前阵子我路过襄阳南路，看到了之前小红书上刷到的V.C葡式手工蛋挞专门店。
我搜了搜，现在正是徐汇区甜品热门榜的第一名。
那我肯定得去瞧一瞧。
又一家蛋挞专门店？
法式冰火葡挞有亮点
看店名，葡挞专门店。
葡挞必然是首要关注的对象。
“葡挞外酥里嫩”
“皮脆‘肉'嫩，很香，爱炫”
“外皮酥得掉渣，厚厚软嫩的蛋挞液”
“QQ弹弹的内馅吃起来真的超级上头”
我看了下评论，网友满意度还是非常高的。
据他家在公众号上的介绍，强调了“还原1837年的古老秘方，以经典为基调，开拓葡式风味蛋挞的更多可能。”
所以看产品线。
经典葡挞、脆皮葡挞、千层挞、法式冰火葡挞、奥利奥挞、奶油挞……
一体化的定位，聚焦多样挞类产品，成为了不少蛋挞重度爱好者的热门打卡点。
其中法式冰火葡挞更是他家的特别款。
从名字里就能感知到，这款产品必然融汇了冰与火的特点。
冰，指的是内馅带上了冰淇淋。
而火，指的是表面炙烤的焦糖。
而且主打就是一个现烤现吃。
点单后，店员小哥就会现场上演一出喷枪火戏，直接拉满你的体验感。
这个创意，我在澳门CÉLESTE店里就已经看到了。他家葡挞表面还会加上金箔（注意，国内不得作为食品添加剂使用），配合着炙烤的焦糖，颜值上确实更想贵气。
此外，V.C内还有很多有意思的挞。
比如利用水果搭配冰淇淋奶油带来丝滑质感的巨峰葡萄冰淇淋奶油挞；
利用奥利奥饼干做成挞壳包裹着巴斯克蛋糕的经典巴斯克奥利奥挞；
将香蕉奶油与新鲜香蕉片融于千层挞中的香蕉泡芙千层挞等。
虽然整体看这家店门店不大，但是从挞的丰富度上来看，还是能满足“挞门”的受众。
当然关于挞的创意玩法还不止这些。
挞类玩法创意多
火山挞、酸种蛋挞又是什么？
除了法式冰火葡挞，我最近还刷到了一款火山挞。
是来自SunWheat麦辰最近的新品，品名的设定就非常讨巧且有记忆点。
视觉上也与其他普通蛋挞拉开了差距。
壳是黑色的，并且手工整形出了不规则的挞边，还真挺像名字里所传递的“火山口”意味。
挞心部分是流心质感。
虽然很多人都有在做，但格外吸引我注意的是那平整表面与不规则挞壳形成的强烈反差效果，并且进一步利用挞心多变的色彩来加强产品辨识度。
抹茶与焙茶风味，交织了微苦但醇正的茶香，能平横蛋挞的甜度。
另外草莓季的到来，配以鲜润红艳的草莓果酱与新鲜草莓，也是紧跟时令的味型。
其实我后面也有仔细扒了一下，这款产品是承袭了Butter & Spice的流心抹茶竹炭挞。
焙茶口味里面还加入了麻薯，口感上更加丰富，点单率也是很高的。
还有来自深圳JoyJoyBread的酸种蛋挞。
亮点在挞皮里加入自培天然酵母，经过24小时发酵，使之带有特殊的酸味。
其实从当下的市场品类来看，大家卖的产品都差不多，大多数面包店都遵循着谁火卖谁的原则。
但主推谁，并不是看运。
在产品同质化严重的情况下，更需要谨慎选择引流产品。
有的品或许常年甘当绿叶，但有的自带流量，能稳站在C位，有着“一夫当关”的大单品底气。
就好比，挞。
回想起这几年挞的热度一直高，即便不是开专门店，也是门店里会花心思的常驻品类。
那它为什么依然有这么强的生命力呢？
又或者说为什么大家愿意持续性在它身上挖掘新意？
挞的大单品底气在哪里？
酥类产品，创意没有天花板。
从早期的葡挞、港挞到后来的布丁挞、盘挞，再到酥皮挞、太阳花挞……
发现没？
挞能纵向挖掘的深度甚至是宽度可太有搞头了。
甜点、咸的，即便是只强调酥脆外皮与奶香内馅，也足以支撑住蛋挞的销量。
好了，引流的能力大家都很清楚了。
那再聊聊，为何许多门店会选择垂直在蛋挞赛道呢？
高颜值、多口味、易变形的特点确实占据了一定的因素，但更主要的还是因为蛋挞在市场上的接受度很高。
一旦有了改良升级，就很容易吸引消费者的关注。
尤其现在都是圈子文化，可别小看了“挞门”的拥趸者，这晒单带来的流量势能不容忽视。
其次，关于开专门店。
单品破圈，其实是在最近几年又流行开来的。
因为现在经济形势的影响，聚焦大单品是能减少经营风险的一种优解思路。
用差异化明显的单品能迅速形成记忆点，同时配合好的设计、好的包装，赋能单品更高的价值。
比如V.C采用鲜明的黄色品牌色，立马鹤立鸡群。
包装上，用到了类似饮品打包纸托的设计，赋予了挞类产品甜品化的时尚与高级感。
再者让我们来看看价格。
一颗原味蛋挞的价格通常在个位数，有的门店也能超过10元。
V.C葡式手工蛋挞专门店-经典典葡挞9.9元。
澳挞·现烤可颂蛋挞-原味葡挞8.5元。
莉莲蛋挞-葡式蛋挞6.8元。
热气饼店-现烤蛋挞5.8元。
有挞·现烤蛋挞-经典原味蛋挞9.5元。
玛嘉烈-葡式蛋挞11元。
裕莲茶楼-焦糖可颂蛋挞12元。
……
而一旦有了风味的加持，就可以立马上到20+元的价格。
V.C葡式手工蛋挞专门店-法式冰火葡挞23元。
gluglu-提拉米苏蛋挞25元。
bebaked环宇客厅-流心抹茶可可挞26元。
BAsdBAN-不是蛋挞25元。
TONTON-蛋挞22元。
……
以这个价格来看，确实也能开出专门店。
当然更主流的操作是以大单品为主，再增加同样具体热度的产品线。
毕竟挞虽好，但面包店更多，如何持续保持新意也是难点。
让我们静待下一个新挞吧。