伴随着融资、断货等字眼，柠檬茶的热度持续蔓延。
这个茶饮里的细分品类，有多大规模，还会如何发展？
今天用数据来看——
一、柠檬茶品类概况：脱胎于茶餐厅，2021有望超过6000家
总体来看，柠檬茶品类发展共分4个发展阶段。
1. 柠檬茶发展简史
第一阶段：港式冻柠茶
20世纪六七十年代，广泛存在于香港的茶餐厅，一般用茶粉制作，强调煮茶和拉茶过程。
彼时，柠檬茶已在中国港澳台地区流行起来。冻柠茶作为港式茶餐厅的标配，通常搭配菠萝包或常餐出现，在不少港片中露过脸。
第二阶段：盒装&罐装柠檬茶
21世纪初，盒装与瓶装柠檬茶大量涌现，统一、康师傅等零售巨头贴身肉搏。
第三阶段：柠檬茶走出茶餐厅进入茶饮店
2006年，以“柠檬系列茶饮”作为主打产品的快乐柠檬面世，也意味着柠檬茶开始走出茶餐厅，开启了新征程。
渐渐的，其他茶饮店也都有柠檬茶产品，但大多是作为补充产品存在，远没有成为当家主打。
第四阶段：柠檬茶专门店涌现
2017年前后，以TANING手挞柠檬茶、丘大叔等为代表的主打柠檬茶的品牌涌现，开启了柠檬茶专门店时代，这类门店大部门集中于广东市场。
随着香水柠檬茶产品的热度提升，柠檬茶品类关注度也直线上升，门店数量增加，往广东省外拓展，逐渐向湖南、北方等地区蔓延。
2. 2021年专门店有望超6000家，规模在百亿内
红餐品牌研究院预估，到2021年底，全国柠檬茶专门店数量有望超过6000家。而这一数值在2020年还只是3000多家。
按照此趋势，红餐品牌研究院预估，2021年柠檬茶市场规模预计在百亿元以内。
伴随着柠檬茶专门店数量的攀升，柠檬茶相关餐饮企业的注册数量也一直在上涨。企查查数据显示，经营状态为存续的全国柠檬茶相关餐饮企业的数量超过2100多家。
二、柠檬茶品类的发展：下沉属性强，柠檬供应成掣肘
1. 增速快，各区域均有品牌冒尖
红餐品牌研究院数据表明，门店数过百家的柠檬茶品牌达到9个，门店数最多的快乐柠檬接近1000家，桂源铺门店数突破300家，后起之秀LINLEE门店数破500家。
柠檬茶受欢迎，资本也在青睐。红餐品牌研究院统计发现， 2021年柠檬茶赛道涌现出4笔融资事件。
柠檬茶品牌丘大叔柠檬茶在今年1月份完成首次融资，之后10天内，投资方广发信德、高榕资本追加了第二笔融资，融资总额过亿元。到8月份，丘大叔又完成新一轮的融资，融资金额同样超过亿元。
湖南长沙新晋柠檬茶品牌——柠季，已完成数千万元A轮融资，投资方为字节跳动。而来自广东的人气柠檬茶品牌LINLEE（原“鄰里”）获得三七互娱数千万元独家投资。
2. 下沉属性强，近九成门店人均消费在20元以下
红餐品牌研究院数据表明，全国柠檬茶门店数在一线城市的占比（20.31%）要比二三线城市低（二线：23.99%；三线：21.71%）。
侧面反映出柠檬茶品类下沉属性较强，除了在广深等核心商圈快速扩张的潜力品牌之外，在湛江、长沙等区域分布的茶饮门店也不少。
同时，红餐品牌研究院统计的数据显示，86.45%以上的柠檬茶品牌人均消费集中在20元以下，其中人均消费在10元以下的占22.16%，10~15元占比 33.70%，16~20元占比30.59%。
由此可见，柠檬茶的人均消费相比整体茶饮大盘来说还是比较平价的。人均消费在20元以上的茶饮品牌占比不到14%。
3. 将手打作为卖点，苦瓜、青瓜味盛行
红餐品牌研究院选取了柠檬茶门店数排名前10的品牌，对他们的产品进行分析后发现，最受欢迎的10款消费者推荐产品如下图所示：
统计发现，“手打”的柠檬茶最受欢迎，推荐的次数占比最高，强调手打、新鲜感已经成为柠檬茶的标志性特色。
根据红餐品牌研究院统计数据显示，柠檬茶选用的食材相比奶茶，更具有品类特色。食材配料主要分为三大类——花、果、瓜，花有茉莉花、桂花、玫瑰、菊花、石斛花、栀子花等；果有草莓、凤梨、菠萝、百香果、黄皮等；瓜有青瓜、苦瓜等。
这其中，出现了两种令人感到意外的食食材——苦瓜和青瓜。这两类瓜均属于蔬菜类，此前很少被应用到茶饮中，但在柠檬茶中被重用。
4. 季节属性强
红餐品牌研究院的数据表明，2021年柠檬茶抽样品牌1-7月份的外卖销量随着气温的升高有比较明显的上升。
同时，再选取奶茶的百度指数作为参照，与其相比发现，柠檬茶的搜索热度也呈现出了明显的季节性。从走势来看，奶茶的百度搜索指数走势比较平稳，虽偶有峰值出现，但持续时间短暂。
但是柠檬茶的百度搜索指数曲线呈现锯齿形波动，走势在2月左右触及波谷，7月左右在波峰徘徊。
由此可见，夏季，柠檬茶关注度逐渐攀升，而到了秋冬季节，柠檬茶热度随着飒飒的秋风也逐渐降温。
5. 柠檬的稳定供应成难题，品牌趋于同质化
柠檬作为柠檬茶的必备食材，其稳定供应的重要性毋庸置疑。虽然相比草莓、荔枝等季节性较强的水果，柠檬的局限性相对较小，譬如柠檬的产期较长，并且存储方便。
但目前柠檬的种植和供应体系并不完善，霜冻、倒春寒等天气都会影响柠檬果的产量和质量，这又会极大制约柠檬茶品牌的发展。
据石占小吃培训了解，因2020年底的霜冻，导致不少产地的柠檬果被冻坏，在欠收情况下，2021年初香水柠檬的收货价格从3~4元/斤涨到了15~17元/斤，涨幅高达400%。
实现稳定产量和稳定供应，将成为柠檬茶品牌发展壮大的重要因素。
随着柠檬茶品牌迅速崛起，如何打破同质化难题，建造好品牌护城河也至关重要。
目前，不管是全国还是广东，柠檬茶市场格局都未定。未来三五年内，一些具备品牌优势、供应链健全且运营能力强大的品牌将更有机会。随着资本进入，也将进一步加快这一进程。