从区域特色找新品灵感，将是2025做饮品的主流思路。
这其中，具有西北特色的甜醅子是多数品牌着手布局的元素之一。
地方特色千千万，怎么就选中了甜醅子？
一年卖出840万杯
10+品牌扎堆上
“不少头部品牌在准备上架地方特色饮品，从区域限定‘包围’全国。”
近期，区域特色物料成为备受关注的产品新趋势。当下特别具有潜力的，是甜醅子。
甜醅子是西北传统小吃，以燕麦、莜麦等发酵制成，类似醪糟；加在奶茶中既有珍珠一样的咀嚼感，酸甜味道，和饮品风味特别搭。
据了解，多家品牌以西北特色为核心，着重测试甜醅子相关饮品，预备在今年推出区域限定。
连锁品牌已经有上架：
CoCo都可推出西北限定甜醅子系列，将甜醅子分别用在柠檬绿茶、茉莉奶茶中；
茶话弄推出金酸奶系列，将甜醅子搭配酸奶；
1点点推出西北限定甜醅子奶茶；
柠季全国上架甜胚子奶茶。
还有本土品牌以甜醅子为元素，做出文化标签，进行连锁化发展——
来自兰州的放哈，目前已开出108家店，将甜醅子作为主打款，和不同风味的奶茶、水果茶做复配，据放哈联合创始人常滢透露，招牌甜醅子系列产品在2024年总销售杯数达840万+。
甜醅子是青海特色传统美食，当地消费者从小喝到大，自带家乡归属情怀，用来做饮品有一种熟悉的新奇感。对外地游客来说，这种从未听说过的元素，能满足想要尝鲜的好奇心理。
可是，具备同样文化价值、还能做饮品的元素有很多，为什么品牌纷纷盯上甜醅子？
甜醅子受关注
赶上了“天时地利”
1、酒酿的火，带动了甜醅子的热度
从类型上划分，甜醅子也是酒酿的一种。
“酒酿包括了米和麦，糯米酿造的是米酿/米酒，燕麦酿造的是甜醅子。”米西师联合创始人贾璐洋告诉我。
去年，酒酿是秋季当之无愧的爆品：爷爷不泡茶的常驻经典单品荔枝冰酿，推出后累计销量4亿杯。各地还开出专门店，一年新增200多家。
借由酒酿的热度，甜醅子凭借风味及咀嚼口感价值，能够承接关注度。
2、地域食材，强烈文化价值
甜醅子作为西北百年传统小吃，被品牌赋予强烈的地域文化属性。
放哈通过联名甘肃博物馆、设计主题杯套等方式，将甜醅子奶茶与西北文旅场景深度绑定，形成“为一杯奶茶打卡一座城”的消费仪式感，再加上甜醅子更强调“未被完全商业化”的原生态文化价值，契合消费者对小众文化体验的追求。
借由酒酿受到关注，再与西北民俗文化融合，既满足消费者尝鲜心理，又能通过文化共鸣增强品牌粘性。
3、功能属性，契合轻养生需求
采访过程中，我发现甜醅子有一个被忽视的细节：甜醅子原料由粗粮发酵制成，富含膳食纤维，有助于消化，还能提供一定饱腹感。
“一方水土养一方人，甜醅子属于五谷类小料，和现在需要打造‘轻养生’的消费趋势吻合。”贾璐洋表示。
4、能吃能喝，应用范围广
“甜醅子一般供给2个渠道，一是茶饮，二是西北特色菜馆。”贾璐洋说。
在他看来，甜醅子能从众多地方小吃中脱颖而出，靠的是搭配甜口毫不违和的特征。
“地方特色有很多，但能吃能喝，还能做甜口的不多。”贾璐洋告诉我，这也是甜醅子能灵活应用在茶饮里的原因。
差异化突围的“新武器”
还有2个痛点亟待解决
甜醅子作为打造差异化产品风格的亮点，具备爆发潜力，但依旧有2个痛点亟待解决。
1、口味普适性
同为酒酿，但米酿（糯米酿制）的普及度远高于甜醅子，在口味调配上，需考虑南北方的口味差异。
“甜醅子的地域属性过强，这也意味着未必能被其他地区接受，建议通过复配其他元素平衡地域特色与大众口感。”有研发分析。
从已上市的产品看，有的品牌会弱化甜醅子的酒味和发酵味，仅将其作为丰富口感的咀嚼感小料应用。比如放哈曾把杨枝甘露中的西米换成甜醅子，1点点将甜醅子作为地区限定小料，灵活添加在多种饮品中。
2、供应链稳定性
从产能产量看，甜醅子也更适合在区域上新。
“甜醅子依赖特定的谷物原料，农作物的生长‘靠天吃饭’，品牌想要上架，需防范气候或产区波动。”有研发表示。
甜醅子的制作工艺较为复杂，受限于手工发酵工艺，涉及燕麦原料选择、去皮清洗、入锅蒸煮及发酵时间管理等多个关键环节。
基于此，放哈正在将传统发酵流程优化为可控的工业化生产，把控供货及口感的稳定性。
小结：
“西北是个未被充分开发的茶饮市场，风土特色鲜明，有几家品牌在联系上架西北限定饮品。”
西北地区是近两年品牌密切关注、逐步开发的市场，看似是品牌对甜醅子的看好，背后或许是对区域特色的突围与探索。
而这些探索，不止于西北。