从2020年开始，饮品店就被一股“椰流”席卷。
今年夏天，椰子类饮品的生命力依旧强劲：
“生椰水”迎来新爆发，有供应商订单量增长60倍；生椰乳应用升级，咖啡茶饮都热卖。
椰子这个大单品，今年有哪些新趋势？
一、订单量增长60倍！椰子热潮今年来到生椰水
今年饮品店上新，椰子是绕不过去的。
咖啡馆里：从生椰拿铁开始流行到椰青美式，生椰水和浓缩结合出淡淡的椰子香和甜感，还更低卡，不用考虑热量的压力。
茶饮店里：去年椰子水产品就上架，今年进入春节，几乎每个月都有新的品牌推出椰子水产品。
供应商数据也能印证，据只做冷冻生椰产品的“海南椰萃”相关负责人介绍：“海南椰萃”在生椰乳产品后，又推出冷冻生椰水新品。今年的冷冻生椰水，同比订单量增长了60倍。
既能单独做产品，还能搭椰浆组合产品风味，有香气、有甜味但低卡——生椰乳之后，今年行业都发现，椰子的“顶流”，轮到生椰水。
算下来，椰子热潮已经持续2年了。
生椰乳已经成为一个品类的形容；生椰拿铁创下过多个城市售罄、买咖啡要抢的新闻。
根据咖门产品报告的统计，20多个品牌，半年160多款新品，平均每家上8款，都是椰子类相关的。并且从去年开始，几乎每个月，椰子都是上新数量排名TOP1的应用，今年还在延续。
甚至蔻蔻椰等椰子类饮品专门店也在全国各地兴起，不仅销量好，还获得融资。
饮品圈里一直有个规律，爆红的产品往往只能流行一阵，热度难以持久。
椰子这个大单品，为什么能持续走红？
二、椰子大单品为什么能持续走红？
1、在鲜感上持续升级，今年是“生椰水”
椰子的流行，是一场从品质开始的较量。
比如破圈式流行的生椰乳，采用的是巴氏杀菌方式，冷冻运输、储存，尽可能还原椰肉和椰子水榨汁后的口感。被研发评价为能提供出椰子更多的“鲜”感。
由于品质的提升，生椰乳更满足新一代品牌对原料的追求——茶百道等多个品牌都推出相关产品。
今年，椰子品质还在升级，引发消费者对椰子水的关注。
上游供应商也一直在把控椰子原料的品质。比如较早研发生椰乳的“海南椰萃”，其相关负责人介绍，今年顺应市场需求又推出冷冻生椰水产品，坚持生椰鲜加工，海南在地现剥，解冻后直接喝，还原刚从树上摘下取水的口感。
或许，这场关于椰子原料的升级不停止，椰子的热度就会持续保持。毕竟，一切产品的根源都源于品质。
2、双植物基兴起，可尝试的搭配更多了
“海南椰萃”等原料商在做的，是将其可食部分加工为营养与口感具备的类乳饮品。这使其搭配和使用边界更广。比如在咖啡里，犹如打开了咖啡的创新密码：
把生椰乳作为植物基使用，能发挥和牛奶一样的价值，还能进行新的表达，给了消费者更多风味选择；
在椰青美式中，生椰水代替水的使用，在出品应用中，增加了口感层次。椰子的甜中和浓缩的酸、苦之外，还能提供低卡的健康概念，让产品的价值感更强。
此外，据石占小吃培训了解，看起来像水的椰子水，除了和咖啡直接搭，还能提供更多应用方向。比如：
进行双植物基的组合
椰子水和燕麦奶组合，椰子水为燕麦奶增加了清爽感，燕麦奶填补椰子水尾段的醇厚度，是个好喝又概念感明确的产品。
已经有品牌上架了——椿风3月推出杏仁椰冻颜水，将杏仁奶、椰子水、玫瑰花提取露结合，用玫瑰花露和杏仁奶填补椰子水的香气不足。
找个水果组CP
椰子水无色、香气柔和，但口感清爽有回味，很适合与风味柔和的水果搭配。
比如蜜雪冰城今年推出了荔枝椰椰等。7分甜上新的暴打柠檬生椰水，将香水柠檬和椰子水结合，用香水柠檬的香气补充风味，椰子水的清甜中和柠檬的酸涩。
3、供应链精细化，不同定位的品牌都卖得起
是的，蜜雪冰城也在推椰子水产品。
椰子水的价格并不低，如果单杯饮品中使用量在100ml～150ml，椰子水成本也在2元左右了。
但市面上不同价格带和定位的品牌都能推出，一方面和具体的用量、使用方法有关，另一方面，椰子类原料的供应发展成熟，有足够多类型的产品供选择。
这在生椰乳上就有体现。从最开始的冷冻产品，到常温生打椰流行；从茶饮咖啡通用版本，到针对咖啡茶饮各渠道有更适合的产品推出，让品牌综合供应链、风味、价格下的选择更加精细、充分。
这背后也源于供应商基于市场洞察，进行的各自定位。
比如“海南椰萃”坚持只生产冷冻类椰子产品，-18 ℃冷冻锁鲜，全程冷链配送，以确保对品质的最高追求。
供应商的精细定位，为这个品类的流行提供了保障。
三、今夏卖椰子，有3个大趋势
1、今年最热组合：生椰水+西瓜
结合今年以来的品牌上新，除了卖椰子的单一风味外，椰子的搭配越来越多了，尤其是和水果的组合。
比如椰子+西瓜今年成了热门组合。古茗、瑞幸、7分甜、书亦烧仙草等，都有将西瓜与椰乳、椰子水搭配的产品推出。
2、椰子新CP：荔枝、牛油果、香水柠檬
此外，5月份，百分茶将椰子水、青柚、荔枝结合；古茗上新的3款椰子产品中，均使用到椰子水，分别与椰乳、茉莉绿茶搭配。
另外，椰子搭牛油果、香水柠檬等，品牌都在进行的尝试。
3、周边待开发：生椰冰淇淋等
和许多品类一样，当椰子作为饮品被消费者熟悉后，其“周边产品”的开发也在同步进行了。
除椰奶冻等小料外，生椰冰淇淋、热饮更适合的产品等，是一个值得关注的趋势。
过去的几年，饮品品牌和供应商始终在做一件事：让更多好产品被看见、被消费者喝到。放在椰子上，这尤为恰当。
从生椰乳到生椰水，让消费者持续保持新鲜感的，不止新品的迭代，更是对品质始终如一的坚持。