等位2小时，
贵州烙锅烤肉又翻红了？
最近，一批贵州烙锅烤肉店，正在全国各地迅速铺开。
与日韩烤肉不同，贵州烙锅烤肉，主打一个“烙”字，更能激发食材本味。
冒着热气的烙锅上，挤满了滋啦作响的焦香五花，嚼劲十足还带着里脊边边的猪板筋，还有弹润的肥肠、耙糯的洋芋、咸香的豆干……香而不干、油而不腻，“万物皆可烙”。
在锅的中间还有一个小碗，里面会放置一块猪油，随着锅体升温猪油缓慢融化，冒泡翻滚，将糊辣椒的香味激发出来，与黄豆、折耳根、皮蛋、蒜片等佐料拌在一起，就是烙锅独特的活油蘸水。
肉烙好了，往小碗里一蘸，美味瞬间上升几十倍。
凭借独特的视觉、味觉冲击，烙锅烤肉品牌们迅速铺开了市场。
如成立于贵阳的大胖刘烙锅，不仅在当地开出了5家店铺，登上了大众点评2024必吃榜，今年进入北京五道口后，迅速成为排队王，有消费者称自己“五点拿上号，九点才吃上饭”。
又如坡摊 · 贵州非遗烙锅烤肉，品牌在成都建设路的门店，虽然已经开业一年多，但饭点仍然大排长龙，清明节时，等位时间更是一度达到2小时。据店员称，坡摊目前已经在广州、青岛、吉林等地开出了9家分店。
再如北京的黔烙庄、田莽莽，上海的王秋香、秦香岚，广深的黔味烙锅烤肉、黔包包，湖北的黔八爷、烙哈哈，石家庄的李铲铲等贵州烙锅烤肉品牌，均备受当地食客欢迎。
贵州烙锅，
怎么开始了“全国巡烤”？
烙锅烤肉，烙锅是关键，蘸水是精髓。
作为贵州特色路边小吃，烙锅至今已有300多年的历史，堪称贵州宵夜圈的“扛把子”。
2020年，李子柒的生活记录以贵州烙锅开篇，更是让它一度成为“网红”。如今，在抖音上，#贵州烙锅#词条有14.2亿次播放，#贵州烙锅蘸水、#贵州烙锅洋芋等词条也累计有近亿次播放。
线上的火爆帮助烙锅完成了市场教育，消费者自发探店、发帖，吸引种草，更带动了线下生意的迅猛发展。
根据《贵阳晚报》报道，十一假期，贵阳本地的烙锅店生意相当火爆，“上半场是全国游客，下半场是本地市民”，不少店家24小时连轴转。截至去年11月份，在美团、大众点评上上线“烙锅”团购的贵阳餐饮商家数同比增长超75%。
与此同时，在以日韩烤肉为主且同质化现象愈发严重的烤肉市场，贵州烙锅烤肉无疑带来了一抹生猛而原始的亮色。
口味上，借势贵州特色蘸水，爽辣开胃，吸引了不少食客尝鲜。还有品牌在此基础上创新，如罗小二贵州烙锅烤肉，在今年年初，将烙锅和砂锅结合，并推出生烙鲜切剔骨辣子鸡，以独特的姿态重新切入烙锅烤肉市场。品牌公众号显示，目前其已在贵州开出了5家店铺。
食材上，大多强调地方风味、山野味道，符合当下消费者对食品的基本诉求。如坡摊 · 贵州非遗烙锅烤肉，以“山坡上的烤肉摊”为主题特色，采用自选+半自助模式，顾客可从冷藏柜中自由选择食材，品牌通过门头及装修，多次强调“山里好食材，自选看得见”。
价格上，主打平价，人均六七十即可吃饱。过去的部分韩式、日式烤肉品牌，存在食材常规但价格虚高的问题，客单价集中在120元左右，随着消费趋向性价比，高客单的烤肉品牌们的发展便受到了限制。而如今兴起的这批烙锅烤肉，大多采取了“农村包围城市”的战略，以低毛利换回头客，让利消费者，收效显著。
贵州烙锅，能否走出全国连锁？
当下，贵州烙锅烤肉尚未走出大规模连锁品牌。
一方面是因为该品类相对小众，过往的市场教育不足；另一方面，千人千味的蘸水及来自贵州的特色食材，对品牌实现大规模标准化提出了挑战。
银川一位经营贵州烙锅烤肉的餐饮老板对内参君分享到，自己专门去贵州学习，并在贵州朋友的帮助下反复调试配料，先后尝试了十几个版本后，最终得到了现在的口感。他表示：“除了黄牛肉，我们用的本地的，其余的食材、佐料全部是从贵州运来的。”
尽管当下贵州烙锅品牌们均以区域品牌为主，但随着入场玩家逐渐增加，市场也将迎来扩容，供应链也将愈发完善。这一小众品类在未来的发展，仍然值得期待！