上周的出门探店之行，除了让我了解到最新面包店的整体状态，也让我观察到一件事：
司康升咖了！
不仅成为了烘焙店的标配，并且大多还处于主推的位置。
所以，今天我就想再来聊聊它。
一、司康，硬汉外表下有一颗柔软的心
要说早期，我对他的印象标签就是很传统英式下午茶的佐茶点心。
长相也很粗糙，对于我这种吃东西也看颜值的人来说，第一眼真的没有那么吸引我。
而且我实际品尝过后，略显干噎的口感也没有那么令我喜爱。
属于是偶尔吃吃可以，不会到达专门去吃的地步。
所以在知道有司康专卖店出现的时候，还悄悄想过，原来爱吃的人那么多啊。
但后来，在我深入了解后才发现，它被爱也是有资本的。
首先司康有历史传承。
它最早起源于葡萄牙，后随大航海时代传入英国。
传统做法里是一种以小麦或燕麦为主，并用泡打粉作为发酵剂烤制而成的点心。在正宗英式下午茶之中，会搭配奶油和果酱一起配套食用，就能很好缓解干噎的口感。
而且好吃的司康，就是得咬开微硬的外皮得到松脆甘润的内心，恰如其分的平衡才是它的独特之处。
其次司康的变化很多。
你没看错，司康历经不同国家的改良，演变出了不同的做法和造型。圆形、方形、三角形等都是可以实现的效果，而且口味也从搭配奶油、果酱等过渡到揉入各种果干、坚果等来丰富风味。
现如今来到了国内，自然也有着不一样的变化。
二、热卖的司康都是什么样？
为了迎合国内消费者的口感特点，很多商家把原本配方中的泡打粉替换为酵母来制作，如此得出的成品质地就会更加的柔软。
当然也可以改良配方制作出更酥脆或更蓬松的口感来体现差异化。
同时在风味上也进行了本土化改良，透过中式食材或流行风味的结合来增强风味吸引力。
bbvv：夹心司康
bbvv家的司康深谙湿润夹心的优势，将偏中式的海苔毛豆泥、全麦芋泥、咸蛋黄肉松等“宝藏内馅”藏于内里，并通过调节丰富的色彩来提升司康的惊喜感。
外形上也区别于一般的司康，贴近国人熟悉的“大馅饼”模式，圆头圆脑的很可爱，且在表面撒上了芝麻，插入了杏仁，进一步增加了食欲。
CUTE CUBE：千层司康
CUTE CUBE家的司康光是看着侧面的层次就心动不已，口感上也更显蓬松，外酥内软，接受度更高。
他们家的千层司康选择了全麦风味，虽然更有谷物香气，但是千层的视觉差异感会弱一些。我也有看到其他家的千层司康，利用不同颜色的夹馅来做区隔，颜值这一块儿着实是提升了不少。
此外，红葱司康的风味竞争力也很强，融合了酱料风味，偏咸但也更有特点。
SK ROLL卡特司库：陨石司康
卡特司库是一家司康的专卖店，所以看口味和造型都是非常丰富的。
他们家强调高品质原料，整体的湿润度会高一些，黄油香气也比较充足，各种风味也融合得挺好。
我比较喜欢招牌的陨石司康，表面酥脆的小饼干，很好地增添了层次感。而且第一次看到的时候，也很抓人眼球。
CAT SCONE喵叮：奶酪司康
说起颜值司康的代表，那一定是奶酪司康。
这是我在刷小红书时看到的一家位于郑州的司康专卖店。
是不是觉得很诱人，就像精致的小甜点一般摆在橱窗内，全部都想尝鲜。颜色上将司康与馅料做了各色的组合，很讨喜。
风味上大多选择了水果的清爽，同时也会借助比较流行的茶饮风味、料理风味来做创意。像是生椰拿铁乳酪司康、番茄芝士辣松司康等，是看着名字就会想尝试的风味。
Dada Bakery：猛犸司康堡
这家店很巧妙地将大热的元素结合在一起，确实是非常吸睛。而且得到的层次口感也非常不错，把原本需要搭配茶饮的司康，变成了直接吃也非常自如的产品。
看评论，好评蛮多的。
三、司康成热门单品，是因为……小分量烘焙品+饮品必然趋势
诚不欺我。
时机很重要。
虽然司康原本就是一个经典的产品，但早期国内消费者会更偏爱软质类面包。不过现在么我们对于面包的接受度更高了，同时也希望找到差异化的产品来增强竞争力。
所以很自然地就把曾经较为小众的产品给拎了出来。
而且伴随着面包+饮品模式的发展，司康、可露丽、玛德莲等较为小分量的烘焙产品更适宜与之搭配。
这样一看，司康可不就是踩到风口了吗？
可塑性强
一个品类能长久地生存下去，必然符合可塑性强的特点。
司康在风味上无论是结合经典的元素还是大热的元素，都很适配，可咸可甜，可清新可重口味。
确实，味道不错。
另外的造型上，根据我前面的举例也能看出，从“粗犷硬汉”爆改成“萌系软妹”，也不是什么难事。
而且相比于曲奇饼干来说，司康也更易贴近低油低糖的特点。在健康烘焙趋势下，是很加分的一个选择。
符合老品新做的研发思路
坦白说，目前已有的烘焙品类就那么多，真想讲原创还是蛮考验的功底和时间的。
但如果是微创新，那思路就一下打开了。
将固有印象老产品重新赋予新的设计，或是结合中式文化，或是结合地方食材，或是搭载流行元素，都是很容易触达消费者的一种方式。
原理很简单：让他们产生好奇心，就是达成购买的第一步。