现烤面包只卖2元、餐饮赛道又卷出了新高度！
近日，一批“2元面包店”在全国各地走红，门店推出10多种口味的面包，均为手工制作、现烤现买。一个面包最低卖2元，人均消费在10多元，价格十分亲民。
冲着极致性价比，许多消费者到门店排起长队，有的甚至需要排队一小时才能买到。
这些2元面包店的模式有何特点？又是靠什么赚钱？
一、“2元面包店”全国走红，有门店一天卖出2000多个
近日，一些主打2元现烤面包的店铺开始在全国各地涌现。门店售卖的面包大部分标价2元，价格非常亲民，远低于市面上大多数面包店品牌。
由于口味多样、价格划算，不少2元面包店受到追捧，吸引许多消费者前来购买。而生意火爆的2元面包店，号称一天能卖出2000多个。
迅速走红的2元面包店，究竟是门怎样的生意？
1、卖2-3元面包，推出十几款单品、现烤现做
与一般的面包店相比，极致性价比是2元面包店的“杀手锏”，价格基本集中在2-3元。
门店主打2元单品，例如原味面包、椰蓉提子面包、黑米奶酪面包、奶香菠萝包等，一律标价2元。
除了2元面包，门店还会推出单价稍高的产品，比如2.5元的蔓越莓奶酪面包、海苔肉松面包，3元的玫瑰豆沙面包、芋泥肉松面包等。
整体来看，不同面包店推出的产品口味大同小异，SKU基本在15个左右。这些面包不仅价格便宜，还喊出了低糖低脂、低卡等卖点。
新鲜现做、现烤现卖也是2元面包店的特色，由员工进行手工制作、烘烤、包装，再拿到柜台进行售卖。
由于价格便宜，不少消费者纷纷前来购买，有顾客表示“排队的队伍太长，等了一个多小时”“排了一个小时终于买到”……
从门店销量来看，有的门店日销能达到2000多个，营业额超4000元，部分门店甚至推出限购措施。
2、主打十几平米店型，精简产品和人工
对于走极致性价比路线的2元面包店来说，降低成本是其杀出重围的利器。
门店采用小店模型，只要15平米就能开店。相比一般的烘焙门店，2元面包店的装修风格相对简单，只需要投入机器设备和原材料，加上2到3名员工，就能够撑起一家门店。
此外产品线相对精简，面包的款式相对单一，不需要复杂的制作工艺，一定程度上也减少了用料成本和人力成本。
由于开店成本低，2元面包店成了不少人创业的选择。有创业者在接受媒体采访时表示，开设一家2元面包店大约需要6-7万元，其中包括了租金、设备和首批原材料费用等。而在一些下沉市场，开店成本低至3万元。
3、提高复购率、拓品类，2元面包店加速复制
“很好吃”“很新鲜，性价比很高”“非常划算”……从顾客的评价来看，不少2元面包店已经树立起口碑，甚至超出不少消费者的预期。
首先，低至2元的价格是打动消费者的关键因素。而在尝鲜之后，不少顾客评价口味好吃、物超所值，因此产生复购意愿。从实际消费来看，不少顾客进店消费，基本人手一袋满满的面包，人均消费可以达到10多元。
除了提高复购率，部分2元面包店开始拓品类，例如推出甜甜圈和香肠包，售价在3-5元，进一步提高客单价。
在不断获得大众关注度的同时，2元面包店也越开越多。从分布来看，2元面包店主攻二线城市及以下的市场，例如济南、日照、无锡、昆明、南宁等，主要围绕社区、学校、美食步行街等附近布局。
三、遍地开花的2元面包店，究竟能火多久？
2元面包店能够走红，主要原因是抓住当下消费降级的趋势，迎合了大众对性价比的需求。定位至2-3元的价格带，2元面包店与众多烘焙品牌也实现了差异化竞争。
1、抓住消费降级趋势，填补低价空白市场
在经济下行的情况下，人们开始勒紧裤腰带过日子，更加注重节省开支。在餐饮消费方面，人们的投入也明显减少，普遍开始选择性价比更高的产品。
例如9.9元一杯的咖啡奶茶、低至5折以下的特价团购套餐等，成为越来越多消费者抢购的对象。
面对消费降级，许多餐饮品牌开始走平价路线，推出新副牌。例如海底捞推出平价子品牌“嗨捞火锅”，将人均消费降到60-80元，西贝推出人均50元的贾国龙小锅牛肉，奈雪推出的“奈雪茶院”和喜茶推出的“喜茶茶坊”，不少产品的价格都在10元以下。
在烘焙赛道，一批主打2元现烤面包的品牌，也抓住消费降级的趋势迅速崛起，并且瞄准了更低的价格带。与市面上主流的30元左右客单价相比，2元面包店直接将客单价降到10元以下，填补了低价空白市场。
以低价作为策略，2元面包店很快从市场竞争中开辟一条道路。目前烘焙市场主打高价的品牌不在少数，基本朝着高端化、精品化和网红属性的方向打造。而2元面包店最大的特色就是价格亲民、产品接地气，这种价格模式更容易被大众接受，也适合到下沉的市场发展。
2、靠薄利多销生存，2元面包店能否走向长红？
虽然标准化程度高、开店门槛低、具备成本优势，但不可忽略的是，2元面包店做的仍是薄利多销的生意。
走大单品路线、客单价较低，2元面包店只能靠提高复购率维持生存。有店主表示，“每个面团的成本是4毛钱，再加上馅料，房租、水电及人工成本，赚的不过是辛苦钱。”
加上供应链的限制，许多2元面包店只能在本地进行经营，很难向外地扩张。
从规模化布局来看，目前扎堆出现的2元面包店品牌，门店数量并不多。例如“苏昧2元面包”，目前开出7家门店，还有几家新店等待开业。其他品牌如“羿南2元面包”等，纷纷打着加盟的旗号进行扩张，还有一些2元面包店以夫妻店的形式零星布局。
此外随着门店持续经营，一些顾客对2元面包店的口碑开始两极分化，一部分认为产品好吃且便宜，一部分消费者则认为口味一般、品质较低且用料少。
可见对2元面包店来说，如何在低成本的情况下打磨好产品，仍是首要任务。
职业餐饮网小结：
随着消费者对性价比的关注度提升，一些主打极致性价比、刚需消费的餐饮品类迎来了新的发展机会。对餐饮企业而言，未来需要通过降低成本、提高效率等方式，顺应市场的变化。
当下火速兴起的2元面包店，本质上满足了消费者对性价比的追求。但另一方面，也需要看到目前的商业模式仍有待打磨，能否走向大规模复制，仍需经过时间和市场的检验。