立夏过后，正式进入小龙虾销售旺季，到了人们大块朵颐的时候。市面上，很多餐厅都推出了小龙虾系列单品或套餐，打响消费市场争夺战。
对于商家而言，今年的小龙虾市场展示出了前所未有的价格优势。与五一期间相比，小龙虾价格下降了近一半。据了解，在江苏连云港等地，小虾价格最低甚至跌破10元一斤；中虾每斤在13-15元之间。而品质最好的大概每斤在30多元左右。而各大小龙虾主产基地，也在通过举办龙虾节、文化展演等特色活动与来宾们一同享受味觉与视觉的饕餮盛宴。
随着供货端产量的飙升，食材价格有了下浮的空间，对于餐饮来说，这无疑是个利好的消息。如何通过营销和口味吸引广大食客，各个商家也都亮出了“绝招”。
一、餐饮品牌扎堆营销小龙虾
海底捞
超900家门店上架小龙虾、小龙虾啤酒套餐，相关产品环比上周销量上涨超142%
截止目前，海底捞已在全国近300个城市超900家门店上架了小龙虾产品，同时，还陆续上架了小龙虾啤酒套餐。海底捞数据显示，在5月的第3周，海底捞小龙虾相关产品环比上周的销量上涨超142%。
在此基础上，海底捞还在夏天上架了新品——岭南黄猪肚鸡锅，搭配如抹茶生椰、甜品夏与荷冰慕斯等多款夏日饮品，吸引年轻食客的关注。
清水亭湖北菜
节气菜尝鲜好去处，致力于推出潜江清水稻田小龙虾+主题套餐
主打湖北菜的清水亭一直致力于推广来自湖北潜江的小龙虾。潜江有“中国小龙虾之乡”的美誉，当地的小龙虾更是具有虾腮白、虾线白、底板白，虾黄多，虾肉多的特点。主推菜油焖小龙虾采用活虾现烹，十几种调料，旺油、旺火、旺烧的工艺，深受食客的喜爱。
为了方便食客尝鲜，商家推出了“镇店招牌菜山茶油丹江大鱼头+热销小龙虾”加一汤、一卤、一菜、一饮的特色套餐，自上架之日起套餐销售量突破5000+。
胡大饭馆
结合活动营销，不断实现利润最大化
胡大23年的传奇菜非麻辣小龙虾莫属，作为一家以小龙虾为主打特色兼具馋嘴蛙仔、香辣美容蹄、重庆辣子鸡菜品多元化企业，连续多年入选北京必吃榜。据了解，胡大小龙虾年销量达到300万斤。因此，胡大品牌已成为北京簋街小龙虾的知名打卡地。
不管是食材、加工工艺、产品多元化，还是服务理念都可圈可点。并且结合各类节日、节气，推出特色营销活动，圈住不少食客的心。
二、小龙虾经典菜揭秘
据调查显示，目前，小龙虾的核心口味主要以麻辣和蒜香两个口味为主。如何在普遍的作法中寻找特色和差异化，做出年轻人喜欢的差异化，吸睛的关键主要在其创意作法上。
下面推荐大家三种创意作法，供参考之用。
1、创意菜式：榴莲小龙虾
推荐理由：榴莲和小龙虾都是年轻人非常喜欢的两种食材，从市场上看，这两种食材今年的价格都有一些下浮。把这两种食材结合在一起，能够吸引年轻受众，提高一定的餐厅毛利。
初加工：将小龙虾1千克刷洗制净，减掉虾头尖，放入烧至七成热的色拉油中，大火加热至小龙虾壳色红亮，捞出控油。
熟处理：锅内放入奶油50克，烧至五成熟时放入榴莲肉100克后中火炒香，倒入小龙虾和牛奶（没过小龙虾的2 /3）大火烧开，改小火烧至小龙虾成熟，放入盐5克、榴莲肉100克、白糖10克，收浓汤汁后淋入鲜柠檬汁5克，出锅装入容器内。
2、高端餐饮：石斛花冰醉小龙虾
推荐理由：与传统的冰醉小龙虾不同，这道菜在调制味汁时，加入了大量的日本清酒、白兰地、日式梅子酒、青芥辣，还加入了石斛花、小青柠，既突出了酒香味还增加清爽的风味。适合中高端餐饮受众的消费品味。
初加工 取小龙虾1千克刷洗干净，放入蒸箱内蒸熟。
熟处理 取日本清酒500克，白兰地200克，刺身酱油、青芥辣各20克调匀，把蒸熟放凉的小龙虾放入，密封保险膜，放入冰箱冷藏24小时即可食用。
3、西式口味：咖喱小龙虾
推荐理由：咖喱风味的小龙虾特别受欢迎。不同的是，在烧制时没有加入水或汤，直接用啤酒来烧制，所以成菜香味更浓郁。
原料：金湖小龙虾1千克，圆葱块、红椒块、青椒块各10克。
调料：色拉油2千克（约耗100克），啤酒250克，盐、鸡汁各5克，白糖10克，泰国进口黄咖喱膏50克。
制作：1、将小龙虾刷洗干净，去掉沙线，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至虾壳红亮，捞出控油。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入圆葱块、红椒块、青椒块煸香，下入小龙虾和剩余的调料大火翻炒均匀，烧开后改小火烧15分钟，出锅装入容器内。