在美食的广袤天地中，火锅以其独特的魅力和多样的风味，成为了无数食客心中的挚爱。不只海纳百川的食材，各个地域的口味偏好也在这一口锅中展现的淋漓尽致：川渝的热辣、云贵的酸香、潮汕的清鲜......
随着火锅市场的升级，一批火锅新势力正在“异军突起”。火锅鸡作为沧州特有的火锅，将四川火锅的麻辣与红烧鸡的鲜嫩结合在一起，再搭配特制的蘸料，先吃肉后涮菜美味更升级。
如此，受到了食客的青睐，在社交平台上的热度也越来越高。在抖音上#火锅鸡的话题播放量已高达28.6亿次，小红书中“火锅鸡”的相关笔记已突破10万篇。火锅鸡已逐渐从沧州走向全国，尤其是在北方许多城市的大街小巷，随处可见火锅鸡门店的身影。
超高的性价比
能够脱颖而出火锅鸡的优势自然不仅局限于口味，较高的性价比也是原因之一。火锅鸡的人均消费一般在40-50元左右，价格亲民，分量充足，能满足单人及多人聚餐等不同消费需求，对消费者尤其是年轻人极具吸引力。
在市场定位上火锅鸡大多以街边店和社区店为主，选址倾向于靠近人流量大地方。再结合以上的定价对于三线及以下城市的消费水平也很适用，满足了下沉市场消费者的需求。
其次，火锅鸡在视觉的呈现上很容易勾起人的食欲：铜锅里盛满色泽鲜亮的鸡肉，看着满满当当极有满足感，让食客忍不住拍照分享到社交平台上形成自发的传播。
已有众多品牌
火锅鸡赛道中也涌现了一批具有一定规模的连锁品牌。刘记光大火锅鸡目前已有门店近300家，主要分布在东北、华北以及华东地区，基本集中在二线及以下城市。为了打造差异化还有排骨鸡、凤爪鸡、大虾鸡等菜品，以及店内提供青菜免费不限量，进一步突出了性价比。
大门凤火锅鸡成立于2021年，发展至今已有门店数量250多家，在门店分布上将近一半门店都分布在三线城市中。在菜品上同样丰富了种类，有汤锅和干锅，口味有经典甜辣、浓郁酱香、秘制番茄三种，给消费者提供了多样化的选择。
还有许多品牌，如鲍厨娘、小v家、余乐圈火锅鸡、0317火锅鸡等都在持续发展中。
走红的背后
火锅鸡所需主要食材的供应链成熟，鸡肉在肉类中本就属于低成本、高效益的产品。对于餐饮人来说既能保证稳定供应，又能降低餐饮运营成本。除了鸡肉外，火锅鸡中其他配菜如豆皮、青菜等也都是常见食材，具有采购便捷的优点。
此外，火锅鸡的制作流程相对标准化，只需短暂培训就能快速上手，易于员工上手操作。在门店快速复制和扩张，提高市场覆盖率的同时能够保持菜品的稳定性。
但纵使有着以上这些优势，火锅鸡在发展的过程中也面临着一些困境。首当其冲的就是在品类知名度上，作为地域美食，还需要在认知度上努力。我们可以发现，伴随着火锅鸡热度的上升，相关部门已经开始在这方面下功夫。2024年6月8日至10日，沧州市举办了首届火锅鸡文化节。河北文旅在社交平台上也多次进行火锅鸡的视频宣传推广。
除了以上问题还面临着口味相较来说单一，同质化严重等困境。火锅鸡的口味相对较为固定，主要以麻辣、酱香等为主，难以满足消费者日益多样化、个性化的口味需求。
基于此，对口味进行调整与改良显得尤为必要。先不说开发新的口味需要投入大量的时间、精力和资金等客观事实，怎样在保持自身特色的前提下研发出适应大众的口味就很有难度。
未来，火锅鸡能发展到什么程度，各位餐饮人们怎么看？