不知道小伙伴们有没有觉得，今年冬天感觉异常冷啊！北方下雪三尺厚，南方冷风吹断肠。可能就是因为寒冷，今年冬天，烘焙爆款明星都带有“热量炸弹”属性。这个冬天，“卷”类的面包异军突起，肉桂卷刚刚滑进胃里，安曼卷那边就排起了长队。
虽然都叫“卷”，安曼卷从外观到口感都更像可颂的“近亲”。传统的安曼卷黄油和糖含量都极高的，甚至被人冠以“黄油中的黄金”的称号，足以证明它的卡路里之罪恶。
无论如何，喜欢安曼卷的人，依旧对它爱的深沉。毕竟谁能在寒冷的冬日里，拒绝散发温热和焦糖香气的食物所带来的幸福感呢？
如今，安曼卷被更多的消费者喜爱，甚至一改传统的单一口味，出现了馅料丰富的安曼卷。究竟什么样的安曼卷才是正宗的？它具有什么样的魔力能迅速火起来？ 今天，我们就一起探索一下吧！
一、安曼卷是怎么产生的？
安曼卷法语为“kouign amann”，作为一种甜点类的面包，主要发源地在法国布列塔尼，是当地传统的甜点之一。在布列塔尼语中“kouign”是点心的意思，“amann”是指黄油，“安曼卷”是它音译过来的名字，如果直译那就是“黄油卷”无疑了。
安曼卷流行的时间始于上世纪90年代末，相传一家面包店师傅“废物利用”得来的美味。
这个面包师失手将面团中放入的黄油全部溶化，无法做出他想要的面包，但他又觉得把面团全部扔掉实在太可惜了，于是将浸满黄油的面团多次折叠擀平再进行发酵和烘烤，没想到烤制出来的面包拥有了浓浓的焦糖味，深受食客喜爱。
后来安曼卷从法国传遍了欧洲，又传入日本及东亚，有了各种演变和流派。甚至，在法国人们将每年的6月10日定为“安曼卷日”。（对，你没看错，安曼卷有它专门的节日！）而且，他们还为安曼卷成立了一个协会，专门来研究推广安曼卷。这待遇，简直是奢华级别的啊！
从此，安曼卷成了很多人的下午茶首选。一口咖啡，一口安曼卷，还有比这更惬意的生活吗？
二、安曼卷为什么会突然爆火？
安曼卷在法国及欧洲由来已久，但在国内却是最近几年才逐渐走近大众视野的小众单品。为什么会突然火爆呢？根据小编的实地勘测和观察，总结原因如下：
1. 制作工艺：安曼卷的制作工序相对繁杂费时，需要将揉进黄油的面团不断的折叠、擀开、再折叠、再擀开，反复多次直到形成层次。这种制作工艺使得安曼卷的口感和品质得到了保证，同时也增加了它的卖点。
2. 口感独特： 安曼卷是一种焦香酥脆的起酥类面包，其外壳香脆、里层松软，口感中的空气感让吃过的人都难以忘怀。而且，它经过烘烤后表面形成的焦糖层，散发出闪亮的焦糖光泽，让人食欲大增。
3. 创新口味：许多面包店在制作安曼卷时，会在馅料、装饰、口感等方面进行创新。比如，可以添加不同口味的馅料、用水果进行装饰等，让安曼卷的口味和外观更加多样化，满足了不同消费者的需求。
4. 饮食喜好：安曼卷作为一种秋冬季的新品类面包，尤其在中国市场上，非常符合国人对点心类面包的认知。从做法到口感，都很像“发酵后的蝴蝶酥”，而这种国人刻在DNA里的啃咬肌喜好，也让它成功具备了出圈的可能性。
总之，安曼卷作为一种独特的法式面包，已经在国内引起了食客的关注和兴趣。未来，安曼卷可能会继续本土化，成为更多面包店和餐厅的招牌产品，让热量带给大家更多地冬日幸福感~
三、好吃的安曼卷是啥样的？
随着消费者的不断关注，世面上所售卖的安曼卷种类繁多，从馅料到口感再到形状，都不再是最初发明出来的模样。那如何才能辨别出哪种是正宗好吃的安曼卷呢？真正好吃的安曼卷应该长啥样？小编深度拍了一千次脑门，总结出了如下的安曼卷特点，提供给大家一些辨认依据：
1. 外皮酥脆：安曼卷的外皮应该非常酥脆，一咬下去就能听到清脆的声音，而且口感层次分明，让人感觉十分满足。
2. 内部松软：安曼卷的内部应该松软，口感细腻，像云朵一样轻盈。同时，内部应该有一定的湿润度，不能太干或太湿，以确保口感和味道的平衡。
3. 焦糖香味：好的安曼卷应该有浓郁的焦糖香味，这种香味来自表面的焦糖层，是安曼卷独特风味的标志之一。
4. 馅料丰富：馅料是安曼卷的重要组成部分，好的安曼卷应该馅料丰富、味道浓郁。馅料可以是巧克力、果酱、奶油等，也可以是传统的卡士达酱或鲜果等。最近，甚至出现了安曼卷夹冰淇淋球。果然，安曼卷也是可以加一切的~
5. 形状规整：好的安曼卷应该形状规整，表面没有裂痕或破损，整体看起来美观。近年来，也有很多店家推出了圆形以外的、其他形状的安曼卷。（注意，要善用模具整形呦~）
写在最后
看了这么多，可能有很多小伙伴在疑惑：这个安曼卷看起来跟和可颂差不多啊！为什么还单独拿出来一个品类？其实安曼卷在做法、口感和外观等方面和可颂还是存在一些区别的。
首先，安曼卷和可颂的原料和做法有所不同。安曼卷是用千层面团做成，制作时揉进糖和黄油，形成层层分布于面团里的焦糖和黄油风味，经过多次折叠、擀开、再折叠、再擀开，形成层次感，最后烘烤而成。而可颂则是用发酵面团做成，通过反复折叠、擀开、再折叠、再擀开，形成蜂巢状的层次结构，然后在烤箱中进行烘烤。
其次，安曼卷和可颂面包的口感和外观也有所不同。安曼卷的组织更为紧密而酥脆，表面有光泽闪亮的焦糖表层，吃起来外壳独特香脆，里层松软，焦糖和黄油风味是它的特点。可颂则具有明显的黄油的香气和口感，其外观通常呈金黄色，表面有明显的裂纹，口感外酥内软。
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，未来的安曼卷可能也会逐渐引入更加健康和营养的食材和配方，以满足消费者对健康和营养的需求。