当你下班后，风雪交加的大街上，你被眼前雅致温馨的店铺吸引，门楣上的铃铛轻响，热巧克力的馥郁香气悠悠升起，与松枝和槲寄生编织的绚烂花环相映成趣。在这样的氛围中，你脑海中浮现出家人朋友欢聚一堂的欢声笑语，寻觅着那份能完美传达心意的礼物，最终，你的目光锁定在了Panettone——潘娜托尼之上。这不仅是米兰节日不可或缺的传统美味，更是新年跨越重重阻碍、真挚情感的象征。
岁末之际，我们期盼着新年的到来，在灯火阑珊、家人团聚的夜晚，切开那松软可口的面包，任由柑橘与巧克力的芬芳在空气中弥漫，再配上一杯温热的葡萄酒，尽情享受冬日里的甜蜜时光。这份“食”分的甜蜜，为一年的尾声画上了完美的句点，同时也承载着对新一年的美好祈愿，让每一个与爱人共度的瞬间都熠熠生辉。
潘娜托尼的历史
每年到了节日热点，潘娜托尼都会成为各大面包烘焙店的热门招牌。意大利甚至为规范这款面包制作流程，特意颁布了一项法律。潘娜托尼到底是啥？潘娜托尼这款美食，它的背后蕴藏许多故事与传说。
有一个流传甚广的故事，讲述了一位生活在1400年代米兰的贵族，他深深爱上了一个出身贫寒的面包师之女。然而，这段恋情并不被贵族家族所接受，他们极力反对这门亲事。
但爱情的力量是伟大的，这位贵族青年为了能与心爱之人相见，不惜隐姓埋名，化身为一名面包师，在她工作的面包店里默默工作。
他用卖掉猎鹰的钱来购买黄油和糖，将它们巧妙地融入面包之中，使得这款甜面包迅速走红，也让那家一度陷入困境的面包店重获生机，女孩对此深感欣慰。
而在某个圣诞前夕，他又别出心裁地在面包中加入了蜜饯果皮和葡萄干，这一创新之举更是赢得了前所未有的成功，最终，贵族家族也不得不妥协，允许这对有情人终成眷属。
另一个传说则发生在15世纪的一个冬日，米兰的一位公爵为了彰显自己的尊贵与慷慨，特地为宫廷举办了一场盛大的宴会。世事难料，宴会的糕点主厨竟然在关键时刻失误，将甜点做得一塌糊涂。
厨房里只剩下几片橘子皮、一些葡萄干以及烧焦的甜点面团。面对暴怒的公爵，糕点主厨吓得手足无措。
就在这时，一个名叫托尼的洗碗工挺身而出，他灵机一动，将剩余的糖和黄油与那些腌制的面团混合在一起，再撒上柑橘和葡萄干，制成了一个圆形的面团放入烤箱。
出人意料的是，这款口感丰盈、松软可口的甜圆顶面包在宴会上大放异彩，公爵甚至亲自将糕点主厨召回大厅表扬了一番。从此，这款面包便被命名为“潘娜托尼”。
还有一个不那么浪漫且平实的故事，相传这款甜面包并非出自某位男士之手，而是由一位名叫Ughetta的修女所创造。
在一个贫穷的圣诞节前夕，为了鼓舞大家的士气，Ughetta修女亲自烘制了一款加入水果和果皮的蛋糕。在烘烤之前，她还在蛋糕顶部巧妙地切出了一个十字架的形状。如今，在一些传统的潘娜托尼圆顶上，依然能看到这种美丽的十字架裂纹。
而最后一个故事则充满了现代气息。第一次世界大战结束后不久，米兰的一位面包师Angelo Motta凭借对传统潘娜托尼制作方式的革新，使其名声大噪。
他在烹饪前将面团发酵至三倍大，赋予了它高大挺拔的圆顶形状。他的竞争对手Gioacchino Alemagna见状也不甘示弱，对潘娜托尼的配方进行了改良，并以自己的名字命名了一个至今仍备受欢迎的流行品牌。
两者之间的激烈竞争不仅推动了这款传统甜点的普及与流行，更让潘娜托尼成为了人们竞相追捧的美食。
经过五百多年的打磨，潘娜托尼如今已经风靡全球，成为了网红打卡、竞相追捧的对象。精致的潘娜托尼更是被当作珍贵的圣诞节礼物赠送给亲朋好友，传递着节日的温馨与祝福。
这款网红面包，竟跟新年有关
圣诞节的欢庆余温尚存，这一源自欧洲的传统节日在国内同样热度不减，近年来，节日烘焙界的顶流当属潘娜托尼，它以断层之势引领风潮。
提及潘娜托尼，不得不追溯其意大利米兰的节日甜点身份，它与圣诞节及新年紧密相连，跨入元旦之际，亦是全球烘焙爱好者追捧的对象。
潘娜托尼以其独特的圆柱底座搭配圆润顶部设计著称，超高的能达到约12至15厘米，甚至还有的体重可达1公斤之巨。现在市面上更吸引眼球的造型也有八角、锥台、星形截面等多变造型，为传统增添了新时代的idea。
制作潘娜托尼，精选橘子皮、葡萄干、奶油与蛋黄，与面粉、清水巧妙融合，借助天然酵母历经悠长低温发酵，果香与面团配出绝妙风味。
内含丰富的黄油、糖渍果干、干果、烈酒及糖分，切片后搭配甜酒、果酒或奶酪，风味更佳；亦有人偏爱威士忌、朗姆酒或白葡萄酒，随心所欲的慵懒风格也很受欢迎。
正宗的潘娜托尼，以天然酵母发酵为核心，赋予柔软清香的清甜口感。发酵工艺需精准控制，方能成就其松软质地。因发酵周期长，产生乳酸、醋酸、醇类及复合菌群，自然延长保质期，可达一月乃至半年之久。
酵种培育与面团打制，是制作成功的关键。天然酵种的养护尤为讲究，需耗时约15天，且发酵状态严苛，重油面团更考验烘焙师的技艺与耐心，全程需密切关注发酵状态，时间管理至关重要，因此，制作潘娜托尼不仅是体力的挑战，更是智慧的较量。
潘娜托尼被誉为节日面包之王，实至名归。其背后蕴含的匠心与时间成本，共同铸就了这一节日顶流的C位。
天价面包，为什么卖那么贵？
然而，在沪上，这款名为潘娜托尼的面包却是因其超高的天价而成为了贵妇们茶余饭后讨论的新宠。尽管它看起来与普通的义利果子并无二致，但身价却是后者的数百倍。
只需打上“意大利直送”的标签，一个面包便能卖到近700元的天价，且年年开售都供不应求。这样的天价烘焙品，无疑成为了沪圈的又一特色。
贵妇鼻祖章小蕙在品尝后赞叹不已，称其口感质感十足；而“小红书一姐”董洁也在带货完高价服饰后，开始推销起这款128元的潘娜托尼。有人问其味道如何？
“老钱的口感，一股顶奢味儿。”有钱人的世界总是让人捉摸不透，但这款面包的走红却是不争的事实。
在国内，潘娜托尼因价格而备受瞩目。其不凡的译名已充分彰显其高贵身份。在精品烘焙店里，一个潘娜托尼的价格普遍在100-500元之间；而在上海某西餐厅，据称是意大利空运而来的潘娜托尼更是卖到了698元的高价。
然而，当你以为这只是有钱人的小众游戏时，却发现它已悄然走进了盒马、山姆等超市以及淘宝烘焙店的货架。尽管价格相对亲民了许多，但作为一个超市面包，其身价依然是其他面包所无法比拟的。
这款每年仅售一两个月的面包之所以如此受欢迎，与其独特的制作工艺密不可分。采用复杂且制作难度极高的水式酵母Madre作为原料，经过精心喂养后，再与面粉、果料、黄油等原料混合制作而成。
这样的制作工艺使得潘娜托尼拥有了不断变化的芬芳风味。品尝第一口时，你便能感受到它与其他黄油面包的不同之处——那种齿颊留香的美妙体验简直令人陶醉。
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配方概览：
采用600克金顶焙麦芯原味粉作为中种基底，搭配4.5克干酵母与340克水、100克牛奶调和，营造初步风味；
主面团则融合了300克金顶焙麦芯原味粉、100克顶焙良品日式面包粉AAA、3.5克干酵母，并加入18克盐、30克奶粉、140克糖提升口感层次，250克淡奶油与100克生鸡蛋增添顺滑与湿润，更有120克黄油融入其中，赋予面包浓郁奶香；
果干方面，精选柠檬皮、橙皮丁各120克，葡萄干300克，佐以3克肉桂粉、4克香草精及42克朗姆酒，增添风味深度。最后，以200克蛋清、100克糖、100克淡奶油与200克杏仁粉调制的蛋白霜作为装饰，让面包更加诱人。
制作流程：
果干预处理：将果干用10%的朗姆酒浸泡一夜，使其柔软湿润，更易于融入面团。
中种制作：将酵母粉溶于40度左右的温水中，与其余中种原料混合均匀，形成面团。在室温27度下发酵约1小时，或提前准备并冷藏发酵，隔天使用。
面团搅拌：除黄油外，将所有原料慢速搅拌至均匀，再加入中种面团，转中高速搅拌至面团光滑有弹性。随后加入黄油，搅拌至筋膜完全形成，最后混入已浸泡的果干。（小技巧：搅拌完成后，面团理想温度约为26度，若室温较高，可将果干冷藏以降低面团温度。）
面团松弛：将搅拌好的面团室温下松弛约40分钟，期间保持湿度，避免干皮。松弛后，折叠翻面，再静置30小时左右，直至面团充分松弛。
分割整形：将松弛好的面团切割成190克一个的小面团，预整形为圆形，稍作休息后整成橄榄状，放入模具中。
醒发与装饰：在醒发箱中设置温度约30度、湿度80%，醒发约60分钟，直至面团膨胀至模具8分满。醒发完成后，在表面抹上蛋白糖霜并装饰杏仁片。
烘烤：将面包放入烤箱中，设置下火170度、上火220度，烘烤约25-30分钟，直至面包呈现金黄色泽，香气四溢。