最近，商超似乎是和可丽饼干上了。
我在盘点3大商超（开市客、山姆、盒马）新品时发现，他们像是约好了似的，陆续把“可丽饼”搬上了新品货架。
我自然不会放过这个集体动作，所以，今天我们的焦点就是它——可丽饼。
01、3大商超可丽饼，各有打法
先从大家最熟悉的商超巨头看起，虽然都是可丽饼，但打法上还是有些不一样的。
①开市客：芒果卡仕达奶油可丽饼
开市客的可丽饼，其实是个“返场老熟人”。之前推出过莓果、香蕉口味，收获了不少好评。
今年锁定了“水果界安全牌”芒果，搭配卡仕达奶油，主打一个夏日清爽感。
规格是10个一盒，售价75.9元，算下来单个不到8块，但每个克重110g，所以综合下来性价比是3个里面最高的。
②山姆：法式香蕉可丽饼
山姆不仅回归了袋装可丽饼，8月烘焙区还上新了法式香蕉可丽饼，上架以来就入了各大测评博主的红榜。
它的搭配非常经典：大块香蕉裹着醇厚榛果酱，外面再裹满轻盈奶油，最后用软乎乎的可丽饼皮一卷，层次非常丰富。
8颗一盒售价68元，单个就要8.5元。当然每个克重100g，性价比也不错。
▎盒马：芒果卡仕达可丽饼
相比前两家，盒马走的是“小而美”路线。
半盒式设计刚好控制份量，不用分量太多吃不完，每个可丽饼还套了纸托，拿取时不容易沾手，细节很贴心。
不过它和另外两家最大的不同是，内馅里多加了一层蛋糕胚。虽然改变了传统可丽饼的口感，但相应的，芒果果肉和卡仕达奶油的比例变少了。
4个一盒卖26.9元，单个不到7块，看着价格倒是最便宜的，但单个克重才60g，反而是3家里面最贵的，而且差评率也是最高的。
看完三家的产品细节，大家应该也注意到，我特别拎出了每家可丽饼的单价。
这是因为，可丽饼这个品类真算得上“甜点刺客”了。
02、可丽饼“贵不贵”？
虽然商超款，单个看着好像才7块左右，但你往那些可丽饼专门店里瞧瞧，30+40+50+的饼子，随处可见。
给大家看个今年8月1日新开的ColiCrepe&可丽饼店内价目表。
最便宜一款原味焦糖布蕾可丽饼就要卖38元，多加一些水果、奶油，就能上40+。
作为甜点版“煎饼果子”，它的价格一度刷新我对甜点的认知。毕竟加肉加菜的豪华版煎饼果子，我花20多就能买到。
但这里得说句实在话：可丽饼的“价格争议”，本质是“场景价值”的争议。
如果说商超预包装可丽饼赢在方便与低价，那现制可丽饼的魅力，就在于“看得见的治愈感”。
毕竟谁能拒绝看着店员现场摊饼、把馅料一点一点堆满的过程呢？
店员拿着面糊在平底锅上转一圈，薄如蝉翼的饼皮就成型了，接着铺奶油、加水果、淋酱汁，每一步都像在“表演”。
最有意思的是它的装饰花样：
不光能卷成经典的扇形，还能做成甜筒的形状，并在顶部大做文章。
拿着走在街上回头率超高。咬一口满是新鲜水果的脆嫩、奶油的丝滑、酱料的醇香，连等待的时间都变得值得。
这种“看得见的制作过程+高颜值外观”，确实有让人为这份“治愈感”付费的冲动。
因为我们买的是“体验”。
但问题也在这里，可丽饼的“尝鲜属性”太重了。偶尔花40块买个现制款解馋还行，要是每天吃、每周吃，大多数人都会犹豫。
我个人额外想吐槽一点，吃起来是真不方便。一边走路一边吃，有些许的狼狈。
这一犹豫吧，可丽饼的复购就成了问题。
03、可丽饼是一个好产品吗？
聊到这儿，咱们得浅聊下商超烘焙的新品逻辑。
我记录了两个月的商超烘焙区新品，可以看到他们很少做“0-1的原创”，更多是“1-2的微创新”。
比如替换水果、调整酱料、改变形态，或者把成熟品类“搬”到新场景里。当然更重要的是做价格带下探。
他们依赖于大数据，分析消费者高频购买的产品是什么，那就主推什么？加上依赖供应链来控制成本，所以你去逛商超的烘焙产品清单，都是热门的大单品。
可丽饼也是如此。它并非横空出世的新物种，而是早已在精品咖啡店、甜品专门店中得到验证的产品。
商超烘焙看中了可丽饼的受众，借助供应链优势和规模化生产能力，把它转变为可带回家的预包装甜点。
无需等待，可即食或冷藏保存，适配办公室加餐、居家下午茶等“碎片化场景”，且7-8元的单价，已是“性价比之选”。
由此可见，可丽饼不应该是一个很有前景的大单品吗？
而且它可甜可咸，能够演变超多的风味。
但我前面也提到了，吃可丽饼吃的是体验，受到极大的场景约束。
像传统可丽饼，还会摆在盘中，利用刀叉来吃。所以，普通的面包店里几乎找不到完整的可丽饼单品。
好在，这几年面包店找到了可丽饼的“破局点”：不做完整可丽饼，只把“可丽饼皮”当成创新元素，融入到高频品类里。
04、可丽饼不止是大单品，更是一个创新元素
今年不少面包店都推出了可丽饼爆浆吐司。像是富贵面包公司、团子、手心兔、崎本の店、FADAJE法大吉等，都看好这款产品。
结构其实很简单，夹馅吐司顶部挤上奶油放上水果，再盖上一层软嫩的可丽饼皮就完成了。层次丰富，颜值翻倍，完美套用了甜点化面包的打法。
时间往前再翻翻，我记得去年开始就有流行可丽饼卷蛋糕，今年更是成为了蛋糕店里的常客。
将可丽饼卷起奶油，以卷状的形式代替“夹馅”，不仅让蛋糕层次更加丰富，视觉设计上也戳中了消费者的审美，大部分蛋糕还特意做了撞色设计，精致感拉满，很受年轻人喜欢。
还有可丽饼冰淇淋，用现烤的可丽饼皮裹着冰淇淋球，冷热交织的口感超惊艳；甚至你还可以将可丽饼塞入贝果里，大胆的尝试，效果都还不错。
说白了，可丽饼的优势在于“兼容性强”。配甜的、配咸的，搭面包、搭蛋糕、搭冰淇淋，几乎都不违和。
写在最后：
今天我之所以想聊聊可丽饼，并不只是因为它在这个夏天频繁出现在商超货架上，而是因为它展现出一种产品开发的思路：将一个已经被市场接受的品类拆解成“元素”，再重新组合进更广泛的产品矩阵中。
无论是可丽饼皮+吐司、可丽饼皮+蛋糕，还是可丽饼皮+冰淇淋，这种“元素化创新”既有记忆点，又降低了消费者的尝试门槛，同时给予了品牌持续推新的空间。
未来，或许不会有那么多“全新物种”，但会有更多像可丽饼这样的经典品类，通过形态重组、场景迁移与供应链优化，重新回到消费者眼前。