商场里30块一碗的牛肉面卖不动了，已经是一个众所周知的事情。在“消费降级”的大风面前，网红面馆开始集体遇冷，纷纷放下身段加入到了价格战中。和府捞面不但降价、还在部分城市推出过“10元吃面”的活动，一直被诟病“贵”的陈香贵，也推出了9.9元一碗面的促销活动。
毕竟，能接受并愿意尝试售价在三十左右一碗面的受众群体在不断减少，在这个“质价比”的时代，大家都在高喊“不是xx吃不起，而是xx更有性价比”！
醉面，凭借着“好吃干净，性价比高”俘获了打工人的心。当你没注意的时候，醉面已经以北京市场为主，默默占领了一些商场的B1层。始于2012年的醉面至今门店数量已超过130家，主力客群为年轻时尚白领。
一、“小而美”醉面 人均20+
根据大众点评APP显示，醉面的客单价在20元出头。一份招牌肉酱面小份售价14元、大份售价18元；大师葱油面15元、红烧牛肉面小份16元、大份20元。除了面以外，还有经典盖饭和现炸小吃。
能够使打工人成为它的粉丝，仅仅靠价格是不够的，味道也是不可忽视的因素。醉面在这方面的宣传聚焦在了“做好面”、“选好肉”、“用好酱”上。放了鲜鸡蛋的手工鲜面口感劲道，再搭配12种植物香料慢熬4小时的秘制肉酱组合成了醉面的招牌。
在服务方面醉面的员工也拿捏的很适度，顾客们的普遍评价为：“热情”、“有耐心”、“周到”、“家一般的感觉”。有了价钱合适、口感不错、服务适度的基础还不够，环境和出餐速度也得跟得上。醉面的环境走的虽说不是精致路线，但也称得上是温馨干净整洁，给人的感觉很敞亮。最后，出餐速度也较为合理。
综合以上的种种，醉面给打工人留下了“不知道吃什么就去吃醉面吧”、“还是吃醉面比较好”的印象，也给了打工人简单又满足的用餐体验。
二、粉面赛道是刚需
根据艾媒咨询发布的《2022年中国中式面馆行业发展与消费行为监测报告》显示，2021年中国中式面馆市场规模为3120.9亿元，预计2022年突破3400亿元，2025年将达到4600亿元，期间年复合增长率约为10.6%。
粉面可以说是当之无愧的国民品类，有着大量的刚需。曾红极一时的网红面馆现如今面对不尽人意的结局，有的闭店、有的放缓开店速度，都在进行自我调整，酝酿着逆风翻盘。像醉面走这种小而美的路线，似乎也是一种不错的选择。
2024年的粉面赛道还值不值得做，也成为了大家探讨的热门话题之一。
结语
当然，在经济下行时期的经营之道，也并不是意味着要卷价格。关键是让消费者觉得值不值，对产品产生认可。
醉面可以在粉面赛道的跌宕起伏中找准定位，走出自己的路，默默耕耘而闷声发财，其中的经验是值得餐饮人们参考的。