秋浓柿子红，当秋风簌簌而起，市场上也刮起了一场火热的柿子风。
从饮品、咖啡到中西式甜品，在今年柿子大丰收下，各品牌纷纷入局，柿子在餐饮行业的出镜率越来越高。
柿子丰收正当时。
10月18日，喜茶发布的数据显示，其今年秋天首次推出的柿子茶饮品——“喜柿多多”自9月20日上市以来销量达到了200万杯，单日最高销量高达10万杯。此前，奈雪的茶也推出了“霸气好柿”，上线首日便成为其单品销量榜冠军；广东本土茶饮品牌佐敦道也于9月推出“好柿之秋”饮品，同样备受消费者追捧。
事实上，从去年开始就陆续有品牌推出柿子产品，如野萃山的“喜柿连连”、椿风的“果然有好柿”和“好柿绵绵冰”以及伏小桃的“一颗柿子冰”和“柿枝甘露”等。2022年，这股柿子风更是从茶饮行业渐渐吹向了其他行业：蒙牛蒂兰圣雪联名南京云锦研究所推出朱柿锦柿子南瓜味冰淇淋、盒马鲜生推出柿子雪媚娘、中式糕点品牌沈大成也推出了喜庆感十足的“柿柿如意”糕点……
在各大品牌的热捧下，柿子逐渐成为今秋的爆款。不过，如此巨大的铺量，柿子还能红多久？
一、季节限定，新式茶饮开始瞄上柿子
近年来，水果茶成为新一代年轻消费者喜爱的主流饮品。以喜茶、奈雪的茶为例，消费者推荐单品榜单排名中前五的产品都与水果有关。除了常用的桃子、芒果、橙子等水果原料，越来越多的茶饮品牌开始挖掘地域性小众水果和时令鲜果作为卖点。
季节限定是新茶饮行业非常珍贵的卖点，尤其是在当今行业竞争不断加剧的背景下，应季的、未被完全开发的时令鲜果具有十足的新鲜感，也是奶茶店创新的重要表现。从去年流行的椰子到今年的柿子，越来越多的平价水果开始进入餐饮消费领域。
中国是世界上产柿最多的国家，据《2021年柿子产业发展报告》显示，2014年至2019年我国柿子产量总体呈逐年增长态势，2019年柿子产量为329万吨，同比增长4.8%，市场供应充足。然而，用于深加工的柿子却不到总产量的10%。目前，国内的柿子主要以鲜销为主，常见的柿子深加工产品主要有柿饼、柿子酒、柿子醋、柿子果酱等，其中柿饼是最常见的柿子深加工产品。加工品种单调、加工产品少，是阻碍柿子进一步扩大市场的重要原因。
有餐饮行家认为，在这样的情况下，将柿子引入茶饮行业也许是一种新尝试。对于商家而言，柿子作为原料，有着品种丰富、成本低廉的优势。据咖门数据显示，东莞本土品牌北屿茶事的柿子进货价为3元/500克，单杯至少使用150克柿子果肉，算上损耗，单杯成本为1元左右；坐落于深圳的茶饮品牌Igloos冰咕噜的柿子刨冰所采用的原料，批发价约为7-8元/500克，单份一般使用5-6个水晶柿子（平均重量约为60克），成本约为4-5元。
此外，随着交通运输的发展以及生鲜供应链的不断完善，柿子不易保存且易磕碰等问题也在很大程度上得到解决。柿子可分为脆柿和软柿，一般而言，柿子饮品都以软柿为制作原料，软柿易受损，因此许多品牌在运输上花费了许多精力。以喜茶为例，其使用的是新鲜红柿和陕西富平柿子，对种植、采摘、运输等环节进行全链路品控，新鲜柿子摘下后会直接从产地运输至喜茶的仓库，以此确保原料的品质。
自各大品牌推出柿子产品之后，柿子为奶茶店带来了许多流量和热度。一方面，柿子鲜亮的橙红色外表喜庆十足，让人眼前一亮。例如，今年雅克雅思回归上新的柿子饮品“好柿当头”将整颗小柿子放置于饮品顶部，可爱讨喜的外表吸引众多消费者打卡，无形间为品牌增强了宣传。
另一方面，柿子名字中自带的谐音梗也广为出圈。柿子寓意万事如意，“柿”的谐音梗也层出不穷：喜“柿”连连、“柿柿”如意、好“柿”发生、心想“柿”成、好“柿”成“霜”、“柿”不可挡……冲着这些名字的好意头，许多顾客也纷纷掏钱买单。
二、同质化严重，留给商家的水果不多了
近年来，茶饮行业的竞争日趋白热化，在很多一线城市的商业圈里，一条街道往往聚集着七八家的奶茶店。根据中国连锁经营协会发布的《2021年新茶饮研究报告》显示，截止2020年年底，我国饮品店门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比最高，达65.5%，门店数约37.8万家，预计2023年新茶饮门店数可达到50万家。
即便如此，茶饮品牌仍是扎堆涌现。一方面，茶饮行业没有特别大的技术难度，制作流程也相对简单。另一方面，中国新式茶饮行业仍有很大的的市场空间和发展潜力。根据艾媒数据显示，2020年，中国新式茶饮行业市场规模为772.9亿元，且呈快速增长趋势，预计到2030年，整体市场规模将接近2000亿元。在此情况下，各类茶饮品牌不断涌现也就不足为奇。
值得一提的是，新式茶饮品牌所共同面对的主要目标用户，是最挑剔、善变的新生代消费者。品牌要想留住消费者，就必须把产品做出差异化，给足消费者新鲜感。在这样的情况下，在全国乃至全世界范围内寻找还没被发现的新鲜水果，其实就是最实用的解决方法。
然而，随着各类茶饮品牌和门店数量的增多，品牌之间的产品同质化问题也逐渐显现，各品牌在产品组合上无法形成核心竞争壁垒，只能不断推出新品。其中，水果原料的迭代是最常见的新品创造方式。一旦有品牌打造出爆款产品，其他品牌也随之跟风复制，从而形成同质化现象。
以去年的爆款水果椰子为例，2021年上半年有20多个连锁饮品品牌推出含有椰子元素的产品，产品品类涵盖咖啡、奶茶，包括星巴克、麦当劳、奈雪的茶、瑞幸等企业，总计有132款。各品牌之间产品原料、配料、制作方法趋同的现象众多，仅仅是生椰咖啡这一款产品，同质化就极为严重。
今年流行的柿子同样如此，一经产生便有许多品牌跟风。消费者显然也很买单，美团数据显示，从10月开始，全国柿子主题线上套餐销量环比上月上涨226%，与柿子相关的餐饮门店数10月以来环比增长103%。
柿子饮品能在秋季迅速收获热度，关键的原因是其季节限定属性带有的时效性为产品增值不少。“当季”两个字给消费者带来了不一样的新鲜感和仪式感，然而这种时令性产品在新鲜感过去后能否继续保持高销量和高热度，更重要的是依靠产品本身的风味以及品牌效应。
在同质化竞争的背景下，网红产品能创造的最大价值是品牌效应，所以新式茶饮的基本玩法之一，就是让产品和品牌相挂钩，借助当红产品IP提升品牌效应，最后赢家通吃。像喜茶和奈雪的茶这样的大品牌只会开越来越多的门店，从一线城市向更多城市辐射。
只有将品牌树立起来，新式茶饮品牌才能买到更好的水果，再将产品卖出更高的价格，最后才能立于不败之地。