最近的巴黎奥运会好热闹啊，国内好多大牌明星或是企业家都前去观了赛。
其中就有小米创始人雷军。
在巴黎出差的同时安排了参加开幕式的行程，并四处去打了卡。
这不，7月28日更新的视频中就显示他去了一家甜点店。
在我敏锐的目光中，我捕捉到了这家店是carette。
我立马去搜索了下信息。这是一家↓↓↓
近百年历史的法国甜点店
开自1927年，资历可不浅。总店位于夏乐宫广场，可以直接且清晰眺望对岸的埃菲尔铁塔，视野绝佳。
装修上具有标志性的铁制拱门设计，简约典雅不失格调。还有露天的座位，可供过往的客人有个小憩的地方。
仅仅是看看，我都觉得在这里吃甜点是种享受。藤编的椅子，带有小花纹的盘子，装上饮品的小银壶……很符合法国人给我的松弛感印象。
从产品上看，他们家专注于做经典的法式甜点。
我看到蛮多人推荐必探的产品有马卡龙、千层酥、圣多诺黑等。
在此次雷军更新的视频中，他就选择了两款：
经典法甜拿破仑&圣多诺黑
这两款法甜都是很具有代表性的法甜，但在国内的影响力却不一样。
先说说拿破仑。
其实也可以叫它Mille feuilles千层派，正宗做法就是由三层烤制成啡色的千层酥皮，搭配两层夹心。
表面可以装饰上糖粉增加情调，或是配以水果、果酱等来丰富口感层次。
carette家呈现的就是经典的拿破仑，酥皮肉眼可见属于偏硬的质地，但会让其越嚼越香。
每块酥皮切割都比较匀称平整，呈现了出色的视觉效果。
插一嘴。
想做到这种平整效果，除了要有好的原料与开酥工艺外，利用一个合适的烤制工具来辅助也是一个方法。
比如甘那许热卖的加厚酥皮穿孔烤盘，可拆卸推拉设计的烤盘帮助面团控制住膨胀空间，其密孔设计也能有效控制酥皮在烤制过程中均匀受热。
再来是圣多诺黑。
一款圣多诺黑多数是由千层酥皮、焦糖泡芙、奶油馅、香缇奶油等组成。一口下去，有香脆、有绵滑，层次非常丰富。
说起来圣多诺黑这个名字还是法国古传说中掌管面包及甜点的守护神，所以这款甜点能被取这个名字，还是蛮被看重的。
作为法国比较具有代表性的甜点，当地几乎家家甜点店都在做，不过每家又会透过一点点的改良来重新变化演绎制造自己独家的特色。
虽然拿破仑和圣多诺黑的经典地位不相上下，但是来到国内之后，或许是由于技术难度、成本控制以及消费场景的区别，让拿破仑会更受中国消费者的欢迎。
口感上，很多店出品的拿破仑也会将酥皮调整得更加酥脆，又或是做了许多创新演绎。
比如国内最近流行的U型拿破仑，就是一种改良式的做法，巧妙解决了不便拿起直接食用的问题。
许多面包店里都会上架这款产品，堂食打包皆可。
但圣多诺黑，我搜了下，国内做的店家相对少一些，且蛮多会制作成分享型的大尺寸，借着蛋糕的思路在售卖。
上海有家POURNIL糕点铺，每年每季都会更新圣多诺黑的口味，比如荔枝玫瑰风味、芭乐乌梅风味、薰衣草蓝莓风味、开心果风味、黑森林风味等，还是受到了蛮多人的认可。
但，我在想……
经久不衰的经典产品有必要一直卷创新吗？
我在翻carette这家店ins的时候就有一种感觉：
怎么在几年间的ins分享中，来来去去都是做这些产品啊？
或许口味上会有一些升级调整，也会研发一些新品，但整体上不会脱离经典产品的主基调。
其实我想先聊聊对于【经典】这个词的理解。
经典产品之所以能够经久不衰，往往是因其具备了特别的风味体验，建立了良好的口碑效应，所以消费者对其信任度很高，愿意重复购买，并在重复购买之中建立了情感的连接，让人每一次吃都会叠加一次记忆。
所以很多人怀念的也是这个经典产品的味道。
反观我们国内，就会发现国内的烘焙产品真的非！常！卷！
一个简单的品类我们就可以延伸出超多的变化。
单论口味、造型这块儿，我还真敢自夸说国内烘焙师的想法那绝对是能摘奖牌的实力。
我们为了吸引更多的消费者，不断刷新烘焙品的边界，融入文化元素增加东方底蕴，融合两个品类创造新的产品。
就是吧…卷得妙还好，卷得一般，我担心这内耗的只是自己。
但，有必要把研发进度条拉这么快吗？
我的想法是，经典可存，创新也有必要。毕竟你也没法拿法国的甜点标准来满足国内消费者的味蕾需求。
所以我们更应该做的，或许是借助经典产品的成功经验来帮助我们在创新之中实现更大的突破与发展，并且是实实在在从消费者需求去满足市场需求。
内卷→内驱！
让国内烘焙品真正摘金！