云南又现饮品新物种！
“鲜奶米布茶”快速走红，有品牌借此已开出近30家店，有的门店日营收1万～1.5万元。
昆明街头也出现了“米布专门店”，售卖米布茶、米布咖啡、米布冰淇淋等。
作为一种云南的传统小吃，“米布”为何突然走红，给饮品人带来什么启发？
30平小店日收过万
“米布奶茶”走红云南
继糯米香柠檬茶、罐罐烤奶、滇橄榄汁后，云南又出现新奇饮品：
一个叫寅乐萃的品牌，将云南人从小吃到大的特色小食“米布”与茶饮融合，做成了“米布茶”，卖得格外火爆。
凭借着“新鲜现熬”“地方限定”等标签，快速成为云南当红饮品店之一，吸引众多外地游客专程打卡。
米布，其实是云南一带早期的一种婴幼儿辅食，后来演变成一款街头人气甜品，成为不少米线店、小吃店的菜单常驻。
传统米布制作起来不复杂，将米粉和少量砂糖混合拌匀倒入牛奶，或直接使用米和牛奶打成浆，放入砂锅熬煮，不停搅拌直至糊状。
入口细腻绵滑，米香混合奶香，是云南人记忆中的味道。
而寅乐萃正是基于传统米布真材实料、新鲜现熬的属性，开发出以米布为特色的手作茶饮——鲜奶米布茶。
比如点单率最高的“糯香鲜奶米布茶”，使用碧螺春茶和香糯米，搭配牛奶、手工现熬米布制成。
入口奶香、茶香交织，并伴有少量咀嚼感，回味是浓郁的米香味。
第一次品尝的消费者，普遍将其视为“进阶版米麻薯”。“但二者口感又有不同，米布比米麻薯粘性更低，米香味更足。”有消费者表示。
在价格上，中杯售价17元，大杯19元，比市面上动辄20元起步的手作茶饮更具性价比。
店型以30～50平的中小门店为主，均设置明档制作展示区。
自2022年在云南玉溪开出首店以来，寅乐萃用一年多的时间，在云南昆明、普洱、保山、丽江、大理等地开出近30家门店，生意好的门店，日营收达1万～1.5万元。
与此同时，我发现象子茶铺、云里收、潼新米、茶米师、彩云姥姥等当地小连锁、独立门店也开始上新米布奶茶，被不少消费者种草打卡。
昆明还诞生了米布专门店“吉茶阿布”，推出了米布奶茶、米布清酿、米布咖啡、米布冰淇淋等系列产品，目前已开出3家店，另有2家店将在11月内开业。
可以说，米布这款云南随处可见的经典小吃，正在成为饮品店的“流量密码”。
“米布奶茶”带来启示
卖爆“特产奶茶”有3个思路
“米布奶茶”为什么能走红？地方特产和茶饮结合的过程中，有哪些值得借鉴之处？
1、从地方特色美食中找灵感，做出差异化创新
起初，寅乐萃并未聚焦鲜奶米布茶。
创始人童炳勋、童则勋兄弟向我介绍，在开店初期，其菜单上只有糯香鲜奶米布茶、糯糯柠檬冷萃茶、柠香雪萃茶、麦芽雪萃咖、茶冻气泡水果雪糕杯、手作柑橘摩卡6款产品。
“后来发现，糯香鲜奶米布茶的市场反响很好，才确定聚焦‘鲜奶米布’这一路线。”童炳勋介绍道。
考虑到米布的融合性问题，我们尝试做了一些改良，比如将米和牛奶打成浆后，添加一些木薯粉，每份米布熬半小时以上，整个过程不加一滴水，为米布增加Q弹软糯的质感。
“既保留传统风味，口感也不会那么沙、那么绵密，与茶饮更适配。”童则勋说。
同时，他们还不断挖掘地方风味元素和米布做结合，比如使用云南特有的糯米香、滇红玫瑰、甜白酒等，做差异化的特色饮品。
“接下来，我们准备将泰国香糯米换成云南高原糯米，在改良米布口感外，进一步突出地方特色。”
2、乘势“手作东风”，用新鲜健康引流
而在出品形式上，借势今年大热的手作模式。
米布作为传统小吃，主打现做现卖，出品过程本就具有一定的观赏性。而且涉及的原料简单、天然，比较适合在饮品出品中还原呈现，以突出新鲜健康。
很多地方特色小吃都有这些基因，饮品店明档展示核心食材，以及现蒸、现熬、现捣的制作工艺，有很强的引流效果。
此前，甜荟旗下的甜荟茶市手作店，就运用南京特产雨花茶、南京溧水的金奖稻谷等，还将冰花酪制成南京市花梅花的形状，展示地域特色。
3、围绕核心食材延展，多品类打造产品壁垒
聚焦某单一元素脱颖而出的“特产奶茶”，通常面临产品迭代乏力的困境，想要让消费者高频消费，很多地方茶饮品牌的经验，是延展多品类经营模式。
寅乐萃在米布奶茶的基础上，推出了甜品“鲜奶米布杯”，核心元素为鲜奶米布、米布丁，进一步加深消费者对“米布”的认知。
“还打算增加冰淇淋，希望坚持做自己的产品，提高产品壁垒。”童炳勋说。
虽然引入了手作流程，但并不意味着要开大店，小店型对地方茶饮来说或更高效，能更好地适应市场需求的变化。
以寅乐萃为例，门店面积集中在 30 至 50 平方米，既能满足明档制作展示需求，又能体现一定的环境风格，同时降低开店成本、管理难度。
寅乐萃在确定产品路线后，便将部分门店打造成“谷仓”模样，用稻谷、麻袋等元素，突出大米的存在感，向消费者传递核心食材，加深品牌印象。
地方风物
成“爆款基因库”
今年以来，越来越多游客为一份特色菜品、一杯特色奶茶选择出行目的地。
而把一杯奶茶打造成新型特产，也成为不少区域品牌的新机会。
他们将地方风物作为自己的“产品库”，从中寻找灵感，最大化发挥本土优势，做出一个又一个爆款。
在市场走向内卷、同质化的当下，这些品牌因为差异化竞争优势，逐渐擦亮品牌底色，走向台前。
正如童炳勋说，“去同质化，尤其在产品上，不跟随其他品牌，按照自己的想法、结合顾客反馈做全新的品类，做真正能掌握的事情。”
在业内人士看来，如今的饮品市场，很难赚到快钱了，赚小钱、赚慢钱、赚长钱，会是接下来的常态。
对于地方茶饮来说，借助地域特色形成自己的产品风格，找到生存缝隙，不下牌桌，就有机会。