饮品店在春夏季，酸奶一定是必上品类。
干噎酸奶、活菌酸奶、去冰酸奶，酸奶做出不少新玩法。
今年具体有哪些变化，流行哪些口味？我采访了几位酸奶品牌的研发及创始人。
超高热度，火遍全网
酸奶2025怎么玩？
进入春夏，来到酸奶密集上架期。今年酸奶的热度颇高，是从零售端的干噎酸奶开始的——
干噎酸奶是希腊冷萃酸奶，是将希腊酸奶中的乳清过滤掉，使酸奶变得更加浓稠，从液体转为固体的一种形态。酸度比较低，常搭配水果、麦片等健康元素用作代餐。
因为“难以咀嚼”的口感，取名“干噎”，吃起来很有趣。另一方面，干噎酸奶不同的水果口味呈现不同颜值，还有健康减脂功能附加，让这款产品快速火出圈。
截至目前，#干噎酸奶#抖音话题播放量达15.2亿次，小红书上单话题有2亿浏览量，“干噎酸奶热量”笔记数达42万。
借助这波热度，饮品渠道今年对酸奶的关注度也格外高，做创新、上酸奶的动作多：
7分甜延续牛油果酸奶的热度，将其搭配经典元素抹茶、创意小料燕麦爆珠；
一只酸奶牛结合养生“五黑”概念，将酸奶搭配黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚、黑米、紫米；
茉酸奶拓宽酸奶消费场景，推出脆墩墩（可用于代餐的甜品）系列；
茶百道将酸奶搭配羽衣甘蓝、椰乳等元素，打造果蔬酸奶。
做经典变化、搭配养生食材、还有零售产品新开发，今年酸奶都有哪些适合开发的方向？
思路打开，
酸奶很值得做的4个方向
1、更猎奇，地域风味受关注
“酸奶可能会在细分方向上，做得更精细。”喜研茶饮创始人刘建国分析，酸奶认知度高，想要深度开发，需要新风味、新概念的塑造。
可以参考的思路有：结合酸奶的健康属性，和今年受到关注、同样具备健康属性的果蔬搭配；或结合地方特色食材开发限定产品，如云南玫瑰酸奶、新疆坚果酸奶，通过地域文化叙事吸引消费。
2、突破限制，开发“去冰”酸奶
让消费者饮用体验更好，将酸奶“去冰”成为研发的新方向。
“贴合季节需求，我们会开发去冰酸奶特调，单杯仅有酸奶+鲜果。”有研发和我分享。“去冰”的主要目的是为场景破圈，除了“去冰”，还会开发常温、热饮等酸奶饮品，吸引消费者尝新。
“去冰”的酸奶，风味会更浓郁，温度足够温和，接受度更高，但成本也高出不少。“去冰酸奶的成本太高了，我们品牌卖不起，消费者也不会单买这么贵的产品。”一位主做下沉市场的酸奶品牌研发和我分享，在她看来，“去冰特调”需要有选择地尝试，更适合单价较高、自带价值感的品牌做。
3、和养生食材天然适配
1月份，一只酸奶牛推出“5黑酸奶紫米露”，将酸奶与黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚、黑米、紫米等养生食材结合，提炼酸奶的功能价值。据了解，这款新品目前是酸奶紫米露系列的销量TOP2。
满米酸奶创始人王晓丰也告诉我，他们在2024年推出的水蜜桃酸奶产品，使用了结合胶原蛋白肽的原料，升级后的产品销量同比未升级，翻了将近一番。
本就具备功能价值的酸奶产品，十分适合与养生食材应用结合，以满足消费者对健康趋势的进一步追求。
“我们会围绕核心产品线‘酸奶紫米露’系列继续升级，在鲜果、果蔬、养生食材维度继续延展。”一只酸奶牛相关负责人表示。
4、开发零售产品线
“结合市场流行热点，茉酸奶会持续拓宽酸奶赛道，售卖产品不局限在现制饮品。”茉酸奶相关工作人员和我分享。
结合2024年产品动作可以发现，茉酸奶持续在酸奶纵深领域发展，不仅上架零售的奶皮子酸奶，还开发乳清饮品、酸奶碗、代餐杯、脆墩墩等产品线，提炼出酸奶的更多可能性。
今年酸奶想卖好，
关注一些“产品外”的思路
1、“熬夜护肝”，健康功能进一步强化
“据尼尔森数据显示，78%消费者选择酸奶时会在意功能性（如肠道调节、免疫提升、控糖需求），目前行业也开始出现‘场景细分+精准营养’创新，如熬夜场景护肝酸奶、运动后修复酸奶。”王晓丰告诉我。
这意味着，酸奶的健康功能属性会被强化，更关注价值呈现，比如基底升级、复合菌种加持等，通过高附加值维持溢价，满足中高端消费者的健康需求。
2、借鉴干噎酸奶的思路，要好玩
“不管是应用搭配还是概念重塑，酸奶被开发得很集中了。”米西师联合创始人贾璐洋表示，让消费者对老产品有好奇心，重点还是在表达上，寻找新的引爆点。
从天猫新品创新中心报告能看出，“可玩性"成为Z世代购买决策关键因素，这也意味着， 品牌不仅要把酸奶概念做得足够新奇，如Blueglass推出的助眠酸奶、饱腹酸奶；还要有好玩的体验感增强互动，如干噎酸奶、酸奶碗。
3、从包材到食材，都要附加价值
“酸奶的价值感很难呈现，毕竟这是一款超市就能买到的产品。”贾璐洋告诉我，这也是明明具备功能性，但酸奶仍需挖掘健康属性的原因。
“要么打造高端概念，用贵价食材、高功能元素；要么从设计、包材等视觉效果上呈现高级感。把概念做到位、故事讲透，给到消费者好的观感。”
总体来说，和饮品店的其他产品一样，除了在原料、食材等产品层面做创新，从概念、功能等传播层面做呈现，打造更适合消费者情绪价值需求的新酸奶产品。