植物乳底的发挥方向，不只有乳糖不耐。
最近我们注意到，一个新品类在咖啡圈子里传开——马蹄拿铁、马蹄乳。
马蹄，学名荸荠，一种草本植物。卵形外观，去皮后果肉白嫩，可当成水果生吃，清甜多汁、爽脆可口，也可以煮制烹饪，呈不一样的口感。
在现制茶饮中出现的马蹄元素，比较突出的做法是“马蹄爆爆珠”，一种用淀粉包裹马蹄颗粒的小料，带有清甜味，并提供咀嚼感。
也有少数做法，是直接将马蹄颗粒与银耳、雪梨等原料，用新茶饮的方式呈现符合大众认知的传统甜品。
但，这次出现的马蹄很不一样。将“马蹄乳”作为植物奶系列中的新成员，直接更换奶底，或者成为拿铁、奶茶的“新晋奶搭子”，在现制饮品中做出了新融合。
一、这些品牌的马蹄乳新品，被消费者叫好
上个月，M Stand上新了时令“马蹄拿铁”，有冷饮、热饮两种可选。其描述为，马蹄水灵的清甜，交织意式浓缩的坚果风味，尾韵浮现马蹄的爽口回甘，应季饮一杯自然清润。
网友反馈，拿到手能明显闻到马蹄香味，入口是马蹄的清甜，随之而来是薄荷感及咖啡味，很特别。也有人称，降低甜度选半糖或三分糖，这种清甜马蹄加坚果风味咖啡的搭配，意料之外很适配。
擅长多元化复调咖啡的Peekoo咖啡，最近推出了马蹄系列——马蹄悠悠拿铁、桂花醉马蹄拿铁。前者用一层奶泡锁住咖啡香气，比常规拿铁多了一丝植物奶的轻盈；后者融入了秋季桂花主题，更增添一分花果香。
结合其宣传语“生活马不停蹄，甜从未缺席”，将马蹄元素诗意地融入生活、融入一杯咖啡中，除了味蕾上带来惊喜，在精神上也戳中消费者“灵魂”。
T97咖啡也出了马蹄系列，有马蹄声声拿铁、马不停蹄厚拿铁两款产品。
星茵咖啡的马蹄乳系列适合大部分人群，除了马蹄拿铁，也为不喝咖啡的消费者提供味道偏甜的草莓马蹄乳，以及不含咖啡因的斑马茉莉、斑马竹香可供选择。
沈阳一家以传统工艺做饮品的品牌梨园梅派，也新推出了阿胶马蹄乳系列——阿胶玫瑰马蹄乳、阿胶红枣桂圆马蹄乳、阿胶莲子银耳炖马蹄乳，只做热饮。
这一系列被众多网友打卡推荐，一是因为原材料丰富，阿胶、红糖、生姜、银耳、莲子、红枣及马蹄乳都是养生好食材，热饮暖心，更是养生小甜水；二是因为以国风植物饮品切入，具有新意。
二、马蹄乳到底是什么东西？
马蹄拿铁、马蹄饮品因“马蹄乳”这一新鲜元素，被消费者关注并尝试。顾名思义，就是以马蹄为原料加工制成的液态乳品。
相比茶饮中常见的马蹄元素，马蹄乳并不具备像马蹄爆爆珠、马蹄颗粒这样的咀嚼感，而是提供香气、甜味。但也正因如此，液态的马蹄成分能衬出搭配的咖啡或茶的风味。
我们最早关注到“马蹄乳”这一原料，是今年5月在中国国际焙烤展的君聪国际展位上，其做了“马蹄拿铁”的应用试饮。
君聪国际秉持着“创新第一·绿色助农·共享开放”的价值观，从中华草本植物中汲取新灵感，首次推出中国式植物基品类——马蹄乳，将这一新品种植物奶带到广大消费者面前。
近期，君聪国际对马蹄乳这一产品又进行了升级——推出“马蹄乳”及浓度更高的“马蹄厚乳”，两款产品。
甄选优质产区的新鲜马蹄，生榨原汁，马蹄含量超过35%。
生产制作工艺，经过“清洗去皮——打浆过滤——调配均制——UHT超高温瞬时杀菌——无菌利乐灌装”，让每一杯都保有马蹄的清香和营养成分。
目前，马蹄厚乳、马蹄乳有250ml、1L多种规格包装。
即开即用，便捷操作，除了咖啡店、茶饮门店，也可应用在烘焙、火锅、配餐等多个场景下。
三、从消费者视角来看，选择马蹄乳这类饮品，一是因为“从没喝过这样的植物奶”，有新意；二是因为马蹄食材营养丰富，不光喝起来清甜适口，还滋养温润，有功能性；三是因为口味，与咖啡或其他原料结合，“让人意外地感觉很适配”。
比起从前我们常说的，植物奶为乳糖不耐者提供了更好的选择，马蹄乳除了完成了植物奶的使命，更因其独有的清甜香，搭配各类饮品也不抢味。
马蹄乳可做四季饮品，夏季做冷饮清凉降火，秋冬做热饮可复配牛奶、厚椰乳、生酪乳等，加倍浓郁。
君聪国际在经典中开发新品类，用马蹄乳为茶咖上新提供新思路。
其打造的液体基底，强调六大核心——
操作：即开即用，无需煮制，操作空间小。
风味：品种多样，性能稳定。
安全：高温杀菌，无需添加防腐剂，常温保存。
运输：体积小，运输更为便捷。
仓储：2-25℃常温保存，模块化管理。
成本：无需培训，降低学习成本。
马蹄乳正是以新颖、新鲜、新植物基的属性，一方面为门店提供助力，另一方面在消费端试图掀起新风尚。
抢先做马蹄乳系列的品牌，已然先收获了一波流量。围绕这类新植物基，还会有什么创意研发？我们期待。