近日，红餐产业研究院与煲仔正联合发布了《煲仔饭品类发展报告2024》，为大家呈现煲仔饭品类的发展现状和未来趋势。
近年来，煲仔饭品类的热度在不断攀升，涌现了不少煲仔饭品牌，赛道进一步扩容。与此同时，消费者对煲仔饭的关注度也在提升。在抖音平台上，近年来煲仔饭的搜索指数持续走高，2023年以来指数出现数次波峰点，最高峰值更是将近30万。
同时，在小红书、微博等各大平台也出现了不少煲仔饭的相关内容、话题，其中一些话题更是获得了数亿次的曝光和浏览。
作为中式米饭快餐赛道重要的细分品类，煲仔饭赛道近年有哪些发展动态？煲仔饭品类未来又有哪些发展趋势？为了让大家对煲仔饭赛道有更全面、深入的了解，近日，红餐产业研究院携手煲仔饭品牌煲仔正联合发布了《煲仔饭品类发展报告2024》。以下为报告的部分内容展示。
一、煲仔饭热度攀升，赛道迈入“精耕细作”的发展阶段
煲仔饭是一道以砂煲或瓦煲烹煮米饭与各式食材的美食，因广东人将砂煲称作“煲仔”，故得此名。
煲仔饭一般以米饭置底，配菜置于饭面，烹煮时食材的汁水渗透米饭，饭香与菜香结合，形成了独特的风味。同时又因为煲仔饭大多采用明火烹制，会在砂煲底部形成一层锅巴，故煲仔饭的口感层次较为丰富。一般来说，煲仔饭都是采取现点现煲，这又赋予了煲仔饭独特的烟火气，因此广受消费者喜爱。
煲仔饭拥有悠久的历史底蕴，起源可追溯至数千年前周代的八珍佳肴。至于现代意义上的煲仔饭，则普遍被认为源自广东地区。在近数十载的演变历程中，煲仔饭品类历经多次革新与升级，已经从野蛮生长的1.0阶段逐步进入品牌化“精耕细作”的3.0阶段。
1.煲仔饭门店总数达2.1万家，赛道仍有较大扩展空间
经过多年发展，煲仔饭品类已经占据了一定的市场空间。据红餐大数据，截至2024年3月，全国在营煲仔饭门店数达到2.1万家。在中式米饭快餐品类中，煲仔饭的品牌数占比和门店数占比分别达到2.6%和2.3%。随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔饭品类仍有较大的发展空间。
从连锁化程度上看，煲仔饭品牌规模化程度有待提升。据红餐大数据，截至2024年3月，门店数在10家及以下、11~30家的煲仔饭品牌数占比分别达到38.7%和29.3%。可见，目前煲仔饭品类的参与者仍以小型连锁品牌为主。
值得注意的是，目前门店数在50家以上的煲仔饭品牌数占比为17.3%，而在中式米饭快餐大赛道中，门店数在50家以上的品牌数占比已经达到42.5%。
2.新一线城市煲仔饭门店最多，华南、华东、华中成门店聚集高地
从煲仔饭门店的线级城市分布来看，新一线城市和三线城市的占比相对较高，分别为27.1%、23.6%。此外，二线城市及四线城市的煲仔饭门店数占比均超过17%。
区域分布方面，煲仔饭门店呈现出分布不均的特征。据红餐大数据，分布于华南区域的煲仔饭门店数最多，占比达到35.6%，其次是华东区域和华中区域，煲仔饭门店数占比均超20%。而其他区域的煲仔饭门店相对较少，其中西北、东北区域的门店数占比仅有1.4%和1.1%。
具体到省级行政区，广东省的煲仔饭门店数占比高达30.1%，远高于其他省份。作为煲仔饭的起源地，广东地区拥有深厚的煲仔饭文化底蕴和广泛的消费基础，这为煲仔饭品类的发展提供了广阔的市场空间。其次，湖南省和浙江省的煲仔饭门店数分别为14.4%和8.2%。
城市分布方面，广州、东莞、深圳拥有最多的煲仔饭门店。其中，值得注意的是，广州、深圳的煲仔饭门店数均超过千家。
3.煲仔饭品牌深耕区域市场，赛道涌现多个区域霸主
近年来，煲仔饭品类已经孕育出一批连锁品牌。据红餐大数据，截至2024年3月，香他她煲仔饭门店数超过500家，是目前门店数最多的煲仔饭品牌。此外，煲仔正、煲仔皇等品牌近年扩张速度亦较快。
其中，定位正宗老广州煲仔饭的煲仔正凭借着广式腊味煲仔饭制作技艺，在2023年被列入“广州天河区第十二批区级非物质文化遗产”。据红餐大数据，截至2024年3月，其全国门店数超过120家。
通过深入分析各煲仔饭品牌的门店分布，红餐产业研究院发现，目前大多数煲仔饭品牌仍以深耕区域市场为主。比如煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇、煲仔时光等品牌均在各自区域市场内持续深耕，近年来逐步发展成为当地颇具影响力的煲仔饭品牌，展现出较为强大的品牌实力。
二、产品口味日渐多元化，智能化设备实现增效降本
近年来，煲仔饭品牌通过产品创新、渠道拓展以及供应链精细化管理等多方面的升级，持续深耕煲仔饭这一赛道，为赛道的发展注入了新的活力和动力。
1.产品：“煲仔饭+”策略满足消费者多元化需求，智能化设备助力产品的标准化
煲仔饭经过多年的发展，在传播、发展的过程中与众多地域特色饮食相结合，衍生出多种口味的煲仔饭。
比如，除了腊味煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等经典广式煲仔饭以外，一些煲仔饭品牌推出了川渝风味的鱼香肉丝煲仔饭、土豆烧排骨煲仔饭，以及与湘菜结合的辣椒炒肉煲仔饭、永州鸭血煲仔饭等。这些各具特色的煲仔饭产品，受到了诸多消费者的喜爱和推荐。
与此同时，煲仔饭品牌日益注重口味的创新和多样性。据红餐大数据，近年来多个煲仔饭品牌积极推出多种口味的煲仔饭产品。其中，主打湘式煲仔饭的香他她煲仔饭拥有30种不同口味的煲仔饭产品供消费者选择。
除了口味创新以外，部分煲仔饭品牌采用“煲仔饭+”的产品策略，通过提升菜单结构的丰富度来满足消费者多元化的就餐需求。
以煲仔正为例，其主要服务的消费群体涵盖上班族、学生、老人以及小孩等。煲仔正采取的“老广州煲仔饭+老火炖汤+甜品+小吃”的产品结构能够满足这些群体多样化的需求。通过提供多样化的产品，品牌能够进一步拓宽消费者的选择空间，增强了消费者就餐体验，使得品牌在市场中保持了竞争力。
此外，煲仔饭的制作过程颇为讲究，包括备料、煮饭、加菜、出餐等四个关键阶段，整个过程耗时约15分钟。作为快餐，煲仔饭的出餐时间相对较长。同时，煲仔饭对于火候的把握也有要求，因此其制作更加依赖经验丰富的厨师。在这样的背景下，近年来，煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇等品牌通过在后厨引入智能化设备以实现增效降本。
其中，煲仔正自主研发了自动化煲仔炉。据了解，该设备在明火现煲的情况下，后厨只需要配备2～3位工作人员就能在1小时内制作216份煲仔饭，平均每分钟出餐3～4份。而传统的明火煲仔炉，同样的216份出餐量则需要9位经验丰富的厨师。可见，在自动化煲仔炉的赋能下，煲仔正大幅度提升了出餐效率，同时降低了人力成本。
2.渠道：外卖渠道重要性凸显，多个煲仔饭品牌积极布局
近年来，外卖已经成为广大消费者日常就餐的重要方式之一。据红餐产业研究院的“2024年餐饮消费大调查”，每天至少点一次外卖的消费者占26%。而在外卖消费决策中，性价比、口味以及优惠力度成为影响外卖消费者决策的关键因素。
外卖渠道在煲仔饭品类中的重要性日益凸显。近年来，不少煲仔饭品牌相继加大外卖渠道的渗透力度。据红餐产业研究院统计，多个煲仔饭品牌在美团外卖平台上的平均单店外卖月售量过千。值得注意的是，煲仔正凭借“连煲外送”的策略提升外卖消费体验，平均单店外卖月售量超过5,000单。
煲仔正能够在外卖渠道上取得较好的成绩，主要得益于其外卖包装上的升级。据了解，目前香他她煲仔饭、米食先生、煲仔皇、湘太煲·湘式煲仔饭等众多品牌在外卖包装上主要选择锡箔盒。
相比之下，煲仔正连同砂煲一起外送，能够更好地保留煲仔饭的温度，同时给消费者提供了仪式感，较好地还原堂食的就餐体验。据了解，煲仔正的外卖复购率达到48%。可见，此举不仅凸显了其在外卖渠道的差异化经营思路，也进一步提升了消费者对于煲仔正外卖体验的整体满意度。
除了外卖渠道，煲仔正还积极开拓零售渠道，通过推出相关的煲仔饭产品，进一步满足消费者在家自烹的需求，实现了线上线下融合发展，进一步拓展了销售渠道。
3.供应链：煲仔饭供应链体系逐步完善，品牌积极夯实后端基础
目前，中式米饭快餐大赛道的供应链已经相对成熟，而作为其中的细分赛道之一，煲仔饭品类也因此受益。近年来，煲仔饭品类的供应链体系逐步发展完善。与此同时，部分煲仔饭品牌着手打造供应链体系，通过与优质食材供应商长期稳定合作，确保食材供应稳定，同时提升食材品质和质量，比如煲仔正、煲仔皇、香他她煲仔饭等品牌。
据了解，煲仔正为了兼顾效率与品质的平衡，近年积极搭建品牌供应链体系。比如建立中央厨房和冷链物流体系减轻门店运营压力。
此外，为了保证品质，煲仔正从食材的挑选到调味料的搭配，再到烹饪器具选用的全过程都严格管控。据了解，目前煲仔正与多个优质供应商建立了长期稳定的供货合作关系。这种合作模式不仅确保了原材料的稳定供应，更从源头上严格把控了原材料的品质。
结语
纵观煲仔饭品类近年的发展，其仍面临着一些挑战。比如，产品同质化问题需注意、外卖价值感有待提升、效率仍有优化空间等。在这样的背景下，打造品牌差异化或成品牌破局的关键。