2023年的糖水赛道，注定风云激荡。
一方面，曾经主打港式甜品的明星品牌许留山频频关店，老字号满记处境也不容乐观；另一方面，赛道开始变得更加活跃，风口频出，先是5元/杯的无人糖水铺模式走红，近日更是刮起了一股开新中式糖水铺的风潮。
一、曾经熄火的糖水又被新中式风点燃热度
“谁能拒绝一碗新中式氛围满满的糖水。”“糖水铺，新中式才是顶流。”一些小红书博主这样写道。
近日，餐饮O2O搜索小红书平台发现，广州、深圳、东莞、惠州、济南、福州、重庆、丽水、佛山、厦门、长沙等城市，纷纷涌现出了一批新中式糖水门店。小红书上关于“中式糖水”笔记也已超过1万+篇。
比如，深圳的彬妈糖水，长沙的也该，丽水的勺饮....
就连新茶饮知名品牌茶理宜世也已经掺了一局。
据悉，早在今年3月。茶理宜世就已开出了首家新中式糖水铺，RUXU入续鸳鸯糖水铺，目前已经在广州开了3家门店，据说已有两家门店位居点评平台热门榜，社交平台上还有不少关于它的种草贴。
糖水这个品类，最开始只是广东区域的一个地方性餐饮品类，一般开在城中村、街头小巷等区域，夫妻店经营，装修简单，价格便宜，是广东区域最常见的一种饮品。
曾有人这样说道，广东人的胃，有一半是留给糖水的。
及至后来港式文化兴起，以许留山、满记等为代表的糖水品牌，不再满足于以红豆沙、绿豆沙、龟苓膏为主的传统广式糖水，开始融合芒果、榴莲、椰子等热带水果进行产品创新，又好看又好吃，迅速在广式糖水的品类基础上开辟了港式糖水这一细分。
糖水也随着港式糖水的兴起，开进了高端商场，巅峰时期以许留山为代表的品牌甚至走进了台湾、韩国、菲律宾、法国、加拿大、美国、澳洲等区域。
然而，随着新茶饮品类的崛起，新茶饮不断甜品化，曾经购物中心人气担当的满记、许留山们，也就开始日渐寂寞了。风靡一时的糖水品类，又陷入沉寂。
直到今年，5元自助糖水，新中式糖水风潮，再次让品类热度攀升。
新中式糖水铺到底是什么？这个品类为何会突然如此火爆？餐饮O2O搜索了以入续鸳鸯糖水铺为代表的相关品牌，发现它们基本拥有以下特色：
1、门店场景新中式化，高颜值好打卡，体验好
和所有“新中式化”品类一样，新中式糖水铺也基本以国风场景为主，实木装修，竹帘、书法字画几乎是标配，有的新中式糖水铺门店还会搭配华丽的屏风，中式盆景，矮酒桌、坐垫子等，唐代元素满满，非常诗意。
有的别具一格的新中式糖水铺，还会加入本地的文化元素。
比如厦门的大有名糖糖水铺，就在门店新中式的基础上，融入了竹编元素；广州的入叙，就融合了竹林流水以及岭南窗花元素，打造的空间精致中带着中式文化的质朴感，韵味十足。
有的糖水铺甚至走隐世风，初看只是略有点破旧的巷子，质朴的木质大门与围墙，走进去立马就从都市转换成了桃源般的田园世界。
所以，这些新中式糖水店和所有新中式店铺一样都有个共同点，即足够出片。
搜索小红书“新中式糖水店”，不少人的评价都带有“非常适合拍照打卡”、“仙气飘飘、绝美出片”、“氛围好惬意，非常有气质”、“治愈系糖水铺子”等等类似关键词。
很显然，与最开始简陋装修的广式糖水店、以及后来注重质感、港式文化的港式糖水店相比，新中式糖水铺氛围体验感更强，更能吸引年轻人驻足。
2、产品上主打手作，价格在20-30元左右，并不便宜
几乎所有的新中式糖水铺都在主打一个共同的卖点，手作。
比如，茶理宜世的入续，为了体现门店产品的手作特色，直接将本该放在后厨的原料熬制过程放在了前厅，就像阿嬷手作一样，让消费者可以清晰看到产品的熬制以及配料过程，给足消费者安全感。
不少品牌也做了类似动作，将后厨前置，明档可见。
而配合手作这个高价值优势的，一般都是产品的高价格，因此新中式糖水店产品价格普遍高于一般糖水店。
以深圳知名的彬妈糖水铺为例，每日只出五款招牌糖水，价格在18-30元左右，即便是最简单的凉粉价格也要16元。
入续也不例外，价格从13元至32元不等，类似娟姗奶大满贯、酒酿米麻薯凤凰奶，基本都接近30元，当季新品特浓绿水鬼开心果糊，差不多两倍普通奶茶的价格。
当然，并不是所有新中式糖水店产品价格都如此昂贵。
比如阳江的花太日尝，售卖的也是姜撞奶、芝麻糊等传统糖水，价格只在15元左右。海口有一家名叫柿里的糖水店，售卖的主要是薄荷冬瓜茶、斑斓捞河粉等新式网红糖水，平均价格仅10元左右。
3、糖水+简餐、糖水+咖啡+轻食，糖水+甜品模式很常见
在模式层面，虽然新中式糖水店也有与传统糖水铺一样，仅售卖糖水产品的门店，用产品高价格来覆盖成本，如深圳彬妈糖水，广州西门口的有隅。
但在这个餐饮的“边界感”不断消失的当下，大部分新中式糖水铺都是品类融合门店，其中糖水+简餐/甜品/小食是最常见也最简单的组合模式。
比如西安的富丽豆花铺，就是糖水豆花+虾饺、核桃包等各种小食的组合业态。长沙的也该，也是既有糖水产品也有香肠莲蓉酥等小吃点心产品；除此之外，珠海的东棠甜铺，直接糖水+简餐，既能休闲也能饱腹。
当然，还有如入续鸳鸯糖水品牌的，直接在糖水的基础上加入鸳鸯咖啡，轻食两个品类，直接覆盖的是下午茶以及中晚餐几乎全时段的消费场景。
除此之外，兰州的半日闲茶馆，合肥的岚空，更是直接将茶、围炉煮茶与糖水等主打休闲的业态融合在了一起，给消费者多种选择。
二、据说有人月入3w，新中式糖水店能入吗？
新中式糖水铺，并不是今年糖水赛道的第一波风口。
早在上半年，5元自助糖水模式风靡，就直接诞生了肆季糖水、全季等多个品牌。不过这个模式虽然投资小，模式灵活，但存在一个很大的弊端，创新不足，产品同质化严重，成于低价也困于低价。如今已有不少相关门店已倒闭。
此次新中式糖水模式火爆，也涌现了不少品牌，比如彬妈，入续、喜糖等，甚至已有不少品牌已开始打着新中式的名义做培训搞加盟。
比如X糖，在小红书上博文就一篇比一篇大胆，“29岁一事无成，如今经营月入3万的糖水铺。”“2024年的风口，日赚8k的中式糖水铺”“90后开糖水铺两年，实现了第一个100w”等等，吸引了不少人询问加盟。
近几年餐饮新中式风刮得非常猛，新中式烘焙、新中式奶茶、新中式茶馆、新中式小酒馆，新中式汉堡......各种前缀“新中式”的品类不断涌现。
如今，新中式烘焙品类虽已熄火，新中式烤肉、小酒馆、茶馆等品类也不温不火，但新中式奶茶、新中式汉堡热度却颇高，代表品牌霸王茶姬、塔斯汀。
新中式糖水铺作为新中式品类的一部分，未来是将成为第二个新中式汉堡品类还是第二个新中式烘焙呢？当下餐饮人能入局吗？
在餐饮O2O看来，在当下极度内卷的餐饮赛道，新中式糖水的确是一门颇具新鲜感的生意，符合当下年轻人养生趋势，但要做好这门生意却并不容易。
1、糖水品类本身的局限性
糖水本就是一个地域性比较强的品类，前些年随着港式糖水品牌的不断扩张，虽然将糖水这个品类带出去了。
但糖水这个品类的大部分门店依然集中在广东、福建、香港区域，地域性依赖度依然很高，想要在其他区域形成日常消费心智并不容易。
其次，相比当下的新茶饮、咖啡赛道，糖水本身就是一个局限性很强的品类，产品大部分以碗装堂食为主，主做下午茶场景。
虽然近几年满记、许留山等品牌也尝试推出了不少杯装糖水，但相比新茶饮产品而言，性价比并不高。
再次，糖水品类所处的位置也比较尴尬，因为大部分产品都是水果、奶制品、豆奶之类，当水喝太腻，当饭吃不饱腹，即无法做早餐，也很难做中晚餐，只能作为配餐产品或者休闲餐饮。
最后，新中式糖水竞争对手也众多，因为主打休闲场景，除了上述的新茶饮品类之外，与近年兴起的精品咖啡，小酒馆、新中式茶馆其实都构成竞争。
但与咖啡，新中式茶馆这些热门赛道相比，糖水品类势能显然不足。休闲的时候，相比喝杯糖水，年轻人显然更愿意喝杯咖啡或奶茶，再不济喝杯中式茶。
2、同样难逃脱同质化困扰
同质化困扰几乎是所有新中式品类的困境，新中式糖水铺也不例外。
这种同质化表现在两个层面，第一是场景的同质化，同样的木质桌椅，同样的古风字画，扇子等，很容易让人以为进入的是同一家门店。
第二，产品的同质化。几乎所有新中式糖水产品都没有脱离广式糖水范畴，无非是一些百合、绿豆、椰汁、西米、桃胶、双皮奶等，只是在材料烹制上更具价值感，产品摆盘呈现上更精致，产品重合度非常高。
当然，也有一些产品差异化品牌。
比如重庆的瑭午养生糖水铺，直接将中医养生概念融合在了糖水品类中，不仅在装修上融入了中医药房设计，产品上更是结合中医药膳概念，甜品直接以节气命名，以此塑造差异化，吸引了不少朋克养生达人。
还有一些新中式糖水铺，专注做一个细分类型的糖水，比如烤梨糖水、豆花糖水等，广东的有隅甚至将烤红薯与糖水融合，做了不错的融合创新。
但大部分新中式糖水铺，依然没有脱离广式/港式糖水范畴，对糖水新中式一面的挖掘，只停留在场景与摆盘层面。
总之，新中式虽是当下餐饮品类不错升级方向，哪里需要往哪里搬。但新中式并不是品类+新中式场景那么简单，真正要做好新中式这门生意并不容易，特别是在产品层面，如何挖掘中国文化，表现出新中式的“中式”特别重要。
不然，所谓的新中式的新也不过是“伪新”。