继椰子、燕麦后，饮品店要走红一款新植物基了——米乳。
库迪咖啡、CoCo都可等品牌推出上架，有单品牌一次订货40吨，最近研发都在关注、讨论。
米乳具体如何应用，接下来会流行为现象级爆款植物奶吗？我采访了品牌和供应商的看法，了解市场最新动态。
一、单品牌一次订货40吨！饮品店开卖米乳产品
已经有不少品牌上架米乳产品了。
本周一（9月11日），库迪咖啡开推“米咖”系列，上架原味米乳拿铁、生椰米乳拿铁、小柑橘米乳拿铁3款饮品，同时预热桂花酒酿米乳拿铁。
我购买了一杯“原味米乳拿铁”，实际品尝后发现：入口米香浓郁，口感不腻不厚重，层次鲜明，米乳的香气特征受到办公室奶茶女孩的一致好评。社交平台上，不少消费者“吐槽”米咖“一大早就售罄”，可见其受欢迎程度。
除了库迪，还有不少品牌在今年上架米乳。
8月7日，M Stand上架“泰式风味”系列，其中一款泰式米香拿铁，是将米乳搭配椰乳、咖啡；6月16日，CoCo都可推出首款米乳系列，用米乳分别搭配芋泥、麻薯、乌龙茶。
在长沙，还有专做米浆的品牌“来杯米饮”，成立3年，目前单店日销800杯，其招牌产品“燕麦米米乐”，日销平均350杯。
有研发负责人表示，他们整年都在测试米乳饮品，有机会在不久后集中上架。在他们看来，米乳有成为爆款的潜质。在饮力实验室的研发交流群中，最近对米乳的关注和讨论度也很高。
还有供应商透露，他们给许多品牌定制了多款米乳产品，“单品牌一次订货在40吨。”一位供应商说。
这让我发现，米乳比想象中还要受欢迎。
二、米乳比想象中受欢迎，有3个原因
实际上，米乳是款很百搭的产品。风味清淡但不寡淡，口感柔和包容，和牛奶、茶、咖啡、酸奶都能搭配，也适配水果、多种小料，冷热饮都有良好呈现。
过去一两年，也有不少品牌上推出“米”相关的产品。
比如喜茶在2022年推出的“米糯糯”小料，端午节还用到椰浆糯米，打造粽子概念；
奈雪的茶、书亦烧仙草等品牌上架斑斓糯米；伏小桃推出“米布丁”小料；
阿嬷手作推出酒酿米麻薯雪糕等等。
而这次，突出米风味的米乳进一步受关注。整理下来，有3点原因：
1、具备爆款潜质：应用逻辑与椰乳、燕麦奶类似，或能打造出第三个植物基爆款；
2、存在市场空白：相对来说，植物基乳竞品较少，做品类细分有市场机会；
3、天然情感链接：大米属于本土特色食材，和国人有天然情感链接，消费市场庞大。
三、米乳原料是怎么做的？
那么，米乳是怎么做出来的，目前同行都在研究哪些方向？
1、原料选择：大米or糯米
米乳的主原料，就来自于日常食用的大米。
根据已上架饮品及供应商反馈，目前米乳的原料多选东北的大米品种，比如五常、稻花香。
这2个品种香气上扬，认知度广，成本相对来说也较高。二者相比，更多供应商推荐稻花香大米，原因在于五常大米产量较少，大批量制作米乳存在难度。
为制作不同风味、厚度的产品，还可以根据米的品种做拼配使用。比如有研发推荐将大米和糯米拼配制作，让整体风味更加协调浓郁，层次感强，推荐比例为20%糯米+80%大米。
也有工厂生产纯糯米米乳，糯米比大米风味更强烈，成本也更高。
2、风味方向：0乳糖or丝滑感
品种选择的下一步，是米乳风味的打造。
和椰乳、燕麦奶100%纯植物基不同，米乳目前的研发有2个讨论方向：纯米乳风味，或加入牛奶做复配。
在品牌端，目前主要从“0乳糖”、“丝滑感”2个方向去做米乳定制。
0乳糖：
打造纯植物基饮品概念，契合多年龄阶段的客群，还能满足乳糖不耐受人群需求。口感上可以通过增加大米厚度，复配椰子油等非氢化植物油的方式，来提升顺滑感。
丝滑感：
加牛奶复配，可以增加米乳的丝滑感，提升鲜感。
牛奶加入米乳有2个选择：1、在饮品门店制作环节加入，使用更灵活，但常温牛奶难以达到提鲜效果，也会放大后端奶腥味；2、直接在工厂生产中加入，起到简化操作、节约成本的作用。
3、生产技术：酶解or水磨
最后来讲一下，在大米制作成米乳过程中常用的工艺。
常规来说，有酶解、水磨、物理磨粉3种方式来处理大米。
酶解工艺：和制作燕麦奶的工艺比较接近，能发酵出类似酒酿的纯正风味，同时米乳品质稳定、香气浓郁；但大米损耗率高，成本比其他方式制作的米乳高出近2倍。
水磨工艺：常用来制作米粉的一种方式，工艺传统，香气自然。据了解，库迪咖啡就选择了水磨+酶解2种方式拼配米乳，用水磨工艺带来米的香醇，用酶解工艺保证产品体系的稳定。
物理磨粉工艺：大米用机器打磨成粉后进行处理。随着技术升级，目前更受关注的方式还是酶解工艺。
四、米乳在咖啡、茶饮中怎么应用？
1、咖啡应用：突出自然风味
“重点是突出本身的自然风味，像蒸米糕、米粥飘出来的香气。调味的核心不在厚重，在于自然。”库迪产品中心负责人杨柳告诉我。
将米乳搭配柑橘，香型上扬活泼，风味清新；搭配生椰，表现双植物基的灵感，椰香与米香风味调性吻合。
“不是难获得的、昂贵的食材才有价值，复购率和口感是真正有价值感的东西。”杨柳介绍，大米得天独厚的情怀价值和口味接受度打下了复购的基础，破圈的关键点在应用搭配。
应用在咖啡上，米乳很得心应手，凸显咖啡香气的同时，也能延续其风味醇厚度和鲜度，椰乳、燕麦奶出圈逻辑都基于此。
2、茶饮应用：“一带一”复配
“米乳需要新的接受度，但不能虚有其表，而是让消费者觉得好喝，这样才有出圈、复购的机会，不管什么时候口感是最重要的。”百分茶研发中心负责人杨世忠表示。
应用在茶饮上，米乳需要新的生命力，用“一带一”的方式出圈，比如寻找新的茶底/水果等，顺势让米乳受到关注。
小结：
总的来说，米乳破圈的核心点，藏在“复购”里。
从供应链上看，米乳是款拥有无限可能性，未被开发完全的物料，不同米种带来的不同风味，为前期定制提供了多条应用思路。
应用研发上，平和包容的风味让米乳几乎万物皆可搭，消费者对口感的熟悉度，也让米乳无需培养消费市场，自带“死忠粉”。
也就是说，米乳具备消费市场和破圈潜质，但还是需要一个新的机会点被引爆。