还记得脏脏茶吗？它的核心元素黑糖又要火了。
根据咖门X美团外卖数据，黑糖奶茶在2024年销量上升127位次，成为今年名副其实的“翻红爆款”。
黑糖元素的产品，近期上架特别多，还有不少专卖店涌现，就连咖啡、冰沙都在加黑糖。
翻红后，黑糖要做出哪些新尝试才更好卖？
一、黑糖奶茶成今年“翻红爆款”！
从脏脏茶到脏脏冰，经典元素黑糖，今年翻红了。
7月24日，乐乐茶上架3款脏脏冰，其中一款可可脏脏冰由现熬黑糖波霸、椰乳、可可粉组成。
不久前，百分茶7周年庆活动，推出新概念手作店“拾柴手作”，店门口大排长龙，其中一款单品，以黑糖奶茶为主风味搭配谷物小料，将手作结合经典元素。
喜茶在本月也上架了2款波波冰，产品中添加有黑糖波波。
在刚刚结束的咖门2024研发者大会&新饮力大赛上，咖门联合美团外卖发布的数据报告显示：黑糖奶茶在2024年销量上升127位次，在翻红产品中排名第一，成为今年名副其实的“翻红爆款”。
黑糖是茶饮行业元老级别的元素了，它带动了“脏”趋势的爆火：乐乐茶、鹿角巷等品牌凭借黑糖挂壁后和牛乳形成的渐变、醇厚香甜的咀嚼感，掀起黑糖珍珠奶茶的高热度，打造出行业经典款。
今年，这波翻红趋势，虽然叫“脏脏”名字的产品少了，但黑糖元素的应用更多了。不仅流行在连锁门店，各地还涌现出一批专卖店。
煲珠公打造的“老红糖珍珠奶茶”，7平小店最高月实收80万，门店存活率超95%；波妹奶茶以黑糖、红糖奶茶为招牌，全国开出多家门店，在社交平台上被称为“不用去台湾也能喝到的古早风味”。
除此之外，陈文鼎、柴丁、刘闻山等等来自不同区域的黑糖/红糖珍珠专卖店，均在今年迎来爆发，不仅门店排队3小时，铺往全国开店，社交媒体上也有消费者做自来水，购买多杯奶茶做对比。
遍地开花的专卖店给了不少品牌重塑黑糖的信心，原料供应商告诉我，最近要样品的客户有不少新增。
黑糖再度翻红，新的产品升级趋势下，研发也提出更多应用思路。
二、黑糖重新做，有哪些新玩法？
采访中我发现：不局限在黑糖珍珠，聪明的品牌正在从概念、搭配上，重塑这一元素。
1、把小料做出黑糖味
“从风味和颜色特征看，黑糖很适合在不同形态的小料上呈现，比如黑钻晶冻、黑糖粉粿等。”昆山津致制粉吴华松告诉我。
“黑糖粉粿是一种台式的传统甜品小吃，最近有不少客户来问，希望能简化出品流程，便于在门店落地。口感上有一定区域特征性，满足当甜品或者小料的多重需求。”吴华松表示。
用粉粿等有具有地域特色、口感类似珍珠的小料，不仅能满足顾客的情绪价值，也能在经典小料上做出改变，引起关注度。
比如兵立王就上架过黑糖小方小料，吴华松告诉我，从搭配来看，黑糖风味冻冻很适合和咖啡、焦糖等自带焙烤风味的元素结合，咖啡、茶饮里都能用。
2、不止黑糖，用老红糖打开思路
盘点专卖店的时候我发现，不是所有的珍珠牛乳用的都是黑糖。
比如煲珠公用的就是老红糖，波妹奶茶也将黑糖、红糖分成2个系列。
据介绍，按照标准，红糖只能以甘蔗作为原材料，黑糖可以用甘蔗、甜菜或者其他制品做材料。除此之外，受熬煮时间、所用材料、制作工艺不同，黑糖和红糖的外观、风味都有差异。
这也是个打造差异化的好办法，煲珠公创始人杨思宇就公开表示过，创立初期，90%以上的门店都叫黑糖珍珠，而他认为红糖的认知度、口感更适合消费者，就在煲珠公所有门头打上了“老红糖珍珠奶茶”标签。
3、黑芝麻、花生，搭五谷
黑糖元素习惯于搭配桂圆、红枣等养生元素，但当研发进行开发的时候，有更多五谷搭配选项。
黑糖也和五谷元素有过搭配，比如库迪的古早黑袍燕麦拿铁，将黑糖搭配燕麦奶、黑芝麻爆珠；苏州本就Bonjour茶饮的招牌之一，就是将黑芝麻糊搭配黑糖波波、黑芝麻爆珠；太平洋咖啡在香港门店上新3款黑芝麻黑糖系列饮品。
不止茶饮，传统甜品豆花里，也能看见黑糖和花生碎的搭配；不少独立咖啡店、甜品店中，黑糖也常用来搭配黑芝麻、花生等谷物元素。
4、新延展：做冰沙、咖啡，风味也很绝
乐乐茶推出的脏脏冰，将黑糖波霸与冰沙做结合，提供了一个黑糖好思路。
“黑糖最早的应用应该是在刨冰上，在碎冰上淋带有流动性的黑糖浆。”吴华松和我分享，在他看来，黑糖在中性或弱酸性的饮品上，都有搭配的空间。
今年春夏，M Stand、Manner等咖啡品牌，还将黑糖搭配拿铁，打造香甜凉爽的咖啡饮品。饮力实验室实际测评中，发现黑糖搭配黄油厚乳等醇厚型乳品，也有浓郁丰富的味觉体验。
相比过去一个元素火一个玩法，今年做黑糖，适合打开思路多尝试。
黑糖也有应用的局限性：不能和水果等酸性元素搭配；受颜色影响，不适合与色彩鲜艳的原料结合；对一部分专注小店面的品牌来说，现场熬煮的场地面积也无法保证。
但采访下来，大多数研发依旧坚信，黑糖在今年秋冬会更密集上架。
研发表示：现在这个阶段，黑糖元素也提供了一个研发新思路：相比火一款“扔”一款，不如沉浸在一个经典风味中，打磨出多种做法，既能做出品牌间的差异化，也有利于原料更集约化发展，不失为一个降本增效的思路。