上半年，咖啡、茶饮品牌几乎每家都上了一款；供应链领域，有品牌的抹茶销售额突破1亿，同比增长30%。
抹茶的存在感，今年怎么突然变强了？
一、卖出502吨，销售额破亿！
今年怎么都在做抹茶？
今年，抹茶上架数量，明显比往年多。
根据咖门饮力实验室月度产品报告统计的50个连锁品牌1～7月新品数据，抹茶出现43次。
也就是说，今年上半年，共上架43款抹茶新品，接近每个品牌都上一款。而在去年同期，这个数字是18次。
反映在供应链上更为直观：“贵茶今年1～5月抹茶销量达到502吨，销售额1.02亿元，同比去年增长30.76%。”贵茶销售经理苏可欣向我透露。
品牌端，抹茶应用持续出新，各种类型新品不断。
8月6日，Manner打造全新“青汤力”概念，将抹茶酱搭配气泡水和柠檬，视觉呈现绿色混合透明色的分层渐变效果，清新感十足。
6月，喜茶升级回归新品“芝芝绿妍抹茶”，在抹茶、乳基底、奶盖的基础上融入绿妍茶汤，将茶感做出复合风味。
茶饮中桂桂茶、混果汁、茶话弄、茉莉奶白等品牌均上架抹茶新品，在社交平台上的讨论度颇高。咖啡里，也有星巴克、瑞幸、Manner、Peet's Coffee皮爷咖啡等连锁品牌，近期接连上架相关新品。
“清心青提·抹茶上市后很受欢迎，特别是喜欢抹茶的用户对这款品的接受度很高，虽然上架时间不算长，但这款产品已经占到新品销售35%。”混果汁联合创始人吴轩告诉我。
抹茶并不是饮品里的新原料了，在今年上架数量多，好评多，再次翻红的原因是什么？
二、抹茶翻红，踩准了3个流量话题
1、打造新中式，抹茶是个好载体
抹茶受关注，和年轻人对新中式的关注密不可分。
千瓜数据显示，2023年小红书平台“新中式”相关笔记声量增长390%+，互动总量增长188%+，新中式的影响力已经覆盖到了美妆、服饰、食品、家居等各个领域。
结合新中式概念，去年就有饮品品牌用抹茶打造新品：悸动上架的抹茶系列中，以“太平猴魁”绿茶为底研磨茶粉，结合孙悟空造型，打造中式抹茶。茶月山、荷田水铺、仙雨林等品牌，在上架抹茶饮品时，都将“中国抹茶”作为产品标签。
今年1月，蜜雪冰城回归抹茶系列，特别推出《世界抹茶 源于中国》的雪王PV动画，介绍抹茶的起源和历史。
自带文化底蕴，有口味上的消费基础，抹茶在今年受关注可以说是必然。
2、从海外爆发出来，让热度升级
抹茶凭借自带的独特海苔香气和鲜亮颜色，在国外也被玩出花样。
泰国的超级网红店BRAYY COFFEE，爆款之一就是抹茶饮品；清迈的THE BARISTRO，也将抹茶作为单独产品线，上架一系列饮品。
热度也回传到国内，饮品品牌中，Manner、Yee3的抹茶+椰子水搭配，和国外爆火的几款抹茶饮品调性相符。
各地Gelato店将不同浓度的抹茶Gelato作为卖点，比如江南的“九十葉”，在多地开出分店，拿下多个大众点评热门榜Top1。上海的麻布屋更是工作日就排起长队。
明显感受到，随着出海风潮兴起，助推饮品在产品维度的“中西贯通”，许多国外创新应用被带到国内，为现有产品注入新活力，也提供了新热度。
3、能为手作店提供发挥空间
抹茶是一款精致感、仪式感兼备的饮品，适合现场饮用。
冲泡要用到的茶碗、茶筅、茶杓，摆出来就拉满小资情调，对追求文化和情感体验的消费者来说很有吸引力。将抹茶粉和热水充分搅打融合后，所产生的翠绿色茶沫，更是为视觉效果加成。这为打造手作概念、出品仪式的门店提供机会。
更重要的是，抹茶不止慢和精致，在完善的供应链下，抹茶酱、抹茶风味小料、复配抹茶茶底等物料均有推出，操作简单，出品快速，帮助门店实现效率和仪式的双重打造。
二、抹茶翻红，但能长红吗？
虽然近期热度高，但抹茶会成为长红品吗？我询问了一些研发的意见。
从应用的角度看，研发认为抹茶受关注的原因是，当下正在进行充分的茶底开发，让抹茶被选中，同时随着生产加工工艺完善，抹茶在稳定性和成本上有较大优势。
但依旧有研发表示出顾虑：饮用角度来说，抹茶粉不易溶解，放置一段时间就有沉淀，观感、口感都不算友好；成本上，虽然价格在降低，但高品质的抹茶粉依旧供不应求，高昂成本、冲泡的复杂性会限制普及率。
除此之外，类似柠檬茶、黑糖的重塑过程，抹茶被大范围上架，不久后必然市场饱和，消费者的关注度减弱。这就需要围绕抹茶做差异化创新，放大产品的吸引力，建立消费者对新搭配的认知。
新茶饮发展至今，很难再有全新原料，经典风味一波波翻红成为必然。
但每一次的翻红，相比风味表现、搭配应用，向外延伸、从不同领域中寻找机会点，从概念做融合，或许才有抢先出奇的可能。