贵价酸奶，值得买吗？
在喜茶、奈雪纷纷降价，甚至连雪糕刺客钟薛高都推出3.5元一支雪糕的当下，这个单杯价格直逼四十元的饮料品类竟然火了。
这个夏天，以茉酸奶、一只酸奶牛、Blueglass阿秋拉尕酸奶为代表的现制酸奶品牌，在饮料市场上占得了一席之地。
据石占小吃培训了解，所谓的现制酸奶，就是将酸奶与水果一同打碎制成酸奶奶昔，再配上鲜切水果作为装饰。
尽管一杯现制酸奶的价格并不便宜，但冲着酸奶和水果的健康搭配，加上饮品本身的高颜值，不少人还是愿意为贵价酸奶排队买单。据茉酸奶官方消息，去年一年卖出了超500万杯。
该品类下的头部品牌，也已经有了亮眼的成绩：茉酸奶已在今年四月底宣布开出700家分店；一只酸奶牛的门店已分布在全国22个省区；Blueglass阿秋拉尕酸奶已经获得超2亿元融资……
现制酸奶这一条新赛道，比想象中的更红火。
现制酸奶凭什么卖40元一杯？
“内含整个牛油果”“添加100%真实苏丹王榴莲果泥”“选用有机野生蓝莓”……几乎每个现制酸奶品牌，都标榜着自己的出品有多真材实料。
这些贵价水果的加入，也顺理成章地造就了现制酸奶的高价格。据观察，一只酸奶牛单杯酸奶的价格为20-28元之间，在现制酸奶品牌中定价稍低。茉酸奶单杯酸奶的价格为25-35元之间，新上市的糯米榴莲酸奶更是高达43元。Blueglass阿秋拉尕酸奶的定价最高，普遍为45元一杯。
几十元一杯的现制酸奶，凭什么能在一众十几二十元的奶茶咖啡里突出重围，吸引消费者为它买单？
最主要的是现制酸奶所标榜的健康属性，击中了消费者的心智。
酸奶从一开始就给人留下了健康的印象。许多酸奶广告中都提到了“添加活性乳酸菌”“内含天然乳蛋白”“能调节肠道菌群”，为酸奶贴上了对身体有益的标签。
而现制酸奶正是借助了酸奶在人们心目中的良好印象，一下子拉近了与消费者的距离。用酸奶打底，和水果混合制成酸奶奶昔，加上鲜切的水果——在商家刻意渲染的健康、新鲜、低卡的氛围中，一杯酸奶饮品看起来比同样容量的一杯奶茶健康得多，大大减轻了消费者在喝饮料时的负罪感。
另外，现制酸奶的高颜值也容易获得消费者的青睐。
相比起奶茶、咖啡等流动性较强的饮品，现制酸奶的质地较为浓稠。利用这个特性，商家就能在饮品最后呈现的效果上玩点花样，吸引消费者拍照打卡，自发在社交媒体上分享，成为商家宣传产品中的一环。
如茉酸奶的头牌产品“原创牛油果酸奶奶昔”，酸奶表面覆盖了一层原切牛油果果肉，酸奶浓稠的质地能使果粒不下沉，给消费者带来全是真实果肉的视觉冲击。
另一个品牌Blueglass阿秋拉尕酸奶主打的产品“热爱地球”，原料间的分层十分明显。产品以纯白色酸奶打底，并选用蓝色酸奶和牛油果泥做挂壁，形成蓝天、白云和草原的效果，同样十分吸睛。
然而，当大多数消费者沉浸在现制酸奶带来的健康、低卡的快乐中时，也有一部分人对现制酸奶的价格有所疑惑。现制酸奶归根到底也只是酸奶加上水果的组合，是否值得卖三四十元一杯？商家是怎么用这两种材料打动消费者的？
据观察，茉酸奶在小程序点单页和杯套上都有“甄选北纬43°黄金奶源”的宣传标语。在官网上，茉酸奶表示自己用料考究，将酸奶之都乌兰察布的酸奶和新鲜水果有机结合。如真·苏丹王榴莲系列中，据说茉酸奶用的是100%马来西亚苏丹王榴莲果泥。
在一只酸奶牛的小程序点单页中，酸奶和水果都可大致分为两类。据了解，在酸奶方面，一只酸奶牛与新希望乳业合作，选用自有牧场酸奶和优选鲜酪乳两种。而水果方面，则有新鲜水果和果干两种。
而在Blueglass阿秋拉尕酸奶的小程序点单页中，“每杯1000亿活性益生菌酸奶”的宣传标语十分显眼，部分产品还含有胶原蛋白肽成分。在产品详情页中，也频频出现“NFC水果原浆”“选用新鲜有机水果”的介绍。
优质酸奶和精选新鲜水果的搭配，使现制酸奶的身价水涨船高，也使消费者更加相信一杯三四十元的现制酸奶物有所值。
喝现制酸奶真的零负担吗？
现制酸奶一开始，走的就是健康、轻负担的路线，势必要与使人发胖的饮料脱离关系。但事实上，喝一杯现制酸奶并不见得一定零负担。
与超市所出售的瓶装、盒装酸奶不同，现制酸奶由于没有成分表，消费者无从得知它的能量、蛋白质、脂肪等成分的含量。
从制作工艺上而言，酸奶含有大量的乳酸，属于一种味道偏酸的食物。而其所呈现出来的甜味，自然少不了糖或者甜味剂。普通消费者也难以得知商家放了什么糖、放了多少糖。据观察，茉酸奶、一只酸奶牛的点单页均显示七分甜是推荐的甜度，但也没有详细说明这代表加入了多少糖。
除了酸奶本身，现制酸奶所添加的水果、小料，本身也有一定的糖分和热量。在茉酸奶的加料区可以看到，有碧根果碎、开心果碎、芝士粒等热量较高的小料可供选择。
在现制酸奶走红的当下，消费者要擦亮眼睛，避免掉进低糖、低卡的消费陷阱。