炎炎夏日，酷热难当！
这时，一杯清凉的茶饮再次走红。它虽无奶茶的甜蜜，亦无咖啡的提神，仅凭清爽口感与诱人价格，每到夏日便成为打工人的“解渴良伴”。
这小小一杯，正是柠檬水。
今年夏天，柠檬水彻底“火爆”了市场。一方面，它成为众多茶饮品牌的“引流利器”和“销售冠军”，部分品牌年销量甚至突破“10亿杯”。
另一方面，众多创业者也纷纷投身柠檬赛道，推动品牌规模不断壮大，甚至孕育出两家数千规模的领军品牌。
那么，这小小一杯柠檬水究竟有何魔力，能赢得打工人的青睐，成为创业者的首选，以及茶饮界的爆款单品？接下来，我们将一一剖析。
一、一杯柠檬水，在茶饮业“杀疯了”
近年来，随着柠檬热度的迅猛增长，其在消费市场中的需求呈现出指数级增长。据巨量算法数据显示，从2022年6月至2024年7月，柠檬的搜索指数飙升至十倍，从122,730增至1,200,722。
这一增长趋势在社交媒体上得到了充分体现，相关内容的曝光量急剧增加。在抖音平台，与柠檬相关的话题播放量已接近90亿次，且持续增长；而在小红书上，关于柠檬的种草笔记已超过1068万篇，同样保持快速增长。
当这股柠檬热潮以茶饮的形式呈现时，柠檬茶饮迅速成为市场爆款，风靡茶饮界。据《2022茶饮品类报告》显示，柠檬茶的销量在2021年实现了高达400%的增长，即便在后续年份增速放缓，其增速依然保持在130%以上。
随着柠檬茶饮需求的不断激增，供给端也迎来了前所未有的发展机遇。
一方面，各大茶饮品牌相继推出低价柠檬茶饮，纷纷加入竞争行列，争夺柠檬茶饮的消费群体。
近日，蜜雪冰城为“柠檬水”举办了发布会，正式宣布：“冰鲜柠檬水年销量超10亿杯，相当于每秒售出32杯，全球每8人就有1人品尝过，其杯子数量足以绕地球5圈。”
这一消息迅速在茶饮界引起轰动，柠檬水瞬间成为众多品牌的追捧对象，一场“柠檬客户争夺战”悄然打响。
古茗迅速响应，在广东多家门店推出为期三个月（5月27日至8月31日）的柠檬水折扣活动，原价10元的柠檬水降至4元。
此举激发了网友的热情，纷纷表示：“别拦我，古茗的柠檬水我要喝光它！”、“柠檬水自由了！”
与此同时，书亦烧仙草也不甘落后，于6月13日在官方微博上宣布“金桔柠檬水”每杯仅需3.9元，直接挑战蜜雪冰城的冰鲜柠檬水价格。
为扩大活动影响力，书亦还携手蒲熠星策划了一场“福利盛宴”，参与活动的粉丝不仅能以3.9元购得大杯金桔柠檬水，还有机会获得蒲熠星专属杯套、透扇、手提袋、贴纸等周边礼品。
值得一提的是，沪上阿姨早已“借鉴”蜜雪冰城的成功模式，推出新品牌“茶爆布”，店内冰鲜柠檬水及粉冰鲜柠檬水的价格同样设定为4元/杯，抢占市场先机。
另一方面，越来越多的品牌开始扎堆式涌入柠檬赛道，不断突破规模上限。
据《广州日报》统计数据，截至2023年4月25日，全国售卖柠檬茶的门店数量已达9678家，较2020年底翻了三倍之多。
实际上，不少品牌已经实现了规模的显著增长。例如，柠季于2012年在长沙成立，凭借在产品、营销、供应链等方面的差异化优势，在柠檬茶领域成功占据一席之地，目前，已签约的门店数量达到3000家。
另外，LINLEE林里·手打柠檬茶成立于2019年，以手打柠檬茶起家，目前已拥有1800多家门店。市场上还有柠檬工坊、大C柠檬茶室、啊-柠檬茶等品牌，也纷纷拥有数百家门店。
窄门餐眼数据显示，挞柠、林香柠、啊一、茶救星球的门店数量在300至600家之间。
在“柠檬热”的浪潮中，柠檬茶品牌也开始备受资本瞩目。丘大叔柠檬茶自2020至2023年间，已成功吸纳三轮融资。
柠季品牌同样表现不俗，分别于2021年及2023年1月获得字节跳动、顺为资本、腾讯投资等知名资本的青睐。
近期，今年2月，柠檬茶饮品领域的佼佼者“ORDER Lemon”也宣布完成了1500万人民币的天使轮融资，展现了该领域的强劲发展势头。
二、柠檬水有何魅力能成“茶饮顶流”？
显然，柠檬茶目前正处于蓬勃发展的黄金时期。
一方面，众多茶饮巨头纷纷推出低价柠檬茶，竞相争夺市场份额和消费者关注；另一方面，柠檬茶市场的巨大潜力持续释放，吸引了大量创业者涌入，并成功孕育出多家规模庞大的品牌。
最终，柠檬茶赢得了无数年轻人的喜爱，成为他们争相打卡的热门饮品，稳居“顶流”地位。
那么，柠檬茶究竟有何独特魅力，能够吸引如此众多的力量竞相追捧？要解答这个问题，我们需要从多个维度进行深入分析。
1、消费层面、解辣解暑，营养健康、低价便宜。
首先，口感清新，解暑性强。柠檬水因其清爽的酸味与微妙的甘甜深受年轻人喜爱，这种口感既清新又不显油腻，为味蕾带来愉悦的享受。尤其在夏日高温下，人体易因大量排汗而失去水分与电解质平衡。
此时，一杯冰镇的柠檬水不仅能迅速补充流失的水分，其独特的清凉感还能有效缓解高温带来的不适感，成为夏日不可或缺的解暑佳品。
其次，营养丰富，健康性强。柠檬之所以备受推崇，关键在于其丰富的营养价值。首先，柠檬是维生素C的宝库，这种维生素对于增强人体免疫力具有不可或缺的作用，能够有效预防感冒等常见疾病。
此外，柠檬中还含有多种矿物质，这些微量元素对于维持人体正常生理功能同样至关重要。
除了维生素C和矿物质外，柠檬中的柠檬酸也是其一大亮点。柠檬酸不仅能够促进胃酸的分泌，从而帮助食物更好地消化与吸收，减轻肠胃负担，还对消化系统具有显著的保健作用。
这一特性使得柠檬成为了众多年轻人缓解消化不良、改善胃肠功能的首选饮品。
最后，价格低至4元，性价比高。柠檬赛道在众多茶饮品牌的加码下，一杯柠檬水的价格被压到了10元以内。
例如，益禾堂也在美团推出5.9元的茉莉香柠绿茶、7.9元的柠檬小麦青汁，柠季新品泰绿柠檬茶在美团上也开启了8.9元秒杀。
随着柠檬水价格的不断降低，一杯柠檬水吸引了无数消费者的喜爱。例如，蜜雪冰城一年就要卖出10亿多杯的柠茶水。
2、品牌层面：够低的成本、够稳的供应、够大的需求
首先，成本够低，有足够的利润空间。一杯柠檬水的价格之所以能够压得很低，原因在于其构成简单，仅包含水、柠檬和糖，无需其他额外配料，因此制作流程简便，原料获取也相对容易。其中，唯一的成本压力来源于柠檬。
然而，近年来柠檬的原料成本一直处于下降趋势。例如，在香水柠檬的重要产区广东，市场上出现了多种特价香水柠檬，价格低至1元10个、5元8个或1.5元/斤。
在广州的街头，更有摊主以10元5个的价格甩卖香水柠檬，而相比之下，去年同期的行情更为乐观，该摊主当时还能以10元3个的价格售出。
由于制作成本低廉且原料成本持续下降，茶饮品牌即便以低价推出柠檬水饮品，也依然能够保持盈利。
据相关媒体报道，蜜雪冰城一杯柠檬水的成本大约仅为1.3元左右，而售价则为4元一杯，由此计算出的毛利率高达67.5%。
其次，供应够稳，有稳定的后端保证。柠檬原料价格能够降低，柠檬品牌们能够如此大力推广柠檬市场，其背后的一大“底气”就是柠檬市场拥有一个稳定的“大后方”。
据智研咨询数据显示，2022年柠檬的种植面积达到了约125,070公顷，产量高达269.75万吨。随着供给的增加，柠檬的需求量也同步增长，达到了惊人的267.02万吨。
这种供需平衡的状态，为众多柠檬品牌提供了坚实的后盾，使它们能够专注于品牌建设、市场推广及运营管理，无需过多担忧原材料问题。
最后，需求够大，可撑起千家的规模。在众多茶饮品牌的推动下，柠檬茶饮的需求呈现出指数级增长。
据巨量算法数据显示，从2022年6月至2024年7月，柠檬的搜索指数激增了十倍，从122,730飙升至1,200,722。
这一趋势使得柠檬水在2023年成为了健康茶饮赛道上的三大热门趋势之一，吸引了大量消费者前往心仪的茶饮品牌进行购买。
三、柠檬水的发展也有不少困境
当然，柠檬茶赛道也并非一帆风顺，其发展过程中同样会遭遇一系列困境。
首先，季节困境。柠檬茶市场虽然前景广阔，但也面临着季节性桎梏的明显挑战。这一特点导致柠檬茶的销量在夏季时往往能够大卖特卖，而一旦进入冬季，销量便会显著下滑，甚至让一些门店老板感到入不敷出。
为了突破这一季节性桎梏，许多柠檬茶品牌已经开始积极寻求解决方案。
一方面，他们通过不断创新产品，开发出适合冬季饮用的柠檬茶新品，如加入温热元素、调整甜度与酸度比例等，以吸引消费者在寒冷季节也能持续购买。
另一方面，品牌们还注重提升门店的舒适度和氛围，通过提供温暖的室内环境、举办冬季主题活动等方式，增加消费者的进店率和消费意愿。
其次，低价困境。当前，柠檬水市场正陷入低价竞争的漩涡，价格战愈演愈烈，未来局势或将更加严峻。
价格战对柠檬茶品牌而言，虽带来短暂利好，如顾客群体的扩大、其他品类销售的带动及品牌曝光的提升，但其背后的隐患亦不容忽视。
首先，价格战可能削弱消费者对品牌的信任，引发对商品价值的质疑。其次，长期低价策略将限制品牌的定价灵活性，使品牌在未来的市场竞争中处于被动地位。
最后，同质困境。柠檬水的配方并不复杂，成分简单明了：清水一份，糖几勺，再加上事先备好的柠檬。这种简洁的构成虽然便于产品规模化复制，但也带来了同质化的问题。
一方面，柠檬品牌难以构建独特的竞争壁垒，最终比拼的焦点落在了供应链能力和规模效应上；
另一方面，这给了众多茶饮品牌推出“低价柠檬水”的机会，它们借此抢占市场份额，排挤竞争对手，压缩彼此的生产空间。
因此，不少加盟商纷纷感慨：“柠檬饮品市场透明度高，谁擅长营销，谁拥有强大的供应链能力，谁就能脱颖而出，赚取更多利润。”
你看好哪个品牌的柠檬水，欢迎评论区留言！