人有相似，物有相同。烘焙圈里也不乏“傻傻分不清”的甜点兄弟。
比如，今天我想和大家聊聊的【挞VS派】。
一、什么是挞？
据石占小吃培训了解，挞起源于14世纪的法国。
在《河田胜彦の永恒典藏甜点》一书中，有提到按照Larousse法文字典说明，“揉捏面团铺进烤模内，用水果和奶油霜装饰的甜点”，就是关于挞的定义。
值得一提的是，我在翻找《西点烘焙专业字典》时发现，tarte（法）=tart（英）=pie、flan（美），各国家叫法上有很大的不同。
法国关于挞派的叫法都为tarte。
果然，傻傻分不清图片。因此我此篇推文中所讲的是大众认知中的两者区别。
大多数时候，挞由于运用到了水果元素，如标志性的柠檬挞、水果挞，为此在印象中是属于季节性甜点。
漂亮的应季水果为挞装点上了清丽的色彩，与清爽的滋味，很容易成为店内的实力派吸粉产品。
△水果挞
二、什么是派？
据悉，派是由挞演变而来的。
同样是根据《西点烘焙专业字典》的释义，我们最为熟悉的派，是在烤模中铺入面团，包入水果、肉类之后，上面再覆盖相同面团后烘烤的食谱。也就是双皮派。
最经典的就是“向日葵纹路”的苹果派了。
△苹果派
而这也是演变的缘由之一，在两层面皮的夹持之下，能帮助肉馅汁水流失得更少，适口性更佳。
另外，按照外形也有单皮派，顾名思义，就是去掉了表层的那张面皮。经典的产品要属坚果香气释放浓烈的山核桃派了。
还有翻转派，先将水果、肉、蔬菜等放在派烤模中，上面用面团覆盖后烘烤制成的糕点。
依旧以苹果派举例，如图所示便是翻转派的样子，相对来说，水润感更强。
除此之外，关于pie，还有一种是类似于layer cake。利用在水平分切成上下两段的糕饼上，夹入法式香草奶油馅、果酱等所做成。经典的就是波士顿奶油派了。
三、挞VS派
所以，挞和派的区别有哪些呢？
我整理了一张表格，让大家能看上去更清晰。
关于技术点：
1、不论是挞还是派，面皮部分都要冷藏松筋，防止回缩，鼓泡等。需要在入模具之前确保面皮软硬度适中，不能过软，否则形状会不规整。
2、派在烤制时不能着急，低温长时间烘烤，否则容易上部分上色烤焦，而下部-分的派皮还是夹生的。
挞派的演变：
事实上，挞和派发展至今，那条区分各自定义的分界线早就不那么清晰了。
就以尺寸大小来说，大的挞也不是没有。
而且随着时代的变化，对于挞派的造型以及层次更是展现了多样的魅力。