都说夏天是面包的淡季，但碱水党偏偏不信这个邪，这不，当上海的“碱水吐司”成功攻占了每个挑剔的面包味蕾，碱水大军跳出了“万馅皆可包碱水”的逻辑，联手吐司党，玩起了跨界，促成了这个夏天的面包类别离货真价实的“爆单王”。
凡是吃过碱水吐司的人都会惊叹：这是什么神仙组合啊：外皮有韧劲儿又有脆感，内组织柔软又弹性，碱香+咸香+奶香，厚实中略带嚼劲儿，这是什么炸裂的口感！
当创造的思路被打开，碱水跨界各种其他品类的面包层出不穷，不仅版图庞大，还拥有了各种打卡热门小店争相把这个大单品做出了特色。碱水系列面包如何一步一步走上神坛的？ 它究竟能玩儿出多少花样来？本篇小编即将回答你脑袋里的小问号。
一、碱水跨界系列，究竟能玩儿出多少花样
自从碱水吐司火了之后，碱水伤模具这个问题就被屡屡重提，而面包师们为了满足味蕾，又减少损失，就打开脑洞，市面上就这样出现了形形色色的碱水跨界系列产品。
除了传统的德国碱水面包，如今这些“长得像碱水”的面包与其说是碱水跨界，不如说是采用碱水工艺，创造出新的风味和口感。以下是小编搜集来的一些玩儿法，分享给在看的你呦~
1.碱水可颂：将碱水工艺应用于可颂面包上，既有碱水风味又酥脆可口，简直是拿捏了口感和风味的双重选择，而且纹路漂亮，非常养眼。
2.碱水贝果：贝果面包经过碱水处理后，外皮呈现出特有的光泽和风味，组织结构最接近原版的碱水扎实口感，但面团可以随意调整口味，不一定都是咸香的味道。
3.碱水小餐包：采用原碱水包的思路制作小餐包，包含了碱水的味道，又加重了小餐包的厚重感，不含蛋奶，吃起来别有风味。
4.碱水盐面包：在盐面包的表面刷上碱水，赋予面包漂亮的红棕色外表和特别的风味，既有层次，又有风味，是小编的个人最爱。
5.碱水牛奶哈斯：低油低糖的牛奶哈斯一直是减脂星人的心头好，口感像云朵一般柔软，这次加上碱水工艺的加持，风味更上一层楼，口感也不输碱水吐司，非常适合早餐。
6.碱水大列巴：这个是从外观看上去最接近自己本来面目的产品，口感厚实，外皮红亮，说是碱水工艺，都得看上半天才敢信。满满果料，配上碱水的香气，吃过的人只会说：绝！
以上这些碱水跨界的变种面包，不仅在口感上有所创新，也在营养和健康方面提供了新的选择，满足了消费者对多样化和个性化饮食的需求。未来，会有那些新的碱水跨界新品呢？我们一起拭目以待吧！
二、碱水系面包，为什么这么受欢迎？
时下，人体内的酸碱平衡概念盛行，人人都在寻找更匹配自己身体是健康食物。名字里就带着“碱”的碱水吐司自然是在名称上就“看起来是个碱性食物”。
无疑，碱水吐司的确属于碱性食物。它在制作过程中会使用碱性物质，如碳酸钠（NaOH）溶液，这使得面包具有碱性特性。根据营养学的研究证明，碱性食物通常能够帮助中和体内的酸性物质，有助于维持人体的酸碱平衡。碱性食物对于改善消化问题、增强营养价值以及促进身体健康具有一定的积极作用。而这，大概也是碱水吐司最近之所以流行的原因。
碱水吐司及这些跨界产品为什么这么受欢迎？从以下几个方面入手，小编整理了原因所在：
1.健康因素：碱水吐司在制作过程中使用了碱水，这种处理方式被认为有助于平衡人体的酸碱度。同时，碱水面包含有的碱性物质可以帮助中和胃酸，促进消化。
2.独特口感：碱水吐司结合了碱水面包的胶质感和吐司的松软拉丝，口感上既弹牙又香，给消费者带来了新奇的味觉体验。
3.低脂低卡：碱水吐司少糖少油，适合作为减肥时的代餐或小零食，因此受到了健身和注重健康饮食的消费者的喜爱。
4.创意融合：传统的碱水面包与吐司的结合，是一种新颖的创意，这种融合传统与现代的烘焙方式，吸引了追求新鲜事物的年轻消费者。
5.社交媒体推广：随着社交媒体上美食博主和网红的推荐，碱水吐司迅速走红，成为打卡和分享的热门美食。
此外，碱水工艺类的跨界面包由于无糖或低糖、少油或无油，适合在减肥时作为代餐或小零食，有助于控制体重。但需要注意的是，虽然碱水面包有诸多益处，但过量食用可能会导致营养不良，因此应适量摄入并保持均衡饮食。
三、好评如潮的碱水吐司店，确定不去尝尝吗？
上海
Cute cube（面包立方）
作为把碱水吐司成功带火的面包店，cute cube在试营业期间，就已经出现了大排场龙的营业状态。刚出炉的碱水吐司内里绵软，外皮有韧劲，撕扯的瞬间，便能感觉到韧劲和拉力，除了说优秀，还能有什么词语来评价呢？如果你想尝一尝碱水吐司这个新品，那这家店肯定是你不能错过的选择。
安上烘焙 ENCHANTE
作为上海新连锁面包店，安上烘焙的碱水类跨界产品也是烧掉不少脑细胞的，没有跟风市面上方方正正的碱水吐司，而是另辟蹊径，将米吐司也升级跨界，制作出蓬松绵软的“碱水米吐司”。虽然外表颜色不那么“碱水”，但也带有碱味，比起碱水吐司的韧劲儿，这款更适合喜欢干爽蓬松口感的小伙伴们。
北京
TOOOS BAKERY
这家把吐司和乐高结合得很妙的店，坐落在北京的团结湖， 招牌中的碱水吐司像乐高一样小巧精致，拼在一众吐司里，可可爱爱。厚切一片，一口咬下去，碱水面包的碱味儿和吐司的奶香四溢结合得恰到好处，甜咸结合，撕扯吃完一整个，嘴里只能蹦出两个字：惊艳！
北京·芦灰
这是一家及其小的店铺，最近是北京东四的“面包黑马”，装修风格就是漂亮的美拉德色系，店里招牌的碱水盐面包，像一只漂亮的小蚕蛹，外皮焦香有嚼感，内里咸香，吃过的人都说：“吃着上头，会一直回购~”这无疑是对一款产品最大的赞美。
深圳·食酵山面包
（coffee&bakery）
如果你是抹茶控，那么这家店的抹茶碱水吐司定是你不能错过的打开选择。无论是从发酵度、酸碱度，还是嚼劲儿上评价，这家店的碱水系列都完全在德国原产地的制作水准之上。吃过的顾客都说：“无脑冲吧！全深圳它家最佳！”
四、烘焙跨界融合的新方向思考
这几年，烘焙研发一直都在馅料上下功夫，焦糖配洋葱，青豆配麻椒，老干妈配奶油，主打一个怎么黑暗怎么玩儿。但好的产品就像阵痛，来得快，去得也快，留下得并不多。
这次碱水吐司的火爆，让我们看到了品类和品类之间的跨界融合的可能。打造反差，跳出思维定式，对烘焙工艺进行更多得思考融合，似乎是个全新的开发领域。
每一个研发人绕不开的研发课题便是，拿捏食客的味蕾。如何延长大单品的生命周期，创造感官和风味的双重冲击，大概是这次碱水吐司带给我们的新方向。