元；在一只酸奶牛的菜单上，除开小杯装的酸奶，饮品类的价格在12~20元之间。
酸奶经由鲜奶发酵制成，其本身价值并不比鲜奶低，再加上水果、小料的加持，形成的产品普遍在中高价位。而这种价值，也是消费者普遍认可的。
在消费群体方面，实际上酸奶还具有另一个优势，适合小孩。奶茶的消费群体跨度较大，18~35为主流，年纪小的孩子不具备购买力，有购买力的家长可能限制孩子喝奶茶，但酸奶却不会。酸奶品类的出现，在一定程度上可以补充全年龄段。且适宜儿童的食品，由于对原料更为讲究，普遍成本和售价较高，也为人所接受。
当新茶饮不断打价格战，我们看到鲜果鲜奶的茶饮从30+的价格到今年做到了1字打头，或多或少都会担忧。倒不是说价格做不起来，经济效益低迷，而是一股脑儿冲着降本去，手脚受到了桎梏，创意也被限制。
当酸奶与茶饮重叠，一是在价格上，或多或少能扼制住拼价格下限的局面；二是茶饮也需要新的原物料来“提提神”，鲜奶、轻脂奶、厚乳都已经上阵了一圈，也该轮到酸奶上场看看了。