最近，黑糖珍珠奶茶又火了，奈雪的茶、百分茶、煲珠公等多个品牌推出新品。
不一样的是，这次做了个改变：将黑糖珍珠打碎作为冰沙出品，备受欢迎。
一个微小改变，让经典黑糖珍珠再次创新，具体怎么做的？
黑糖珍珠奶茶做法升级，
连锁品牌都在上
最近，经典黑糖珍珠奶茶换了个做法，消费者很买单。
具体做法是，将黑糖珍珠、牛奶加冰块打碎，做成奶茶冰沙的状态，还为这个产品取了个很清凉的名字，叫“碎碎冰”。
多个品牌都在这样卖，反响很不错——
奈雪上架“浓抹抹茶”系列，推出一款“浓抹碎碎黑珍珠”，将黑糖珍珠与抹茶牛奶一同打碎，制作成奶茶冰沙，做法新奇有趣，口感也很独特。
百分茶助力高考，上架“黑糖珍珠芋泥碎碎冰”，将现熬黑糖珍珠搭配鲜牛乳打碎，底部放置芋泥和黑糖珍珠小料，增加丰富层次。
煲珠公上架“珍珠冰旋风”，将老红糖珍珠搭配夹心奥利奥碎和水牛奶打碎，增加不同的咀嚼体验。
还有市井婆豆沙牛乳、鹿角巷、牧白手作等品牌均上架了类似产品，以打碎黑糖珍珠为卖点，强调冰沙凉爽感与新奇口感。
据了解，最初是厦门有个叫cuida的品牌，将黑糖珍珠打碎出品，推出的这种做法，让这款产品快速蹿红，受到追捧。近期不同连锁品牌升级上架，添加更多小料增加层次和咀嚼感。
社交平台上，消费者对这一产品的讨论度也很高：有网友认为将珍珠打碎，每一口都能“吸上珍珠”，对爱珍珠星人很友好；也有网友表示打碎珍珠降低了口感上的甜度，整体更适口、不甜腻。
只是做了“打碎”这个小动作，就能焕新产品迎来热卖？
0成本的小改变，
打开饮品创新思路
可以说，珍珠碎碎冰是对经典珍珠奶茶的升级做法。将产品形态打破重组，保留了原有的黑糖牛乳茶风味和咀嚼口感，增加了清凉新体验。
从研发的角度来说，是个很值得借鉴的创新思路。
1、冬季爆品夏季重做，经典款经得起考验
“其实就是冬季爆品转到夏季卖。”有连锁品牌研发分析，珍珠奶茶在冬季是当之无愧的爆品，足以证明其市场巨大，换个思路夏季卖，自带流量和认可。
“一些热饮的热门元素其实做冷也很好喝，比如珍珠、芋泥等。”百分茶产品研发中心负责人杨世忠告诉我，不仅能打造时间差，还能给消费者全新温度体验。
“最近品牌都在做厚奶，如何把厚风味重新做出新表现，需要寻找口味差异。”另一位研发表示，黑糖珍珠、芋泥等冬季元素，都属于“厚”这一范畴，换个做法就是全新风味。
2、打碎口感更好，体验升级
“我们收到的反馈里，很多顾客表示好吸入、懒人友好。”杨世忠告诉我，虽然黑糖珍珠芋泥碎碎冰上架仅有几天，但从收到反馈看，产品口感获得很多好评。
“把黑糖珍珠打碎和冰沙融合，受温度影响糖度会降低，融合度也会更好。”研发表示。
通过质地改变来创新口感，类似案例还有：星巴克去年将经典星冰乐冰沙做成软冰淇淋口感，推出软雪星冰乐；阿嬷手作通过对奶油顶质地、口味的改良，推出的“三口奶油”系列等。
“还有一个细节是，珍珠的主要原料是木薯淀粉，而在零度左右木薯淀粉不容易老化，更能保证珍珠的Q软度。”杨世忠表示。
3、0成本，还提升品控宽容度
从出品的角度看，珍珠碎碎冰这类产品，只比珍珠奶茶多了一个搅打成冰沙的步骤，几乎0成本。
另外，珍珠打碎出品，一定程度上提升了品控的宽容度。
“用快煮方式煮冷冻珍珠，珍珠表面容易剥落，影响口感和状态，往往熬煮完后还要过滤，打碎这个工艺其实对珍珠的完整度要求降低了。”有研发告诉我。
创新做珍珠奶茶
还有哪些方向？
按照这个思路延展，经典珍珠奶茶产品，还有什么创新思路？
1、加水果，更清爽
“珍珠也需要迭代和创新，紧跟现在的流行口味。”杨世忠表示，以今年山野风正流行举例，消费者对酸、香、清爽的元素有诉求，就可以考虑制作“珍珠包裹水果”类型的小料，比如煲珠公上架的青芒珍珠、果呀呀上架的椰珍珠等。
2、抓住黑糖热度，创新“脏脏茶”
“黑糖有独特颜值和焦香风味，可以借黑糖珍珠碎碎冰的热度，重塑过去爆火的脏脏茶，打造脏脏冰。”有研发表示，考虑到低温会影响风味，还能加入双皮奶、布丁等小料来提升奶味和口感。
3、借鉴东南亚风格，打造泰式冰沙
“把奶茶做成冰沙，其实很符合泰式冰沙的逻辑，使用炼奶、奶茶搭配冰块，将醇厚浓郁口感变得清爽化。”研发表示，从东南亚风味入手，还能加入其他辅料支撑风味层次，煲珠公的做法就是类似思路。
“可以加入今年受关注的干酪，或者搭配糯米。”杨世忠表示。
小结
打碎黑糖珍珠，通过微小步骤，保留经典风味的内核，却以新的视觉体验和口感做呈现，实现低成本的差异化。
通过出品环节改变，焕新经典产品，降低上架风险，这是今年值得发力的产品创新思路：打破固有规则和搭配，重塑产品思路。