鸡爪，历经岁月沉淀，凭借其独特魅力，已跃升为“小吃界的顶流”。
一方面，它深深捕获了广大年轻人的心。
在抖音平台上，与鸡爪相关的话题播放量惊人，累计突破300亿次；而在小红书上，关于鸡爪的推荐笔记更是琳琅满目，数量高达174万篇。
另一方面，鸡爪也成为众多创业者青睐的优选项目，孕育出多个颇具规模的品牌。
例如，洪濑鸡爪已拥有300家门店，花椒鸡爪也紧随其后，扩张至200家门店。
然而，在鸡爪风靡的同时，其形象却悄然发生了“质变”，被戏称为“鸡爪刺客”，不经意间刺痛了年轻人的钱包。
要探究这一转变背后的深层原因，我们不得不回溯鸡爪的发展历程，细细剖析其间的变迁与影响。
一、一只鸡爪，风靡全国
鸡爪，亦称“凤爪”，二者在定义上虽略有差异——鸡爪常指带腿骨的爪子，而“凤爪”特指去骨鸡爪——但在日常交流中，两者常被混用，且“凤爪”一词更添雅趣。为行文统一，本文采用“鸡爪”这一称谓。
鸡爪，历经时间洗礼，已成为备受喜爱的“国民小吃”。
在抖音平台，鸡爪相关话题热度非凡，累计播放量惊人地达到300亿次。
其中，无骨鸡爪尤为热门，独占167亿次播放；柠檬鸡爪紧随其后，收获30亿次关注；网红鸡爪亦表现不俗，赢得24亿次点赞。这些数字仍在不断攀升，彰显了鸡爪的广泛受欢迎程度。
小红书上，鸡爪分享的热情同样高涨，种草笔记总量已突破174万篇。
柠檬鸡爪以26万篇的笔记数量引领潮流，无骨鸡爪则以39万篇紧随其后，且这一趋势仍在持续增强。
此外，鸡爪的搜索需求也呈现出井喷式增长。据巨量算法数据显示，从2022年至2024年7月，鸡爪搜索指数从57771激增至1174919，两年间实现了20倍的惊人增长，充分验证了鸡爪在消费者心中的独特魅力与市场的巨大潜力。
随着鸡爪在需求端迎来爆发，它也开始成为餐饮人眼中的“香饽饽”。
一方面，许多火锅和快餐门店，开始把它当成“引流爆品”，扩充客群。
如朱光玉火锅馆”、“佩姐老火锅”、“楠火锅”、“后火锅”、“蜀大侠”、“熊喵来了火锅”、“怂火锅”等知名连锁火锅品牌，均把虎皮凤爪当成了门店的霸屏单品，不仅点单率高，复购率也稳居前列。
许多快餐品牌，看到有利可图，也纷纷打起了“鸡爪”的主意。
如有的品牌把虎皮凤爪当做“卤味”去卖；有的把它当作成了招牌小吃，搭配面筋、牛肚一起消费；更有的推出了茄汁面+面筋+虎皮鸡爪的经典套餐。
另一方面，无数创业者开始摆摊卖“鸡爪”，有人甚至日入3000元。
在小红书，无数创业者分享自己“摆摊卖鸡爪的秘诀”，有博主称靠摆摊能达日营业额3000元，也有人称生意好时只能赚三四百元。
还有部分创业者分享自己的创业经历，如前期如何制作、采购、选鸡爪、怎么摆摊、摆哪有流量等等。
最后，更有创业者以“鸡爪”为单品，干出了有规模化的连锁品牌。如洪濑鸡爪，先在福建构建竞争优势，再向江西、广西、江苏等20个省份辐射门店，现门店规模已超过370家。
还有舞爪·花椒鸡爪，2018年成立，以招牌产品“花椒鸡爪”打响了“鲜卤鸡爪”新品类的第一枪，并在福建、浙江、江苏等6个省份覆盖了230多家门店。
再如戒嘴凤爪，2017年成立于广州，凭借着岭南风味小吃鸡爪，在广州、深圳、佛山、东莞等地开设连锁店超150多家。
还有正传鸡爪王、红全周洪濑鸡爪、洪濑红全周鸡爪，也凭借着各自特色，开出百家规模的门店。
在餐饮人与消费者的共同推动下，鸡爪市场规模持续扩大。
据行业魔方数据，2022年我国鸡爪（亦称“凤爪”）市场规模已达到432.04亿元，相较于2018年的295.54亿元，实现了46.19%的显著增长，几乎翻倍。
同时，人们对鸡爪的需求持续增长。据统计，每年全球有数百亿只鸡爪进入中国市场，而中国人年均消费量更是高达200至300亿只鸡爪。
特别值得一提的是无骨鸡爪，其风靡全国之势不可挡。艾媒咨询数据显示，2023年中国无骨鸡爪线上市场规模已达49.8亿元，同比增长16.5%。
展望未来，预计到2028年，该市场规模有望进一步增长至77.6亿元。消费群体中，中青年群体成为主力军，44岁以下的消费者占比高达93.59%。
二、一只鸡爪，凭啥受欢迎
为啥一只鸡爪，这么受欢迎，不仅俘获了年轻人的芳心，还成了许多品牌和创业者眼中的“香饽饽”?
1、消费角度：肉质Q弹、美白皮肤、寓意良好
口感丰富，肉质Q弹。鸡爪以其独特的口感著称，肉质Q弹，富含筋与软骨，带来令人愉悦的咀嚼体验和满足感。
无论是卤制、酱制还是烤制，多种烹饪手法让鸡爪展现出多样风味，满足不同人群的味蕾需求。
此外，鸡爪内含丰富的胶原蛋白与适量脂肪，更添肉质细腻滑嫩之美，让人回味无穷。
营养丰富，美白皮肤。在营养价值方面，鸡爪也被誉为美容佳品。
其丰富的胶原蛋白不仅滋养皮肤，促进胶原蛋白再生，还助力维持皮肤弹性与光泽。
此外，鸡爪中的蛋白质有助于新陈代谢与细胞修复，强化身体免疫力。
除上述成分外，鸡爪还蕴含钙、铁、锌及维生素A等矿物质与维生素，对骨骼健康、血液生成及视力维护均有裨益。
文化传统，寓意良好。在文化传统中，鸡爪更承载着美好寓意。
如在中国部分地区，鸡爪被视为吉祥之物，象征“抓财”、“抓福”，因此在特定节日或庆典中备受青睐。
2、创业角度：制作简单、需求旺盛、消费场景广
制作简单，易批量复制。 鸡爪制作简单，主要体现在以下几个方面：
一方面，鸡爪食材常见，容易购买；另一方面，鸡爪的清洗和切割过程简单，无需复杂的刀工；最后，相比复杂的菜肴，鸡爪制作时间通常较短。
因此，鸡爪就有制作简单、容易标准化的属性。为此，小红书上充斥着大量“制作鸡爪”的教程，有的以笔记的形式展示，有的以产品手册的形式销售。
需求旺，市场规模大。国内年轻人，尤其是女孩，对鸡爪的需求量极为庞大，每年消耗约200至300亿只鸡爪。
这一强烈的消费需求推动鸡爪市场规模持续扩大。据行业魔方数据显示，2022年我国凤爪市场规模已达432.04亿元，相比2018年的295.54亿元，增长了46.19%，几乎翻了一番。
这一繁荣景象吸引了众多创业者投身其中，进一步促进了鸡爪市场的需求旺盛。
场景广，引流效果好。例如，鸡爪可以做成“卤味”，定位为小吃，摆摊销售；也可以放在菜单上，当成“招牌菜”，吸引客流；还能搭配面筋，作为佐餐辅食或佐餐小吃，既饱腹又提升了客单价。
当然，鸡爪的流行，也离不开零食品牌门店的推广和助力。
一方面，它们为鸡爪赋予了“网红”和零售属性，让鸡爪覆盖了更多客群，获得了客群上的增长；
另一方面，它们每家投入上亿的营销费用，让鸡爪不断实现了品类破圈，获得了声量上的传播。
这两种因素的叠加，让年轻人对鸡爪的需求量出现了指数级增长的情况。
反哺到餐饮业，鸡爪被无数创业者青睐，成了许多火锅店的“引流爆款”，许多快餐店的卤味小吃等。
三、受欢迎的鸡爪，背刺了年轻人
鸡爪已然成为了“国民品类”，不仅深受年轻人的喜爱，也是许多创业者眼中的“香饽饽”项目，但在其发展的过程中，却出现了变味，被无数年轻人吐槽为“鸡爪刺客”，刺痛了无数鸡爪爱好者的心。
今年以来，“天价鸡爪”屡次登上热搜。尤其是#鸡爪比牛肉贵#等相关话题出现后，让无数消费者失去了“鸡爪自由”。
鸡爪到底有多贵？近期，有媒体报道，一位浙江的顾客在某个小摊贩上买了两只鸡爪，竟被要价27.4元，平均一只鸡爪13.7元，男子怀疑自己遭遇了“鸡爪刺客”。
这件事很快在媒体上发酵，不少网友吐槽“这恐怕是凤凰的爪？”。
何止浙江，我在烧烤店消费时，也曾遭遇了“鸡爪刺客”。一盘38元的“无骨鸡爪”，目测盘中只装了3个鸡爪。
为验证鸡爪是否变贵，一些知名媒体记者走访了部分商场和熟食店，发现鸡爪的价格确实上涨了。
比如某些商超的冰冻鸡爪售价29.9元/斤，比冰箱中的鸡腿肉贵3倍有余，直追牛肉价格；某家熟食店的普通卤鸡爪售价43元/斤，四个花了20元；还有某些鸡爪小摊，价格更是抬到了98元/斤。
因此，鸡爪的贵并非仅限于特定品牌和产品，而是对消费者的一场全面背刺。
为什么鸡爪变贵了？这其中有三个重要的原因：
一方面，供需不平衡，导致鸡爪供不应求。在需求端，人们对鸡爪的需求不断激增。
正如上述所述，我国每年鸡爪消费量达到200多亿只，且这个数据每年都在增长中。
尽管年轻人对鸡爪的需求旺盛，但其生产量和进口量始终跟不上需求，呈现下降趋势。
据观研报告网，2022年我国凤爪产量为57.89万吨，较2021年下降了2.11%。同年，从国外进口的鸡爪也从67.39万吨降到了58.44万吨。
需求激增，供给减少，自然导致鸡爪供应不足，鸡爪价格不断上涨。
北京大洋路农副产品批发市场价格监控显示，10年前，生鸡爪每公斤价格只有平均8～16元，而到了2024年5月27日，每公斤生鸡爪的价格平均达到了30元，价格涨了近100%。
另一方面，原料成本也占据了大部分。以线上鸡爪零售巨头的“泡椒凤爪”为例，2021年至2023年之间，泡椒凤爪的原料成本由83.07%上升到了84.05%。
此外，鸡肉若想要到达消费者手中，还要经过层层中间商加价，因为其中会产生各种渠道费用、宣传费用等。这些成本最终都会叠加到产品价格上，导致消费者手中的鸡爪变贵。
最后，鸡爪中需要消耗的人工成本，也不能忽视。相比鸡肉，在鸡爪的处理上，更需人工的参与。如鸡爪的去甲、凤爪的脱骨等，都需要精细手工来完成，这是机器无法替代的。在某些鸡爪品牌中，这项成本可能要占其他成本的三分之一。
因此，餐饮人销售高价鸡爪也是无奈之举，毕竟导致价格变贵更多是食材原因，人员加价的原因相对较少。
面对如此境况，商家和消费者还需在鸡爪的价格上苦上一段时间。这也是无奈之举。