2021年的烘焙赛道异常火爆，导致很多资本想要进场都没赶上趟。据数据显示，在烘焙赛道中糕点点心类的重要性在不断提升，随着越来越多的吃货追捧，这个品类相比上年排位在往上走，已经稳居第一位的位置。
随着民族自信心的提升，年轻一代消费者对于“洋品牌”和“中国品牌”的态度已经与前一代消费者截然不同。国潮风从时尚圈吹向了各个领域，食品界也不例外，新中式烘焙的赛道越来越受关注。
甚至墨茉虎头们还没来得及行动，各个城市的点心局分局就已经纷纷成立：上海的“珍糕兴点心局”，天津的“唐小合点心局”，广州的“狮头点心局”等。也是一开就火一卖就爆，好不热闹。
那么中点店到底有多赚钱？为何会获得众多资本追捧？
一、墨茉点心局
2020年6月，窄门集团和零拾给了墨茉种子投资。
2个月后，墨茉点心局第一家门店开业。
同年9月，完成了由源来资本和番茄资本投资的天使轮融资。
2021年4月，完成由清流资本和元璟资本、源来资本、日初资本投资的Pre-A轮融资。
同年6月，完成今日资本的A轮投资。
不到一年时间，墨茉已连续获得了四轮融资，累计融资额达数亿元人民币。去年，番茄资本以估值500万元，投资了第一轮。
一年不到，墨茉点心局的投后估值达20亿元，翻了近400倍。参与孵化墨茉点心局的某资本创始人透露：“营业额大概六七十个平方米能做200万元。”
二、虎头局渣打饼行
虎头局创立于2019年，是国内新中式点心潮牌的佼佼者，最初起源于长沙，并逐渐发展到广州，目前已经计划发展到上海，主打低糖低脂手工现制产品。作为一家中式点心，虎头局的以麻薯为主打产品，推出了一系列特色点心产品，更贴合当代年轻人的口味。
2021年1月份，获得了红杉中国、IDG和挑战者资本投资的Pre-A轮投资，7月14日完成A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。本轮融资后，虎头局将进一步完善门店布局，提升产品研发能力。
虽然仅仅成立了2年，虎头局已经在长沙、广州共开了11家直营门店，并且每家门店都已经实现了单店盈利。
虎头局门店的面积不过50平方米左右，几乎一整天都挤满了选购点心的顾客。为了尝上一个新鲜出炉的麻薯，顾客们不惜排队一个小时。
就是在这样一家数十平方米的小店，每天进账均3万以上。在长沙蔡锷南路店，虎头局55平方的面积，曾经创下月营收127万的记录，坪效达到 2万元左右。
这样的营收数据，足以吊打许多大牌餐饮。对于一家诞生在中式烘焙点心这个小赛道的新品牌，这样的成绩已经十分难得。
三、为何会被资本青睐
Z时代，新中式烘焙牢牢抓住了年轻人的胃。据石占小吃培训了解，烘焙消费者中，22-40岁用户占比达78%，女性占比高达61%。可以认为，糕点和烘焙食品是当代年轻人消费频次最高、且用户群体最多的休闲食品。而抓住年轻人的胃显然是资本的野心。可以说，如今市场上能看到的新烘焙品牌，大多都是被资本加码过的。
酒香也怕巷子深。互联网时代，无论是茶饮还是烘焙，食品营销都离不开网络平台。不管是抖音还是小红书、微博等社交娱乐软件，新店开业必能掀起打卡狂潮。探店博主们的测评种草，也席卷本地美食流量。大众点评等当地甜品榜单排前三位的，无不都在玩网红打法。正符合了当代年轻人消费的基本习惯，中式糕点显然是借着大互联网的营销渠道，大大扩大了自己的消费客群，也让资本嗅到商机。
口味、健康、年轻化成为烘焙赛道的发展趋势，90后、95后、00后的年轻人崇尚个性，喜欢追求新鲜事物，相对于以往人们对于西方品牌的追求，对于“中国制造”拥有更多的文化自信。
四、烘焙赛道依旧火热
据数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。按照10%左右的增长率计算，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。
在当下，烘焙市场的头部效应仍未形成，红利期仍在。无论是传统的烘焙店，还是新兴的网红品牌，通过数字化构建私域流量，高频触达、吸引消费者成为了所有人共同的选择。
未来随着消费升级的驱动，烘培赛道也更加值得期待。
借着中国人文化自信提升的东风，新国货潮牌迎来了发展的春天。不过，中式点心能否保持这样的热度，茉莉虎头局这样的新潮牌能否持续受到顾客的青睐，就要看自身如何发展了。
在未来，中式点心行业必将会朝着精细化、多样化、高端化的方向发展，才能很好地迎合当下年轻消费者快速更迭的消费需求，将连锁经营扩大到全国更多领域。
网红式营销和爆款单品虽然能获得一时的流量，但保持核心竞争力的关键，还要看这些品牌如何完善供应链体系，提升复购率，加速产品迭代创新，才能抢占消费者的心。