这个冬天烘焙界的宠儿，想必一定少不了肉桂卷。
这几天，我频繁刷到一些美食博主的沪上打卡面包视频，他们都去干了同一件事情就是👉排队买肉桂卷。
近两年沪上的肉桂卷也是真的卷得不行，吃肉桂卷逐渐成为拿下了“沪签”的新标准。
一、沪上肉桂卷，“卷”得不行
01、TonTon
特点：巧克力酱代替糖霜、个头大
第一家TonTon，这家肉桂卷可以说是近期受到非常多热议，平时周末的门口清一色大排长龙。（网友开玩笑说“是不是全上海的人都来抢这家肉桂卷。”）
TonTon家的肉桂卷和我们熟悉的传统圆方形不同，它做成了吐司造型装在纸盒中，个头比手掌还大，看起来好像巨无霸汉堡。
面包切面看得到层层肉桂馅料，顶部撒上满满的坚果碎，原本的糖霜用巧克力来替代。
先不说甜不甜，至少从视觉呈现上来说，确实挺有食欲。
02、Money Shops
特点：口味多元化、增加多种奶油酱
第二家是Money Shops的肉桂卷，特别之处在于主打多种多样的口味。
店里推出了开心果肉桂卷、芝士酱肉桂卷、焦糖核桃肉桂卷等......
以肉桂卷为基础，在顶部搭配上不同风味的馅料装饰，使消费者产生记忆点，“原来肉桂卷还能做这么多口味”。
03、Moofin 摩宜芬
特点：高挑版肉桂卷、酸奶油装饰
Moofin的肉桂卷是高挑版，如麦芬蛋糕一样高耸的肉桂卷中间切开纹理分明，顶部的奶油装饰不同于传统的糖霜，而是淋了一层酸奶油。
看到不少评论表示这个酸奶油的加入是点睛之笔，中和了甜度，让面包吃起来更加湿润。
04、SMAKA
特点：传统经典造型和口味
在搜索的时候看到，据说这家曾经是点评魔都肉桂卷的第一名。
我对SMAKA的了解是他家是主打北欧经典甜品，比如店铺的布达佩斯蛋糕就还挺出名的。
而肉桂卷的造型是今天几家店铺中比较接近传统肉桂卷的，主打一个还原经典，在顶部撒了糖和杏仁点缀。
05、gluglu
特点：做成丹麦起酥面团、质地改良
最后这家肉桂风味的面包应该不能算肉桂卷。它叫肉桂丹麦扭，从造型上取胜，更有记忆点。
和一般肉桂卷湿润松软的口感不同，因为用的是起酥的面包体，所以吃起来口感偏酥脆，更像是丹麦面包。
除了以上这些店铺，不完全统计沪上做肉桂卷的门店高达数十家，每家都有属于自己的特色。
二、肉桂卷为何开始走俏？
对于国内消费者来说，肉桂卷其实并非特别陌生的产品。
但因为它的风味比较特殊，所以肉桂卷属于一小部分面包爱好者的小众单品。
肉桂卷作为瑞典的国民甜点。
据统计在瑞典，每个瑞典人平均每年可以吃下316个肉桂卷，是当之无愧的国民代表面包。
除了在瑞典，芬兰、德国、英国、美国等地都有肉桂卷相似的产品。只不过根据不同地区国家的口味喜爱，烘焙师做出了一些改良。
所以，当肉桂卷出现在国内的面包店的货架上，经过国内面包师做了不少创新和改良。
首先改良的就是口味。
肉桂卷中最突出的特点就是肉桂香气，自带辛辣的风味。
这个味道把控得不好，就很容易过于刺激冲鼻。对于本来就吃不惯辛香料甜点的消费者来说，就不是那么友好了。
为了让小众肉桂卷受到更多人喜爱，国内的肉桂卷都会对肉桂粉的用量做调整。
此外，在制作过程中加入一些本土化元素，复合型的口味搭配目的是为了中和肉桂的刺激口感。
其次，肉桂卷的造型创新升级。
我们可以看到长方形、圆形、加高的肉桂卷，让原本朴素的肉桂卷在造型上更有吸引力。
当肉桂卷“卷”出新高度后，也逐渐让肉桂卷成为新一代消费者的新热门单品。
尤其是这两年，肉桂卷似乎摆脱小众产品，成为面包店的常见单品。
特别进入了冬季销售期，肉桂卷抓住自带的季节限定的流量密码，十分占优势。
在寒冷的冬天，香料味道十足的肉桂卷有强烈的记忆点。此外，像前面提到的TonTon，新鲜出炉的肉桂卷现场切分装盒的画面感，提供不错的仪式感。
冒着热气和香气的肉桂卷，从视觉、味觉、嗅觉上，都可以快速激起食欲。
总结来说，肉桂卷具备了：
①拍照很出片
②自带社交话题
③季节限定感
④本土口味改良创新
......
以上这些是肉桂卷在这个冬季走俏的原因之一。
三、基础款肉桂卷配方来咯
肉桂卷是一款制作简易的基础款面包。对面团发酵的要求和手法不高，所以制作出品都很方便。
SO，最后和大家来分享一款基础肉桂卷的制作方法，赶紧把这个小众又有点小时髦的面包放进自家面包店吧。
1、面团
500g面粉、200ml牛奶、2个鸡蛋、适量盐、80g糖、20g酵母、80g室温黄油
2、肉桂夹心
90g黄油、35g红糖、7g肉桂
3、制作步骤：
①将所有粉末放入碗中，混合搅拌
②将温牛奶和酵母加入鸡蛋后立即倒入，搅拌；
③将黄油切成小块，再次揉匀，直至黄油完全融合，需要20分钟以上；
④放在一个有盖的大盘子里，在冰箱发酵一晚；
⑤第二天取出排气，擀成一个大而薄的矩形；
⑥用抹刀涂抹肉桂夹心；
⑦从一端开始卷起，用细绳均匀分割；
⑧分割好的面团放在烤盘中，再次发酵，膨胀至3倍大；
⑨表面涂抹上蛋黄和牛奶混合物；
①⓪放入预热180℃的烤箱，25分钟即可；