餐饮圈的风向永远藏在排队的人潮里。
继川式砂锅、广府啫啫煲后，一股“黄油海鲜香”正在席卷全国。
“下午17：20抵达餐厅已经有100位客人在排队”；
“饭点儿时排队等位少则半小时，多则一小时以上”；
“周末排队时间有点长但是值得等待”
......
这样的场景正在宁波、上海、北京等城市频频上演。
这股热潮的主角，正是宁波砂锅焗海鲜。
一批以“甬江烟火”、“胡叨叨”、“旧村”为代表的宁波砂锅焗海鲜品牌，正以惊人速度在全国扩张。
除了在线下的火爆外，线上的数据更为直观。抖音“砂锅焗海鲜”话题播放量超4000万，大众点评上这些品牌占据多个城市的海鲜热门榜、销量榜、好评榜。
任何的大范围火爆都不会是偶然，一起来看看宁波砂锅焗海鲜走红的因素有哪些。
破圈：风味+体验+价格
首先，产品微创新，打开全国味蕾。在产品上借鉴了啫啫煲和砂锅菜的烹饪逻辑，对风味进行了微创新。
沿用砂锅和无水猛火的焗法，高温砂锅锁住东海海鲜的原汁，黄油的奶香与海鲜的焦香碰撞，形成层次丰富的复合口感，既保留了宁波风味基因，又让全国食客都能接受。
皮皮虾、梭子蟹等经典海鲜的焗制做法，成了自带传播力的“拳头单品”。
其次是体验融合，强化烟火仪式感。几乎所有爆款门店都设置了透明海鲜池，黄金贝、罗氏虾等鲜活食材一目了然。“现点现做”的可视化流程，精准击中消费者对“新鲜”的核心诉求。
而砂锅上桌时“滋滋作响”的声响、掀开锅盖瞬间弥漫的香气，构成了沉浸式的烟火体验，天然适合短视频传播。
同时，定价巧定位，重塑海鲜消费心智。人均90-110元的定价，既打破了“海鲜=高价”的固有认知，又符合当下的消费趋势，拉高了竞争力，于是让这道地方风味成为了众多消费者追捧的餐饮新宠。
扩张密码：标准化+轻营销
地方菜的全国化，往往卡在“难以标准化”的瓶颈上，而宁波砂锅焗海鲜却找到了快速复制的密码。
第一，选对“破圈单品”。优先选择兼具地域特色与普适性的菜品，通过工艺创新降低口味门槛。砂锅焗海鲜的亮点黄油焗制，既避开传统宁波菜咸臭的地域局限，又蹭上砂锅菜、啫啫煲的风口。
第二，打造“可复制模式”。一般来说，无论口味多出色，无法标准化就难以扩张。砂锅焗海鲜门店只需完成“食材处理+砂锅焗制”的简单环节，大幅降低了对厨师的依赖，为快速拓店奠定基础。
还有，上面提到的砂锅焗海鲜头部品牌均意识到了短视频传播的重要性。通过拍摄“海鲜现捞现焗”“老板教吃攻略”等真实场景，在抖音等平台形成传播矩阵，成为拓店的“流量加速器”。
爆红背后的隐形挑战
在以上这些优势下，也跑出了一些品牌：
甬江烟火·砂锅焗海鲜半年内在江苏、江西、上海等地开出20多家门店，扩张势头迅猛；
胡叨叨黄油砂锅焗海鲜全国已有近20家门店，多地门店线上热度极高；
旧村·砂锅焗海鲜在上海已开设7家店，其深圳首店也在计划中、将开业。
但当前宁波砂锅焗海鲜仍面临供应链不稳定（海鲜受休渔期、天气影响）等问题。餐饮人若是跟风布局，需先搭建稳定的供应链体系，避免因食材波动影响口碑。
未来，随着更多品牌跟风入局，市场竞争会逐渐加剧，同质化风险也会凸显。如果只是简单复制“砂锅+黄油+海鲜”的模式，缺乏差异化的产品和服务，很容易被市场淘汰。
总体来说，这股砂锅焗海鲜热潮，不仅是一道美食的破圈，更是地方菜全国化的又一次重要启示。